西贝预制菜风波背后餐饮行业的 “鲜” 与 “险”，你看懂了吗？

最近西贝可太火了，不过这火得可不太光彩。起因就是罗永浩吐槽西贝几乎全是预制菜，价格还贵得离谱。这一下就像在平静湖面扔了颗炸弹，瞬间引发了大家的热议。紧接着，西贝创始人贾国龙赶忙出来回应，坚称西贝没有一道菜是预制菜，甚至还放话要起诉罗永浩。

双方就这么你来我往的，把 “预制菜” 这个词，硬生生地推到了大众眼前，也让咱普通老百姓，看到了餐饮行业背后那些不为人知的 “鲜” 与 “险”。​

预制菜，连锁餐饮扩张的 “秘密武器”？​

说实话，现在预制菜在餐饮行业里，普及程度远超想象。好多连锁餐饮企业，为了实现标准化、提高运营效率，都特别依赖预制菜。就拿真功夫、吉野家、西贝这些知名品牌来说，听说预制菜的使用比例都相当高。​

为啥连锁餐饮这么喜欢预制菜呢？现在餐饮市场竞争多激烈，大家都想把生意做大做强。而预制菜呢，就像是给连锁餐饮装上了助推器。

它能让菜品口味更稳定，不管你在哪个城市的同一家连锁店吃，味道都差不多。而且出餐速度快，能大大提高翻台率，还能降低人工成本和食材损耗。有了预制菜，连锁餐饮企业扩张起来就容易多了。​

消费者：我们只是想吃口 “鲜” 的​

虽然预制菜在餐饮行业发展得如火如荼，但消费者好像不太买账。就拿我身边的朋友来说，大家出去下馆子，都希望能吃到新鲜现做的饭菜，那种带着 “锅气” 的美味，才是大家追求的。​

之前有个调查，好多人都表示，愿意为 “现做体验” 多花点钱。而且现在年轻人出去吃饭，最反感的事情之一，就是发现餐厅用的是预制菜。

大家不是说完全不能接受预制菜，只是觉得花了钱，就应该吃到新鲜、用心做的食物。​有消费者表示，便宜快餐用预制菜可以接受，价位高的不行 。

也有不少餐饮品牌察觉到了消费者的这种心理，像南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞等，都纷纷表示要控制预制菜的使用比例。

老乡鸡还主动公开了菜品溯源报告，说自己现做菜占比高，复热预制产品很少。甚至还有餐厅联合起来成立 “反预制菜联盟”，可见大家对预制菜的态度有多复杂。​

标准缺失，行业发展的 “绊脚石”​

消费者不待见预制菜，餐饮企业也在纠结，这背后有个重要原因，就是预制菜的标准太混乱了。咱们国家虽然有一些和预制菜相关的标准，但到现在都没有一个统一的国家标准或者行业标准。

不同地方、不同行业组织，对预制菜的定义都不太一样。这就导致消费者对预制菜的认知特别模糊，一提到预制菜，就觉得是 “科技与狠活” 的代名词。​

就拿这次西贝的争议来说，罗永浩说西贝用预制菜，西贝却不承认，双方各执一词，说到底就是因为预制菜的标准不明确。

消费者觉得预制菜就是那种加工好、包装起来的食品，而餐饮企业可能觉得自己用的只是中央厨房配送的半成品，不算预制菜。​

不过好消息是，国家已经在着手解决这个问题了。由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过专家评审，马上就要公开征求意见了。

以后预制菜到底怎么定义，餐饮门店使用预制菜该怎么披露信息，都会有明确规定，这对消费者来说，无疑是个好消息。​

西贝预制菜风波，就像是一面镜子，照出了餐饮行业在发展过程中面临的种种问题。

在追求效率和成本控制的同时，餐饮企业也得好好想想，怎么满足消费者对 “鲜” 味的追求。

而对于咱们消费者来说，以后出去吃饭，可得多留个心眼，看看吃的到底是新鲜现做的美食，还是预制菜。

希望餐饮行业能越来越好，让我们都能吃得放心、吃得开心。​