客家美食富民惠农

餐饮食材网获悉，在闽西大地的群山之间，福建省龙岩市连城县客家美食正以独特的风味与蓬勃的活力，书写着一段“小餐桌拉动大产业”的振兴故事。从田间地头的“农家菜”到香飘全国的“美食盛宴”，从单一的餐饮经营到年产值超10亿元的支柱产业，连城县客家美食协会党支部深耕细作，让客家味道成为富民惠农的“金钥匙”，为乡村振兴注入源源不断的动力。

组织优势转化为发展胜势

九年来，连城县客家美食协会党支部以“党建+协会”模式，将15名党员组成产业升级的先锋队，让组织优势转化为发展胜势，在传承与创新中书写着乡村振兴的美食篇章。截至目前，协会党支部先后荣获“全市先进基层党组织”“福建省银发先锋工作室”等称号。

在兴业酒楼的后厨，悬挂的“党员亮身份”公示牌旁，张贴着食材采购的红色路线图——这是党支部打造的“从田间到餐桌”全链条监督体系。协会党支部书记、退休老党员王金明用三十多年经验改良的“红军饭”配方，正通过“银发先锋工作室”传授给团队；与莲峰镇东街社区党委党建共创，让“党员掌勺人”在社区治理中弘扬文明新风尚；与连城驻军空军场站军民共建，用6期318人次的厨师培训谱写鱼水情深；与晋江市餐饮烹饪行业协会山海协作，架起客家风味与现代餐饮的技艺桥梁；与龙岩市技师学院校企合作，为美食产业培育新时代的“庖丁”传人。

当连城白鸭的胸肉在砧板上被片成透光的薄片时，这场关于美食的“革命”已悄然持续了二十四个春秋。连城县客家美食协会的厨房里，挂着一幅特别的“创新路线图”——从吊在土灶上熏制的醉鸡煲，到盛在骨瓷盘里的佛手丹凤，再到如今风靡市场的药膳系列，每道菜的蜕变都记录着传统与现代的巧妙碰撞。

连城白鸭的逆袭最能诠释这种变革。曾几何时，这种全国唯一的药用鸭只能整只炖煮在陶罐里。直到一场烹饪大赛后，厨师们脑洞大开，一只白鸭能幻化出20多道菜品，带动白鸭产业年产值增长30%。而“硒故事”的篇章里，红衣花生猪尾煲、雪地藏硒等28道富硒美食的浓香正沿着高速路服务区蔓延，红心地瓜、红衣花生等本地农产品成了餐桌上的“香饽饽”。这些盛着创新智慧的餐盘背后，是协会对传统美食的创新，更是党建引领下产业振兴与文化传承深度融合的体现。

2019年，在连城县客家美食协会的推动下，连城启动实施万名厨师培训工程，现已举办31期培训，累计培训6000余名等级厨师。

协会通过创建客家美食学校，构建起“学校培训+赛事选拔+职称认证”的全链条培养体系，让捆粄、灯盏糕等传统手艺成为群众增收的“金饭碗”，学校累计举办培训班360期，培训学员超2万人次。如今，连城县拥有等级职称厨师2986人，是全省拥有等级职称厨师最多的县，其中国家级评委3人、中华金厨奖7人。238家县外门店如星星之火，将“连城味道”播撒全国，而这正是基层党组织以美食为媒、以人才为本，在乡村振兴大考中交出的暖心答卷。

“下一步要让培训覆盖全县每个角落。”协会负责人介绍，未来将通过订单式培训、流动课堂等方式，加强与乡镇、酒店的合作，让更多人端稳“美食饭碗”。

从冠豸山下的炊烟袅袅，到全国餐桌的香气阵阵，连城客家美食的崛起，是党建引领产业发展的成功实践，更是乡村振兴的鲜活注脚。如今，这股“客家味”正乘着乡村振兴的东风，向着“年产值突破15亿元、从业人员超5万”的目标迈进，让更多人在舌尖上的幸福里，品味新时代的美食味道。