2026餐饮破局指南：从“价格战”到“价值战”的六条路径

这些新变化，值得餐饮人关注。餐饮食材网近日获悉，“可口可乐2025系统餐饮客户开发项目年终工作坊”会议圆满举办。基于餐饮业过去一年的变化，当餐君系统总结了餐饮行业的六大发展趋势。在此也简单分享给大家。

01.产品创新迭代加速，地域食材、地域风味成重点挖掘对象

红餐大数据显示，2025年1月至7月，红餐产业研究院监测的五大品类330个样本品牌共推出了5263款新品，平均每个品牌月均上新2.28款。

据樊宁观察，各个细分餐饮品类，正从不同维度积极推进产品创新。

茶饮品牌会针对茶基底、奶基底、配料以及风味等维度探索，丰富口感体验；火锅品牌重点聚焦配菜与锅底味型的创新，并且积极拓展“火锅+”，以满足消费者的多元化需求；西式快餐品牌则围绕堡胚、饼底、馅料配菜以及风味等方面推新，进行产品升级。

与此同时，地域食材、地域风味成为餐饮品牌产品创新的重要方向。

比如，火锅品牌们深入各地，挖掘地方食材，把长寿乡马兰头、浦江雷竹笋、云南野生菌、鲜切清远鸡、重庆非遗黑芝麻豆花打造成了配菜；茶饮品牌深挖西湖龙井、苏州碧螺春、贵州千目抹茶、湖北恩施玉露、桐木关小种、滇红、武夷山大红袍等，打造独具特色的茶基底；西式快餐赛道，不少品牌将地域特色融入到了主打菜品中，推出贵州酸汤风味虾虾卷、酸汤菠萝牛肉披萨、荔枝宫保口味薯条等创新性产品。

02.“现炒现做”受青睐，“烟火气”席卷餐饮业

针对餐饮模式的创新，樊宁介绍，消费者对健康饮食及充满烟火气的用餐氛围愈发向往，带火了“现炒现做”的风潮。在各个细分领域，都兴起了一批“烟火气”餐饮品类。

在中式正餐赛道，江西小炒、湘式小炒等地方小炒热度高涨；小吃快餐领域，现炒快餐、砂锅菜、现炒浇头粉面等产品受到越来越多消费者的青睐；火锅、烧烤赛道，接连涌现了鲜切牛肉火锅、鲜切鸡火锅、现炒锅底、鲜货烧烤等产品；甜品赛道的手工现制冰淇淋，饮品赛道的手作奶茶，关注度也在走高。

可以说，“烟火气”已席卷整个餐饮业。“烟火气”的回归，也标志着餐饮业的竞争维度，已从单纯的“产品竞争”，升维至 “产品+体验+透明信任” 的全方位竞争。

可以预见，未来会有越来越多的餐饮品牌通过明档厨房、明火现炒、现切现做等方式，强调食材的新鲜与烹饪的现场感，以此提升产品的价值感与消费者的体验感。

03.多品类、全时段、多渠道、轻量化，成门店模型优化的主要方向

据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，对于2025年的餐饮支出预期，超半数消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变。

此外，人工、房租、食材等成本持续上涨，餐饮企业的经营利润不断被压缩。多重压力下，降本增效已成为餐饮业的主旋律。

在此背景下，餐企开始对门店模型进行优化，进一步控制成本。诸如小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人智慧餐厅等各类新型门店模型不断涌现。

樊宁表示，针对当下的餐饮环境，餐饮品牌可以从两个方面探索、创新门店模型。

一是探索多品类、全时段、多渠道的门店模型。通过拓展产品品类、延长营业时间、优化门店布局以及提升服务品质等方式，覆盖多元的消费群体和消费场景，实现门店整体营收水平的提升。代表品牌有海底捞、遇见小面、南城香等。

二是探索轻量化、小型化的门店模型。品牌可以针对特定渠道或单一市场，通过简化菜单结构与门店设计，让门店轻量化运营，有效降低运营成本。如开设小型店、外卖店、卫星店等。

04.短剧成内容营销的新战场，UGC营销备受青睐

面对营销方式的同质化和平台流量红利的逐渐消退，餐饮品牌也在积极寻求低成本、高转化的营销方式，比如短剧营销。

如樊宁所说，短剧制作周期短、成本低，且具有剧情反转频繁、爽点设置丰富等特点，能有效激起观众持续追看的兴趣。同时，借助多集连载的形式，还能将品牌元素自然融入剧情中，让观众在追剧过程中无形中接受品牌信息，进而潜移默化间强化品牌认知与记忆。

据红餐产业研究院不完全统计，截至2025年8月，肯德基、必胜客、麦当劳、茶百道、蜜雪冰城、星巴克、太二酸菜鱼、彼酷哩烤鱼等品牌累计推出了20余部短剧，部分上游企业和本地生活平台也加入短剧营销浪潮，如安井食品、思念食品、美团等。

此外，经济高效、趣味性和互动性强的UGC（用户生成内容）营销也备受餐饮品牌青睐。比如，海底捞就推出了“只要画得牛，海底捞送牛”“冰淇淋脑洞料理争霸赛”等活动，麦当劳推出了“带1把铲子领一个免费板烧”活动……

05.餐饮数智化持续进阶，AI赋能餐饮产业升级

数智化已成为餐饮行业转型升级的关键驱动力。从前端的点餐收银，到后厨操作、供应链管理，再到客户关系维护以及菜品研发创新，数字化与智能化技术已全方位渗透入餐饮产业链的各个环节。

樊宁以百胜中国为例介绍，该企业不仅完成了供应链和门店运营体系的数字化转型，也对旗下必胜客门店升级 i-kitchen 系统后厨管理，提升经营、管理效率；还有霸碗盖码饭、小女当家、南城香、老乡鸡、大米先生等品牌则选择了智能炒菜机，来提升后厨效率。

此外，随着AI大模型的蓬勃兴起与日益成熟，不少餐饮品牌也在积极探索AI技术与数智化建设相融合的实践路径。

以海底捞为例，其在北京推出的首家创新概念店，不仅引入了AI机器人、智能打锅机等智能设备，还联合猿编程、斑马设计了AI学习互动模块，增强儿童乐园的趣味性与互动性。

06.中餐出海热潮持续，但品牌出海态度渐趋理性

2025年，中国餐饮品牌出海的步伐还在加快，但是对海外市场的态度已经渐趋理性，谨慎起来。

樊宁表示，除库迪咖啡、霸王茶姬、喜茶等部分饮品品牌仍保持较快的海外扩张速度，其它多数品牌已经在有意放慢开店速度，聚焦于提升海外门店的运营质量。

单就今年上半年的数据来看，海底捞仅净增4家海外门店；瑞幸咖啡虽净增30余家海外门店，但其海外总门店数仍未突破100家大关；而呷哺呷哺则关闭了其在新加坡唯一的海外门店。

从中可以看出，中国餐饮品牌对海外市场的拓展，已越来越看重质量而非速度。未来，中餐出海将从“野蛮生长”的拓荒时代，迈入 “精耕细作”的理性纪元。品牌也不能再满足于简单的门店复制，而是要开始系统性地思考如何在异域文化中，完成从“中国菜”到“本地受欢迎的餐饮品牌”的价值跃迁。

对餐饮人而言，未来不是“猜趋势”的博弈，而是“握规律”的决胜局。品类融合怎么玩才能从“跨界”到“破圈”？爆品打造如何摆脱 “短效爆红” 的宿命？……