当餐网 在客流有限的情况下，提升“店内消费水平”是最值得大家深思的事情...
一些餐饮老板还在想着，推广引流如何如何有用，如何如何评估，殊不知，真正投入产出比最高的在哪里？
当餐只有一个答案——店内！
大家可以一起思考，真正有价值的顾客在哪里？事实上不是人群画像，而是“已经坐在店里”的每一个客人！
试想一下，从一个正常消费者的角度，面对现在“每隔50米就有一家店”的市场情况下，和我们非亲非故，选择到了我们店里，是多么大的信任啊！
而且，人生阅历越多的人会越来越看透人类生活的真相：越是和我们“亲近”的人，越不需要“高成本”，越是那些我们花了“大价钱”、“大精力”努力维护的人，反而“离开时更加毫不犹豫”...
所以，当餐建议大家：眼光向内看，或许更值得...今天，就带大家具体聊聊：就我们店内这些客人，如何选择做客单？还是提桌均消费？
一、客单和桌均，区别在哪？
咱们先上大白话定义，一看就懂，不用记复杂公式：
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客单价=单桌消费总额÷单桌就餐人数简单说，就是人均花了多少钱。比如一桌4个人吃了200块，客单价就是50元/人。
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桌均消费=单桌消费总额不用算，就是这一桌总共付了多少钱。还是上面的例子，桌均消费就是200元/桌。
核心区别一眼看穿：
客单价看的是个人消费能力，桌均看的是整桌的消费规模。
举个极端点的例子：一个人吃100块，客单是100；10个人吃100块，客单才10块，但桌均都是100。
搞不清这个区别，后续发力全是错的！
二、提升客单，就瞄准“单人消费力”就够了！
提升客单价，本质是让每个顾客多花钱，尤其适合客群偏单人、情侣，或者主打“小份精致”的店，比如快餐、茶饮、轻食店。
1. 小份升级，引导加购（最易落地）
别直接推大套餐让顾客有压力，而是在点单时做“轻量级加购引导”。
比如：
点一碗牛肉面，问一句“加个卤蛋还是豆干？5块钱，吃得更舒服”； 点一杯奶茶，提一嘴“现在加3元能升级大杯，喝着更尽兴”。
这种低门槛的加购，顾客大概率不会拒绝，客单悄咪咪就涨了。
2. 设置“价格锚点”，让顾客主动选贵的
菜单排序有技巧，别乱堆！把利润高的单品放在最显眼的中间位置，再搭配低价款和高价款做对比。
比如奶茶店：把22元的“爆款果茶”放C位，旁边标个12元的基础款、28元的豪华款。顾客会下意识觉得22元的性价比最高，不知不觉就选了贵的，客单自然上去。
3. 会员权益，锁定长期高消费
搞简单的会员体系就好，不用复杂：
比如“充值100送20”“会员专享加购福利”——会员点同款饭便宜2元，但能享受“加1元换购饮料”。
既锁定了顾客复购，又能让每个会员每次多花几块钱，长期下来客单稳步提升。
三、提升桌均：抓牢“整桌消费规模”就行了！
提升桌均消费，核心是让一桌人花更多钱，适合聚餐型门店，比如火锅、烧烤、家常菜馆，靠的是“多人共享”的场景，发力点和客单完全不同。
1. 推出“多人套餐”，打包高价值菜品
别让顾客纠结单点啥，直接设计“3-4人欢聚套餐”“6-8人团圆套餐”。
套餐里要包含：招牌菜（拉口碑）+ 高毛利配菜（赚利润）+ 饮品（提体验），总价比单点便宜10%-15%。
顾客觉得“划算、省心”，愿意直接点套餐；店家也能通过套餐搭配，保证桌均利润，双赢！
2. 引导“拼单凑菜”，刺激多点菜
服务员的主动引导很关键！比如看到4个人点3个菜，就说“你们4位点3个菜有点少，加个咱们家的招牌小炒，荤素搭配更合适，人均也多花不了几块”；
也可以贴个显眼提示：
“满300元送酸梅汤一扎”“满500元减50”，一桌人会为了赠品或优惠多点一两个菜，桌均直接涨一截。
3. 利用“聚餐氛围”，推高价值单品
聚餐的时候，顾客更愿意点硬菜、特色菜，也更在意面子。
比如火锅店里，服务员可以说“你们人多，点个咱们家的现杀鱼头，煮火锅特别鲜，大家都爱吃，分着吃也划算”；
家常菜馆可以推荐“招牌炖菜”“特色拼盘”，这种高客单价的单品一上桌，桌均立马就上去了。
当餐重要提示：
很多老板想“两边都抓”，结果两边都没做好。其实不用贪多，看业态选重点就行：
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看业态定重点：快餐、茶饮、轻食店：优先抓客单价，因为顾客多是单人或两人，桌均提升空间小；
火锅、家常菜、烧烤店：优先抓桌均消费，聚餐场景下，桌均涨100块比客单涨10块容易多了。
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别顾此失彼：
不要为了涨客单，盲目抬高原价，不然顾客会觉得“性价比低”，下次就不来了；
也不要为了冲桌均，强行让顾客多点菜，吃不完浪费，反而影响口碑，得不偿失。
餐饮是一个多么复杂的行业啊兄弟姐妹们！想要做到“面面俱到”怎么可能？
所以最终考验餐饮老板的只有一件事：在复杂的业务中抓“主要矛盾”！要持续不断地通过对行业的深层次刨析，才能让自己“抓关键”的能力得到实质性提升！
我们每天都在做的事情，能有多大的问题？产品能难吃到哪里？服务能差到哪里？消费者能“挑剔”到哪里？
其实都不是，只是我们要在有效的能量范围内，把自己所有做的事情，最“高效”地解决，“解决”事实上也不是根本目的，根本目的是：
用高效率帮我们“腾”出来的一点点“犯错空间”用来无形中解决“看不见的小事情”，这些小事情的“没有出现”，最终防止了更大问题的产生！
您觉得，我说的对吗？共勉~
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