上海餐饮“高端”已今非昔比，会做菜懂取悦大多能“活得好

晚餐时段的上海商圈，冷热反差格外刺眼：新世界城“丰收粮管集”等位区坐满，同楼部分餐厅却半空；合生汇桂满陇升级重开客流爆棚，周边9家餐饮悄悄退场。今年，上海餐饮行业多数人感到压力，部分城区上半年尤其是二季度数据同比下滑，行业正进入“潮水退去见裸泳”阶段，游戏规则已变。

一、消费两端坚挺，腰部餐厅成“重灾区” 

1. 平价餐饮逆势增长 

2. 腰部餐厅生存难：人均150元左右的腰部店“高不成低不就”，火锅、烤串等品类同质化严重，最易被淘汰。 

3. 高端餐饮定义变   

二、会做菜还得会“整活儿”，情绪价值成新竞争力 

1. 靠美学吸引顾客：桂满陇合生汇店装修投超600万元（超450万预算），定制瓷砖、120元/个的杯子，虽座位少，却赌食客愿为“美”买单。 

2. 文化+餐饮破局   

3. 聚焦分众人群：业内人士称，餐饮店需锁定游客、老年客、社区客等分众人群，才能突破存量市场，海女济州料理正是如此。

三、外卖不再是“第二曲线”，高成本挤压利润 

1. 外卖抽成压垮利润  

2. 点评网站成本涨：妙有餐饮年花万元在点评获展示；憶长安西安宴年投20万维护曝光与评分，部分同行投100万，甚至有店靠“收藏送菜”刷分。 

3. 多重压力难运营    

4. 无“金九银十”，客流下滑：桂满陇北京某店去年8月营收150万，9月跌至100万，业内称行业已无“金九银十”，暑假后即“寒冬”。  

【餐饮降本新思路】厨惠生冷风热水机，为盈利“添把劲” 

餐饮行业竞争激烈，降本增效刻不容缓，厨房能耗作为隐形支出常被忽视。炉灶、蒸箱废热肆意排放，电热水器耗电惊人，空调为降温也持续高负荷运转，让运营成本居高不下。 

厨惠生冷风热水机强势破局，它运用先进热泵技术，精准抓取炉灶、蒸箱排出的废热，巧妙转化为稳定热水，满足后厨洗碗、消毒等热水需求，直接省下电热水器的高额电费。像一家日均用热水 10 吨的中型餐馆，每月能省千元电费，一年多赚超 1 万元。 

更赞的是，它工作时释放的冷风，给闷热后厨送去清凉，降低空调使用时长，实现 “一份废热，热水、冷风双收益”。选厨惠生，就是为餐厅利润添砖加瓦 。

四、回归“人本”：餐饮不止靠“吃”打动人心 

1. 消费者理性化，重情绪价值：为噱头排队几小时的场景少了，“海底捞式服务”成基本期待，餐饮店需靠服务和情绪价值打动顾客。 

2. 细节服务留客：云里米线给儿童送专属围兜、高质量辅助筷，给大人提供防溅围兜、免费充电宝，吸引复购。 

3. 融入社区拓市场：妙有啤酒厂融合4种业态，加“社区食堂”档口，9.9元一荤一素、50元管饱，覆盖不同人群，还免费给环卫工送菜，日均营收1万多。 

4. 针对性服务特定客群：丰收粮管集保证老年客群菜品新鲜，加强服务员热情度培训，靠贴心留客。 

5. 回归“人本”穿越周期：餐饮多“火三四年即过气”，但关注消费者需求、回归“人本”的餐厅，能成为“今天去哪吃”的首选，逆势生存。