社保新规落地：餐饮行业面临大洗牌，地摊经济如何应对？

2025年9月1日起，社保新规正式实施，最高人民法院明确要求所有用人单位，包括个体工商户和小微餐饮店，必须为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险（“五险”）。这意味着，过去餐饮行业普遍存在的“不交社保”默契被彻底打破，尤其是大量依赖灵活用工的小餐馆、街边摊，将面临前所未有的合规压力。

社保新规的核心要求

“自愿不缴社保”协议无效

即使员工签字同意放弃社保，或老板以“现金补贴”代替，此类协议均属违法，企业仍需补缴，并可能面临罚款。

未缴社保可随时索赔

员工可因此解除劳动合同，并要求经济补偿（按工作年限计算，N个月工资）。

“兼职”≠ 免缴社保

只有符合“非全日制用工”（每天≤4小时，每周≤24小时）的岗位才可免缴养老、医疗等险种，但工伤保险仍必须缴纳。

“合伙人”模式需真实有效

若只是口头约定合伙，实际仍按月发固定工资，法院仍可能认定为劳动关系，要求补缴社保。

社保新规对餐饮行业的影响

正规餐饮企业：成本陡增，经营压力加大

小型餐馆：以5名员工为例，按最低基数缴纳社保，企业每月需多支出约5000-10000元，对利润微薄的小店可能是致命打击。

连锁餐饮：部分品牌此前仅在总部缴纳社保，如今需覆盖所有门店员工，人力成本将大幅上升。

用工模式调整：企业可能减少全职员工，改用“小时工”或外包模式以降低成本。

地摊经济：家庭经营无影响，雇人摊主需谨慎

地摊经济以灵活、低成本著称，社保新规对不同经营模式影响差异显著：

个人或家庭经营（无影响）

如果摊主自己摆摊，或由家人（配偶、子女等）帮忙，不涉及雇佣关系，无需缴纳社保。

举例：夫妻俩经营一个煎饼摊，完全不受新规限制。

雇佣临时工/小时工（影响较小）

若雇佣帮工符合“非全日制用工”（如每天≤4小时，每周≤24小时），只需缴纳工伤保险，其他险种可由员工自行缴纳。

举例：夜市烧烤摊晚上忙，雇学生兼职3小时/天，这种情况社保成本较低。

 雇佣全职员工（成本大增）

如果摊主长期雇佣员工（如早餐摊雇人每天工作8小时），则必须缴纳五险，否则可能被员工投诉或面临罚款。

举例：包子铺雇了1个阿姨月薪3000元，社保企业部分约需再支付1000-1500元/月，对小本生意压力较大。

餐饮行业如何应对？

优化用工结构，减少社保负担

多用小时工/兼职：控制员工工作时间（每周≤24小时），避免被认定为全职。

外包非核心岗位：如清洁、配送等可外包给第三方，降低直接雇佣风险。

家庭经营优先：地摊尽量由家人帮忙，减少雇佣需求。

调整薪资模式，合法降低成本

“底薪+提成”模式：降低固定工资比例，提高绩效奖金，减少社保基数。

合伙分成制：与核心员工约定利润分成（需真实合伙协议），避免被认定为劳动关系。

智能化、自助化减少用工

引入自动化设备：如自助点餐系统等，降低对人工的依赖。

优化流程：比如采用中央厨房模式，减少后厨人力需求。

合规经营，避免法律风险

逐步规范社保：对于必须雇佣的全职员工，依法缴纳社保，避免未来被高额追缴。

咨询专业法律人士：确保用工合同、薪资结构符合最新法规，降低诉讼风险。

未来展望：餐饮行业加速洗牌

社保新规的落地，短期内会让部分依赖“低成本人力”的餐饮企业陷入困境，甚至导致一批小店关门。但从长期看，这将推动行业向规范化、品牌化、智能化方向发展：

淘汰不合规经营者：粗放式用工的小餐馆、地摊可能减少，市场集中度提高。优质企业更具竞争力：合规化经营的企业能吸引更稳定的员工，提升服务品质。

地摊经济“升级”：家庭式地摊仍可存活，但雇人经营的摊主需更精细化运营。

地摊经济如何生存？

不雇人 → 完全不受影响，继续低成本经营。

雇小时工 → 控制工时（≤24小时/周），只需交工伤保险。

雇全职员工 → 必须交社保，否则风险极高，建议调整经营模式。

对于大多数小摊贩来说，家庭经营+灵活用工仍是性价比最高的选择。而对于餐饮企业，唯有主动适应合规化趋势，优化成本结构，才能在变革中存活并壮大。

社保合规时代已来，餐饮人你准备好了吗？