中国热科院香饮所20余人科研团队造出爆款国货美食

当餐网5月23日获悉，工作时间，位于万宁兴隆的中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称香饮所）中试大楼三楼实验室里，几位穿着白色实验服的科研工作者正仔细品味着一块块刚冷却好的黑色方块巧克力。“‘吃’也是我们的工作。”现场，香饮所全资公司海南兴科热带作物工程技术有限公司（以下简称兴科公司）研发与质检部经理贺书珍解释，尝试新品，是部门研发团队的工作之一。目前，团队共20余人，既有硕士，也有博士，都有着食品质量安全、风味化学、食品工程等专业科研背景。

正是这支团队，依托香饮所科研优势，以“普莱赞”为品牌名，研发出了利用我国自有知识产权可可品种研制而成的纯可可脂系列巧克力产品。这一系列产品如今已成为每月线上热销10万盒的“网红”国货美食。2023年，该品牌巧克力产品市场销售额达5000万元，今年有望突破7000万元。

产品之所以能够火爆，“科研成分”是重要因素。

“依托海南优越的气候地理条件，香饮所几代科研工作者接力攻克难关，培育出了咖啡、可可、胡椒、香草兰等多种可在本土生长的热带作物良种良苗。”香饮所成果转化中心主任、兴科公司总经理苏宁介绍，近年来，该企业与香精香料、巧克力、饮料、酒、茶等各类产品企业密切对接；组建年轻化的市场化运营团队，开通多个线上平台，对接用户反馈；建立起“PDCA”循环研发体系，即在研发中，策划、执行、检验、改进流程反复循环，持续对产品进行更新优化，以科技赋能产业发展，多措并举推动科研成果有效转化，让科研成果走进千家万户。

不只是巧克力，还有用食品香料之王香草兰制作的风味酒、酥脆无比的斑斓味蛋卷，以及打破传统黑白格局、提鲜效果更佳的冻干青胡椒……在该研发团队的努力下，香饮所培育出的多种优质热带作物，变成了各种新奇又好吃的国产美食。

“除了美食，我们还研发香薰日化等多种产品，比如胡椒香水、斑兰洗衣液、香草兰车载香薰等等。”苏宁说，目前，兴科公司产品类型涵盖烘焙咖啡及固体饮料、风味茶及功能饮品、冻干康养产品、可可及巧克力制品、胡椒调味品、香料香薰日化品等六大模块，已经研发出12个系列140多种产品，2023年全部产品销售额首次突破亿元大关。

为了更好地推动科研成果转化，兴科公司不仅为研发团队配置专门的研发实验室和中试车间，还注重开展设施设备的自主研制和集成创新。

“比如这台胡椒加工关键设备，就是我们根据胡椒鲜果的球形浆果、脱粒难、易褐变等特性研发的，获得6项授权实用新型专利。”在胡椒加工生产车间，贺书珍告诉海南日报记者，该团队研制的具有自主知识产权的胡椒连续机械化加工关键设备，解决了胡椒脱粒过程中易损伤果皮、梗粒分离难、脱皮效率低以及皮粒分离不开等难题，避免了褐变与香气损失、生产连续性与效率低，以及资源浪费等问题。

苏宁介绍，香饮所和兴科公司始终贯彻科技创新引领产业发展宗旨，每年推出10—20种高附加值科技新产品，并推向市场。“下一步，我们将继续瞄准热带特色高效农业，因地制宜发展新质生产力，努力打造世界一流的产地配套加工研发中试生产基地，努力成为集热带特色作物科技创新、产品研发、行业服务与市场体验为一体的具有代表性的国家高新技术企业。”苏宁说。

当餐手记/在“好吃”“好用”中感受科技奥妙

谈起科研，心中的印象从小便是高精尖、难以接近，且具有前瞻性、超越性，即便科研人员反复揉碎讲解，自己也未必能理解其中奥妙。但兴科公司研发的产品，将香饮所已有科研成果进行了日常化、趣味性、多元化的转化。

从香水、香膏等各类芳香产品，到巧克力、斑斓味蛋卷制成的多种美食，再到用自主培育作物研制的咖啡等饮品……科技成果融入日常的美食、生活用品当中，成为一种种产品、形成一个个产业，市场价值直观可见。

变化离不开背后科研工作者的接续努力。它既有香饮所几代科研工作者，克服种种难关，培育多种优良热带作物品种的努力；也有兴科公司研发团队，结合市场需求，进一步推动热带作物变成各种爆款产品的用心。以百姓生活、市场需求、产业发展等为指引，科研成果以“好吃”“好用”的面貌，来到大众的面前，走进千家万户。

当我在生巧克力的丝滑口感中沉醉时，在被斑斓味蛋卷的酥脆惊艳时，为现磨咖啡的香味动心时，我品出了这些产品共同的味道——“科技味”。

各类产品是科研成果的另一种表达。在市场的反馈中、在消费者的赞叹里，可以感受到这些科研成果中蕴藏着巨大的发展潜力和能量。兴科公司依托香饮所的科研优势，以科技赋能产业发展，既让独特的海南风味赢得了市场认可，也让新质生产力有了具象化的体现。

在香饮所体验过后，我忍不住购买了胡椒香水、生巧克力等产品邮寄给外地的朋友。我确信，这样的产品一定能够打动他们。

本文发布于2024年05月24日08:35，已经过了432天，若内容或图片失效，请留言反馈