暑期过半，餐饮人却没等来旺季？背后原因扎心了

往年暑期，本是餐饮人的 “黄金季”。学生放假、游客扎堆，餐厅里座无虚席，后厨忙得热火朝天，收银台的流水噌噌往上涨。可今年，不少餐饮人却愁眉不展：“盼了大半年的旺季，怎么就没来呢？”

街边的火锅店老板抱怨，周末客流量还不如平时；景区旁的家常菜馆老板娘叹气，客人来了也不敢点贵的，人均消费降了不少；连锁餐饮的区域经理更头疼，新店开了不少，利润却薄得像纸。

暑期旺季 “爽约”，到底是哪里出了问题？

消费者变了：钱包捂得更紧，只认 “性价比”

“以前带孩子出来玩，随便吃顿大餐几百块不心疼，现在点个菜得反复看价格。” 一位带娃旅游的妈妈说出了不少人的心声。

今年暑期，旅游出行的人确实多了，但大家在吃饭这件事上，变得 格外理性。

宏观经济的不确定性，让很多人对未来收入没那么有底气，消费时自然会 “三思而后行”。不再追求高端大气的餐厅，也不爱点花里胡哨的菜品，“好吃不贵” 成了硬通货。

某小龙虾品牌的店长透露，今年暑期门店客流量比去年涨了 10%，但桌均消费从 120 元 降到了 100 元。“客人点菜更实在了，小龙虾只点中份，配菜也从 3 个减到 1 个，饮料都换成了免费茶水。”

不光是游客，本地消费者也在 “节流”。以前朋友聚餐动辄上千，现在更爱去人均 50 元以内 的小馆子，甚至干脆买食材回家做。

同行太卷了：159 万家新店涌入，僧多粥少

餐饮门槛低，赚钱的时候大家都想分一杯羹。可今年，涌入的人实在太多了。

企查查的数据显示，2025 年上半年，全国新增餐饮门店近 160 万家，同比增长 18.9%。也就是说，平均每天有近 9000 家 新店开门迎客。

在旅游城市的热门商圈，一条街能挤下十几家火锅店、几十家奶茶店；小区楼下，早餐铺、快餐店密密麻麻，几步路就是一家。

新店一多，竞争就成了 “肉搏战”。你家打 8 折，我家就买一送一；你家送小菜，我家就免费续面。为了抢客源，商家们把利润压了又压，最后忙了半天，钱都给房东和平台打工了。

更糟的是，很多新店没特色，菜品、装修、服务都大同小异。消费者随便走进一家都差不多，自然不会为某家店 “死心塌地”。

成本涨疯了：菜价、工资、房租，压得人喘不过气

餐饮老板们最怕的，不是没客人，而是成本噌噌涨，利润却原地踏步。

今年 7 月，全国多地蔬菜价格 “坐上火箭”，黄瓜、西红柿、青菜涨幅超过 30%。一家连锁快餐的采购经理算了笔账：光蔬菜采购成本，每月就比去年多花 5 万块。

人力成本也没让人省心。暑期用工紧张，服务员、厨师的工资涨了不少，尤其是旅游城市，想招个临时工都得加价。“以前服务员月薪 4000 元 能招到人，现在 5000 元 都留不住。”

房租更是压在头上的 “大山”。商圈旺铺的租金每年涨 5%-10%，就算生意不好，房租一分都不能少。有老板苦笑：“旺季没来，房租先‘旺’了，每个月一开门，就欠房东几万块。”

成本涨得比流水快，不少小微餐企扛不住，只能悄悄关店。

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外卖 “抢生意”：看似热闹，实则不赚钱

“店里没人，但外卖订单不少，可仔细一算，还不如堂食赚钱。” 一位烘焙店老板道出了无奈。

暑期外卖平台的补贴力度加大，各种满减券、折扣券满天飞，消费者动动手指就能吃到便宜的饭菜，自然懒得跑餐厅。

可对商家来说，外卖抽成高，加上包装费、配送费，看似订单多，实则利润薄。“一份 20 元 的炒饭，平台抽成 5 元，包装 1 元，到手只有 14 元，除去食材成本，几乎不赚钱。”

更头疼的是，为了在外卖平台上排名靠前，商家还得花钱做推广，陷入 “不推广没订单，推广了没利润” 的恶性循环。

政策有影响：“禁酒令” 下，宴会生意凉了

今年 5 月，史上最严 “禁酒令” 出台，明确规定公务活动、商务宴请等场合不得饮酒。这对依赖宴会、商务宴请的中大型餐厅来说，无疑是晴天霹雳。

暑期本是宴会旺季，结婚宴、升学宴、谢师宴接连不断，酒水消费是餐厅的重要收入来源。可 “禁酒令” 一出，很多宴会取消了，就算举办，也不再点酒，餐厅的营收自然大打折扣。

一家五星级酒店的餐饮总监透露，今年暑期的宴会订单比去年少了 30%，酒水销售额直接腰斩。“以前一场婚宴光酒水就能赚几千块，现在几乎为零，只能靠菜品利润支撑，可菜品价格又不敢涨太高，太难了。”

餐饮人该怎么办？

旺季 “爽约”，但日子还得过。对餐饮人来说，与其抱怨，不如 主动求变：

• 抓牢性价比
     优化菜品结构，减少华而不实的菜品，推出高性价比的套餐，让消费者觉得 “值”。

• 做出差异化
     在菜品口味、服务体验、装修风格上形成自己的特色，比如主打某道招牌菜，或者提供个性化的服务，让消费者记住你。

• 控制成本
     通过集中采购、优化库存、合理排班等方式降低成本，比如和供应商签订长期合同锁定食材价格，根据客流量调整员工工作时间。

• 线上线下结合
     不能只依赖堂食或外卖，要学会线上引流，线下体验，比如在短视频平台发布菜品制作过程吸引顾客到店，同时优化外卖包装和服务提升口碑。

• 拥抱变化

旺季可能会迟到，但只要用心经营，机会总会留给有准备的人。餐饮人们，别灰心，挺过去，就是转机！