当餐网推荐4道创新菜品

茶油胡椒虾

“胡椒虾“在台湾的原做法是以大把的胡椒粉烹制鲜虾，辛香诱人。成都华粹元年在此基础上进行了 两点改良：首先，虾身裹上培根，制熟后鲜虾吸收熏肉的油脂，而培根也能染上虾的鲜美；第二，用大量的胡椒粒与鲜虾一同入净锅干炒，通过小火持续加热，将胡椒的香味送到虾肉里。这道菜还有一项增值服务——吃完鲜虾，服务员将胡椒端入后厨，打磨成粉再送给客人。这项服务不仅增加了菜品的附加值，且拿回家的胡椒粉也在时时提醒着客人：别忘了华粹元年的“茶油胡椒虾”！

制作流程：

1、明虾15只剪去虾须，开背去沙线，去掉虾壳，保留虾头、虾尾，加泰国鱼露20克抓匀腌制20分钟，取出沥干，在虾身上裹片培根，用淀粉糊封口。

2、锅入宽油烧至八成热，下入明虾炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。

3、净锅烧热，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明虾继续翻炒2分钟，淋茶油10克翻匀，关火盛入牛皮纸做的盛器中，摆入白盘，点缀玫瑰花即可上桌。

技术关键：

1、腌虾时放入少许鱼露，补足了明虾滋味不足的短板，使成菜更加鲜美。

2、由于鱼露和培根都有咸味，因此这道菜在炒制时无需另外放盐，否则成菜过咸。

烟熏鸡丝卷

鸡丝豆皮蘑菇卷

蒸后再熏五分钟

鸡丝搭配煨透的金针菇卷成卷儿，烟熏摆盘，最后淋野山椒酱，菜品成本低、口味好，是一道效果极棒的下酒菜。

批量预制：

1、鸡腿或者整鸡放入清水中，添加适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。

2、锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒均匀，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转小火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。

3、野山椒切成末，每500克加生抽20克、味精15克以及野山椒原汁150克调匀即成。

制作流程：

1、取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。

2、将卷好的鸡丝卷放入蒸箱，旺火蒸5分钟。

3、铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。蒸熟后熏至金黄。

4、客人点菜后取一条鸡丝卷，切成片后摆盘，淋上少许野山椒酱即可上桌。

制作关键：鸡丝、金针菇一定要卷得紧一点，否则切时容易散碎。

泰式春卷

中式炸春卷流入曼谷后被当地人改良，将馅料换为了鸡腿、皮蛋、胡萝卜丝。这种组合味道如何？怪！但是真的好吃！

春卷的初加工：

1、去骨鸡腿肉5000克改刀成条，加泰国鱼露200克、主妇牌蚝油150克、盐40克、味精25克抓匀，常温腌制1小时以便充分入味。

2、皮蛋80个去壳，冲水洗净，纵向一切为四；香菜杆洗净，切成长6厘米的段；胡萝卜擦成细丝。

3、取一张春卷皮，四周抹一层淀粉糊，中间依次摆入香菜杆10克、胡萝卜丝15克、鸡腿肉40克、皮蛋3瓣，收口叠成春卷备用。

走菜流程：取5个春卷，放入电炸炉180℃炸3分钟，待其表面金黄、完全成熟，捞出沥油，将春卷从中间斜刀一切为二，摆入盘中，带泰式甜辣酱即可走菜。

酱肉白菜卷

白菜包酱肉 清香不油腻

常见的白菜卷多包裹猪肉馅或海鲜馅，而腾飞喜庆大酒店的这道菜则卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻，而且酱肉馅可以批量预制存放，制作更加便捷。 

批量预制：

1、五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。

2、锅下底油烧热，加入葱、姜各20克、八角5颗炸香，下海鲜酱100克、本地酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。

走菜流程：

1、取一块酱肉剁成碎末。

2、新鲜白菜叶12片飞水过凉，修成规则的大片。

3、取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。

4、不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金黄色，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。

沾生粉拖蛋液后煎至金黄色。

制作关键：

1、白菜叶要选从外面数第四、五层叶片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。

2、蘸汁由蒜片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。