外卖战一响，餐饮老板做梦都能笑醒？

餐饮供应链：餐饮头条

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消费互联网赛道，自从共享单车大战熄火后，大概有快十年，没有像二季度这么热闹了吧！上半年，许多连锁餐饮的财报不要太好看。

古茗蜜雪这两姐妹作为外卖大战的排头兵，半年报都不错，基本都是2-3位数的增长：

蜜雪收入148.75亿元，同比增长39.3%；利润27.18亿元，同比增长44.1%；

古茗收入56.63亿元，同比增长41.2%；利润16.26亿元，同比大幅增长119.8%；

茶百道收入25亿元，同比增长4%，利润增至3.33亿元，同比增长40%；

沪上阿姨收入18.18亿元，同比增长9.7%；利润2.03亿元，同比增长20.9%。

因为茶饮作为最适合线上高频消费的品类，直接在外卖战里吃得“饱饱的”。毕竟对于主打加盟的茶饮品牌来说，生意越好，加盟商看到回报增强信心，进一步带动开店与扩张意愿，对原材料和设备的需求也上涨，形成 “门店盈利 -采购增加 -总部增收”的正向循环。

除此之外，肯德基、必胜客的母公司百胜中国，也扬眉吐气了一把，二季度总收入直接飙到28亿美元，同比增长4%，净利润也有2.25亿美元，经营利润同比增长10%至7.03亿美元。

外卖业务功不可没，例如肯德基二季度外卖约占收入的45%；甚至因为外卖占比的提升，客单价还上涨了1%；必胜客二季度外卖约占收入的43%。

瑞幸也交出了一份“四个季度以来最高增速”的成绩单。收入123.6亿元，同比大增47.1%；净利润12.5亿元，同比增长44%。瑞幸二季度外卖订单比例首次超过30%。（之前的17%）

星巴克中国也开始回暖，营业收入同比增长5%至7.9亿美元，实现连续三个季度的同比增长。

海底捞虽然营收利润一般，但是外卖的表现同样惊人，外卖收入同比增长近60%。

以上企业，可以说是典型的外卖赢家。他们用规模优势，通常能争取到更优惠的补贴方案，平台承担的补贴比例更高。再者，外卖补贴触发了不少新用户，给他们见顶的流量带来的新鲜血液。

但是对于中小商家或者加盟商来说，利润空间或许紧张了。

例如，以前外卖毛利率能有45%，现在被各种满减、佣金、推广费一压，只剩30%左右。平台看似在给用户补贴，其实很多成本转嫁给了商家——要么逼你降价，要么逼你买流量，到头来订单多了，钱没多赚，人还累个半死。

所以，这场外卖大战中，真正“赢麻了”的，未必是烧钱抢市场的平台、也未必是你常光顾的小店，而是那些稳坐钓鱼台、疯狂“捡装备”的餐饮头部玩家啊。

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