看了一下记者采访西贝的后厨员工的视频，发现他们的菜确实不是预制菜。国家对预制菜早就有定义，去年3月份，国家就把中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外了，而西贝就是采用的就是，先在中央厨房制作成品或者半成品，然后在门店加热的模式，确实算不上预制菜。所以它根本不是罗永浩说的那样，全部是预制菜。
但是为什么很多人喷西贝不好吃，价格还高？去看了一下它在美团上的价格，确实很高，比如一份胡萝卜土豆小锅牛腩要卖79，一份蒙古牛大骨要卖179，一份辣椒炒肉要卖33，葱油生菜卖16.9，这样的价格比普通菜馆可能要高出三分之一甚至一半吧。至于好不好吃我也不好判断，因为一千个人有一千个哈姆雷特，一千个人也有一千种口味，味道这事本质上是个人主观的事，但是如果所有人或者大部分人都说不好吃，那是不是这个牌子就有问题了呢，我觉得是要打一个问号的。反正如果是我要吃饭，我一定不会选西贝这类模式操作的品牌的。它虽然不是预制菜，但它做的难道不是加热菜甚至隔夜菜吗？

其实现在像西贝这样操作的连锁品牌还有很多，你们去搜一下就知道，有很多品牌打着现炒的旗号，干的却是中央厨房制作的事。只不过刚好西贝被拉出来“临街示众”而已。
正是因为有了太多这样的企业，我现在已经不敢轻易在外面的餐厅吃饭了，连外卖都不敢点，因为我发现我点的大部分外卖，还没我自己瞎炒的好吃，而我也就只是做熟菜的水平而已！

最后说一下我对这事的看法，我觉得现在很多餐饮企业已经走上了要效率不顾一切的地步了。在他们看来，效率越高，成本越低，利润就越高！所以你会发现，现在的很多餐饮企业不是搞AI机器人炒菜，想要降低厨师的成本，就是搞中央厨房做半成品菜，想要提升门店的效率。但这样的想法完全就是错误的！因为一个企业，无论如何都不可能把成本无限压缩，效率、价格、质量品质、成本、溢价、利润、口碑等等因素本来就是动态平衡的，你如果单方面只做某一个方面的优化，到头来就会发现，干了半天，啥也不是！所以，我衷心希望餐饮企业不要盲目追求效率，而是要多想想，怎么让更多顾客心甘情愿下单，高高兴兴买单！

贾国龙预制菜风波：餐饮信任与定义的全民思辨

9 月 12 日霸屏微博热搜，这场由一顿饭引发的行业论战，让餐饮界的 “预制菜定义之争” 彻底走入公众视野。从罗永浩 “全是预制菜太恶心” 的吐槽，到贾国龙凌晨三点喝酒失眠的激烈回应，这场风波已超越企业纠纷，成为观察餐饮行业信任体系的重要切口。

定义罗生门：从厨房到法庭的话语权争夺

9 月 10 日晚，罗永浩一条用餐吐槽点燃舆论：“西贝几乎全是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。” 这条微博迅速发酵，让 “预制菜” 这个行业术语成为全民讨论焦点。贾国龙的反应同样激烈，结束休假连夜从新疆飞回北京，召开记者会晒出菜单证清白，坚称 “西贝 100% 没有预制菜”，并放出 “一定起诉” 的狠话。

争议核心在于对 “预制菜” 的定义分歧。国家六部门 2024 年通知明确了预制菜范围，但实际操作中存在模糊地带。西贝员工解释：“牛腩是提前压好的，门店再加入蔬菜二次加工，这不算预制菜。” 这种 “预加工≠预制菜” 的行业认知，与消费者 “非现做即预制” 的朴素理解形成巨大鸿沟。更具戏剧性的是，贾国龙曾公开表示 “好菜全是预制出来的”，这番过往言论让如今的 “零预制” 宣言更显尴尬。

信任危机：价格敏感背后的消费心理博弈

这场风波的发酵，离不开西贝长期存在的定价争议。网友晒出的账单显示：3 只莜面蒸饺 29 元，蒙古牛大骨 159 元，“月薪 3 万不敢随便点菜” 的调侃早已在社交平台流传。当 “贵” 与 “预制” 两个标签叠加，消费者的不满便集中爆发。有深圳市民直言：“米其林包子卖 50 元有人买单，是因为明码标价的价值预期，而西贝模糊了现做与预制的界限。”

贾国龙的回应则充满委屈，他强调西贝上半年平均利润率不超过 5%，将外界对价格的质疑称为 “中国餐饮业最大冤案”。这种认知差异折射出餐饮消费的底层逻辑：消费者愿意为食材、服务买单，但拒绝为 “信息不对称” 付费。西贝年初推出的儿童餐 “五大不添加” 承诺，曾收获 230 万家庭客流的信任，而此次争议暴露的恰恰是这种信任基础的脆弱性。

行业启示：透明化才是破局之道

在这场风波中，西贝的战略摇摆更值得玩味。2025 年贾国龙重掌 CEO 后，品牌进行大刀阔斧改革：从 “西北菜” 转型 “欢聚餐厅”，推出 158 元特色烤鸭，强化 “把更好的给孩子” 的家庭定位。这些举措本想打造 “优质平价” 形象，却因预制菜争议陷入信任危机。

事实上，连锁餐饮使用预制菜已成行业常态，《中国预制菜行业发展报告》显示头部企业预制菜使用比例普遍较高。真正的问题不在于是否使用，而在于是否透明。罗永浩的 10 万悬赏征集证据，本质上是呼吁 “预制菜标注权”，这与消费者日益增长的知情权诉求不谋而合。国际公关协会数据显示，83% 的消费者会因 “信息透明” 提升品牌好感，这或许是西贝最该吸取的教训。

结语

从厨房操作间到社交媒体战场，贾国龙与罗永浩的这场论战，终将在法庭或舆论场落下帷幕，但留给行业的思考远未结束。当预制菜成为餐饮标准化的必选项，当消费者知情权意识觉醒，“定义之争” 背后其实是信任体系的重建契机。西贝曾用 8 年时间将儿童餐打造成 “中国第一品牌”，证明真诚沟通的力量。或许正如网友所言：“比起争论定义，不如像公示儿童餐食材那样，把每道菜的加工方式亮出来，这才是真正的餐饮自信。” 在这场关于信任的考试中，透明化才是唯一正确的答案。