“超级黄金周”之后的餐饮做什么

这次国庆+中秋的8天“超级黄金周”，对餐饮人来说是个摩拳擦掌、大干一场的好机会~你门店的数据，跟大行情比对一下，是否类似？餐饮食材网获悉， 10月1日~8日，全社会跨区域人员累计流动量预计24.32亿人次，日均3.04亿人次，跟去年同比增长6.2%。

商务部商务大数据显示，国庆中秋假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。

10月1日至7日，商务部重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%，人流量与销售额同步提升。（虽然业绩增长小幅＜人流量的增幅，但也是亮眼的表现。）

对于餐饮人来说，是不是终于扫开业绩低迷的乌云，喘了口气？

还有一组数据值得一看，就是国庆前上线的“高德扫街榜”，10月1日~8日，为线下餐饮门店带去超过1亿的客流。真实用脚投票的数据。
高德扫街榜《全国TOP100餐厅》榜上，排名第一的广西北海越乡小厨（侨港店）人均消费98元，100家餐厅人均消费的平均值是83元，“好吃不贵”的烟火好店最受欢迎。

好多老板是不是要想了，这么朴素的环境，居然全国top 1？

其实这就是这次可以看到的其中1个趋势，越是这样的烟火小店、凸显新鲜现做、口感好的店，越会在接下来的消费降级大环境中，脱颖而出~

所以，借助这样的平台，口味好、本地人外地人都喜爱的小餐饮店，也一样有机会战胜网美、大投资的店。

而之前苦“某评”久矣的餐厅老板，也有机会在新的平台上重新树立自己的星级分数和口碑。

当然，这些的前提都是“打铁还需自身硬”，如果你的店本来就有很好的内部控管，体质不错，面对流量就能抓得住，用的好。

因此，黄金周后的餐饮老板，可以做这几件事：

1. 高峰走量，低峰看质。好好利用黄金周之后的低峰期间，梳理在黄金周时的卡点，并找到解决方案。

到底是卡在翻台速度上？人手不足？菜品制作太复杂等等。而每一个问题呈现的点，背后还有系统的问题要解决。
比如：翻台速度跟不上，背后有可能是--
A.收桌不及时、
B.备料不足、
C.带位太慢、

而“收桌不及时”的背后，有可能是岗位安排的管理问题、人员配置的招募问题、值班现场管理能力的问题。

“备料不足”的背后，也有可能是供应不足的问题，那为什么会供应不足？营业额预估少了（同第2篇公众号文章）？突发超了或销售结构变了，没有应急解决？供应商送货时点问题？又或者厨房人手问题？备料复杂程度问题？该高峰下架的菜品没下架的问题？等等。

单点问题，需要系统的解决。不然下次还会再发生。

2. 高峰来的是游客，或平时不常来的聚会客人，回归到平日，面对的才是你的基本盘。所以照顾好基本盘的客人，才会生意长久、复购不断，而不要因为过完高峰，就松懈管理。

理解他们刚旅行完回来，可能荷包变紧，就多推点便宜的引流小菜，不要再推荐大鱼大肉、高价菜。
甚至不推任何产品优惠，就是在你的私域VIP群里，给老顾客打打招呼，建立情感联结、让他们看到你的店、想起你的店。

例行要做好口味、服务、卫生、食安等，全都不能放松。

3. 还没入驻高德扫街榜的店家，赶快入驻了。不要错过这样的流量，一个手机，简单几步搞定。（全程无广，纯分享）
第1步：打开“高德地图”—“我的”—“我的店铺”

第2步：填写店名，或根据位置自动定位到你的店。

第3步：填写门店资料，上传门脸照、营业执照
（注意：地址后备注详细点好，例如旁边有什么参照物）

第4步：“提交审核”即可，1-3个工作日就通过了。       

现在，是上一次的高峰“之后”，却是下一次高峰“之前”。

功夫都是下在事前。