团餐企业洞悉行业热点 把握团餐先机

广州一快餐店面包惊现蟑螂！顾客称“喉咙里抠出另半只”

7月11日，广州市民方女士反映，她在位于广州市二宫的某品牌快餐店购买外带套餐食用时，竟在面包胚中发现半只干尸状蟑螂。

方女士称，她随后在呕吐物中发现了另外半只蟑螂残体。事发后，她立即拍摄视频记录并向广州12345热线投诉，引发广泛关注。

海珠区市场监督管理局已于12日对涉事门店进行现场检查。该快餐品牌区域经理也联系了方女士查验异物。

7月14日，涉事门店负责人表示已成立专项小组处理，并称目前各项检查均“符合食品安全标准”。品牌总部也确认已派员跟进。事件正由相关部门进一步处理中。

上海两千食堂推行“六T”管理，筑牢百万员工餐饮安全网

上海团餐领域正经历一场“静默革命”——“六T”实务现场管理法在超过两千家企事业单位食堂广泛落地，覆盖近百万员工日常餐饮保障。这一源自日本“5S”并本土化创新的管理体系，聚焦厨房最细微处。

“六T”即“天天处理、整合、清扫、规范、检查、改进”，旨在通过高度颗粒化的日常操作（如分区定位、动线优化、深度清洁消毒、可视化规范、多重检查、持续改进），将食品安全逻辑渗入工作每个环节。它从空间秩序、流程效率到微生物防控层层递进，构建起牢固的管理闭环，显著提升现场管理水平和食安保障能力，标志着现代团餐标准化进入新阶段。

45万元“蛤蟆汤”罚单被撤销！5名市监人员停职

近日，山东临沂兰山区市场监督管理局对当地一家菜馆开出45万元巨额罚单一事引发关注。该罚单缘起该菜馆在网络上发布了“蛤蟆汤”等菜品图片。

临沂市联合调查组经调查认定，该处罚存在“证据不足”（仅凭视频图片）和“程序不当”（未依法组织听证、未及时送达文书）等问题。市监局已按程序撤销该处罚决定，并对兰山区市监局时任党组书记齐某进等5名相关责任人作出停职处理。

涉事菜馆因事件停业数月，损失较大。店主亲属表示，对处理结果满意，但下一步或将通过司法途径向兰山区市监局索赔停业损失等费用。

多地老字号酒楼集中“谢幕”，2025上半年陷倒闭潮

2025年上半年，香港与内地珠三角地区（广州、深圳、东莞、佛山）爆发老字号酒楼结业潮。短短数月间，香港至少8家、广州近10家经营十年甚至三十余载的知名酒楼相继倒闭，包括曾获米其林一星的“新斗记”、35年老店金钟名都酒楼、东莞石碣福宴酒楼等。

这些老字号倒闭多伴随欠薪、消费者充值款无法退还等问题。高企的租金、消费市场疲软、经营模式老化跟不上时代需求，成为压垮它们的多重因素。

业内分析指出，传统酒楼不会消失，但必须转型重生。拥抱创新、融合文化体验，是适应新消费市场的关键。人要吃饭，但吃的早已不只是“饭”了。

告别突击检查！江苏推食堂管理“5C法”，300试点破解行业三高风险

江苏省食品药品监督管理局针对学校食堂管理痛点，将传统制造业的5S体系本土化升级为"5C管理法"。该模式在300余家试点食堂验证，通过常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律五大步骤，直击食品安全高风险、食材高损耗、人员高流动等行业顽疾。  

新范式首创色标定位、30秒取放等可视化标准：刀具砧板按红（肉）、蓝（水产）、绿（蔬菜）分区，冷库食材用三色标签预警保质期。同步建立供应商红黑榜、班前会自律机制，推动经验式管理向科学化转型。  

目前该指南已在全省推广，通过分步实施与旧物改造控制成本，让管理标准从"墙上"真正落到"手上"。

首份绿色团餐食材“国字标”年内落地，破解行业信任困局

中国绿色食品协会联合相关机构于2025年5月正式启动编制《绿色优质食材供应链评价规范》团体标准，将于年内完成。该标准旨在解决全国团餐行业长期面临的“无统一标准、无认证体系、无示范样板”信任难题。

标准创新构建“基础级、先进级、标杆级”三级认证体系，覆盖食材从田间到餐桌全链条。它将显著降低团餐企业资质核验与管理成本（如资质核验从72小时缩至10分钟，年省超20万），并通过权威认证带来采购溢价、融资便利等实际效益。

此举预计每年为团餐行业削减超60亿元信任成本，推动行业从低效“自证”迈向标准化信任新阶段。

京东外卖豪掷20亿升级骑手福利，行业保障竞争加剧

7月16日，京东外卖宣布投入20亿元专项资金，为其规模已突破15万人的全职骑手群体升级福利体系。此次升级核心是为所有全职骑手依法缴纳“五险一金”，并通过“阶梯式补贴”确保骑手实际到手收入不低于行业水平。

同时，京东外卖还推出“寒暑季专项津贴”，在极端天气月份提供额外补贴，并升级15万辆专属智能配送装备。该福利首期在北京、南京、长沙三城落地，后续将覆盖全国。

近期，美团、饿了么等平台也相继推出骑手关怀举措，如晋升通道和健康险。专家指出，平台纷纷加码骑手福利，标志着行业正从“运力竞争”向“人才与服务竞争”转变，推动即时零售生态更健康、可持续。

成都面包新语11家店一夜全关！烘焙行业一年倒闭近10万家

成都烘焙品牌“面包新语”11家门店近日突然全部关闭，消费者储值卡退款无门，引发“跑路”质疑。

这只是烘焙行业寒冬的缩影。数据显示，2024年至今全国已有约9.5万家烘焙店倒闭，欢牛蛋糕屋、克莉丝汀等知名品牌也接连退场。

行业巨震主因是加盟模式乱象（如面包新语“城市加盟”致区域崩盘）及产品严重同质化。部分品牌盲目扩张后资金断裂，闭店前甚至突击售卡圈钱。商超烘焙截流、供应链碾压加速洗牌。

KUMO KUMO等凭借效率与体验突围，下沉市场靠极致性价比增长。生存法则日益清晰：唯有效率和体验并存者方能立足。