餐饮网 第一款：无添加版辣卤牛蛙（商用摆摊绝密配方）
一、50斤卤水天然香料包
白芷50g、沙仁45g、桂皮55g、荜拨30g、山奈45g、小茴香45g、红扣35g、香叶25g、当归30g、黄芪30g、甘草10g、丁香10g、肉扣45g、白胡椒30g、八角55g、草果50g、白扣35g、香茅草15g、罗汉果4个、木香30g
二、纯骨高汤熬制
准备大骨10斤、鸡架10斤、猪皮5斤、老鸭子3只，冷水下锅，加姜300g、大葱300g、白酒300g，大火煮开转小火煮3-5分钟，捞出用清水冲洗干净。
桶中加清水50斤，放入半斤生姜、150g白酒，下入处理好的食材，大火烧开撇净血沫，大火煮20分钟，转中小火慢熬2-3小时，高汤鲜香无添加。
三、天然香辣红油制作
材料：香料（桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90g、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g）、小葱60g、小芹100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、干辣椒750g、豆瓣酱1200g、色拉油30斤
流程：香料冷水下锅煮3分钟捞出沥干，锅中倒油烧至四成热，放入香料、芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火慢熬1小时，加入火锅底料、豆瓣酱再熬1小时，捞出料渣，下入粗辣椒面炸出香味，油椒分离，天然红油就做好了。
四、无添加卤水调制
取熬好的高汤20斤，加鸡精200g、天然辣鲜露20g、鸡油400g、味精300g、食用盐280g、冰糖20g、手工糖色500g、红花椒80g、青花椒20g、自制红油6斤、印度辣椒300g、福建辣椒王100g，小火熬20分钟，卤水就调好了。
五、牛蛙卤制细节
选用6-8两鲜活牛蛙，宰杀清洗干净；卤制时加生姜100g、白酒50g，下锅卤5-8分钟，关火浸泡40分钟，入味又鲜嫩。
单斤牛蛙调味：盐10g、白胡椒粉0.3g、味精7g、冰糖2g
一、浓汤底汤制作
花椒50g、桂皮50g、八角50g、生姜50g、葱50g、清水200g，锅中加水放入所有香料，煮2分钟捞出料渣，天然底汤放凉备用。
二、猪肉大葱纯鲜馅料
猪肉3斤、大葱90g、生姜90g、胡椒粉20g、生抽25g、蚝油50g、白糖15g、盐10g，猪肉加葱姜搅碎，倒入放凉的天然底汤，顺时针搅拌上劲，鲜香不腥。
三、无添加生煎皮制作
面粉500g、猪油10g、小苏打1.5g、泡打粉3g、盐3g、酵母2g、清水240-260g，揉匀发酵：夏天15-20分钟，春秋20-40分钟，冬天1小时。
四、煎制出餐
馄饨皮边缘抹清水，包入肉馅捏紧，依次放入锅中，淋油煎至底部微黄，加淀粉水焖煎至收汁，撒黑芝麻和葱花，外酥里嫩超好吃。
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/peifang/9718.html
-
花都茶塘村“炒”香预制菜，智造新“食”代
茶塘村，正在成为一个预制菜之村。茶塘村是花都区炭步镇的中心村，俯瞰该村，禅炭公路自北向南穿村而过，将该村划分为东、西两部分，也恰好是该村的两个功能片区。 西边是文化宝地，是古村所在地，该村历史文化底蕴深厚，是第二批“广东省古村落”，完整保留着120座明清建筑以及罕见的清代乡衙门——“乡约&rdq...
2024/04/13
-
云南探索预制菜产业化规范标准体系
3月25日，来自云南省预制菜协会的消息，目前，云南省预制菜协会正在全力推动组建专家委员会，探索预制菜产业化规范标准体系，促进行业有序、稳健发展。 云南省预制菜协会主要负责人介绍，组建预制菜专家委员会是协会成立后主抓的第一件事。专家委员会成员主要来自各科研机构、高等院校、行业代表企业以及食品界专业人士，主要职责是预制菜的行业标准、技术标准、企业标准等标准体...
2024/03/26
-
当餐盘点云南特色食材，餐饮人的殿堂级餐饮食材供应链
云南省地处中国西南边陲，复杂多变的气候和地理条件，孕育出云南丰富多彩的动植物体系, 使其享有“动物王国”、“植物王国”、“野生菌王国”的美誉。 当餐网认为在云南，花花草草，虫虫鸟鸟，皆能成为席间主角。今天餐饮食材网当餐供应链就和大家一起盘点那些在云南出场的特色食材： 云南皱皮椒 产地：云...
2025/03/07
-
当餐大师傅实用的年夜饭菜谱请查收！现在开始学，过年给亲朋好友露一手！
快过年啦，你的年夜饭食谱准备得怎么样了？还在发愁？没关系！今天当餐网给大家整理了几道实用的年夜饭菜谱。收藏起来，现在开始学。年前备好食材，赶趟！团圆的年夜饭总要有几道硬菜。在海鲜中，大虾是个不错的选择。虾富含营养物质，怎么做都好吃，怎么吃都不长肉，厨房小白也能hold住。 那么当餐网就先给大家推荐几个与虾有关的食谱~ 1.蒜香虾 食材：大虾、盐、黑胡椒碎、橄...
2025/01/25
-
2025广西非遗特色美食地图上线！当餐解锁全区14城28道非遗味道
当山水与烟火相逢，非遗技艺碰撞舌尖记忆，“2025广西旅游年”，“广西美味・百县千菜”，当餐重磅推出【2025广西非遗特色美食地图】,一图解锁全区14城28道非遗味道，快收好这份会呼吸的美食攻略~地图以手绘形式标注了广西14城的味觉密码！有梧州纸包鸡的鲜香、贺州三宝酿的匠心，河池鸭把菜的乡野本味、崇左黄姜鸡汤的...
2025/03/27
-
当餐半成品菜（预制食材）一站式生鲜食材配送批发市场
当餐是一家专注于半成品菜(预制食材)研发、生产和销售的公司，其产品种类丰富，包括不同口味和价格的礼盒礼包，为消费者提供了多样化的选择。以下是当餐如何帮助餐厅提高经营效果的几个关键点： 当餐提供高质量的预制食材 当餐的产品设计上保证食物的新鲜和美味，致力于为消费者提供多元化的预制菜食品。这意味着餐厅使用当餐的食材后，能够提供给顾客高质量的菜品，这对于餐厅的整体...
2025/03/25
网站地图
餐饮食材网暂无评论