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餐饮网：高原雪精灵主料：红原牦牛头1000克，牦牛肉100克，牦牛掌100克，牦牛板肚100克，牦牛舌100克辅料：高原柳絮菊60克，小金县玫瑰花3克调料：食盐2克，味精2克，白砂糖2克，手工复制酱油6克，香醋12克，云南青红鲜米椒各10克制作： 1.将所有主料洗净，放入流动水中漂去血水，沥干备用。 2.把姜片、葱段、花椒粒及香料同主料一同下锅，加水煮至食...

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高原雪精灵

主料：红原牦牛头1000克，牦牛肉100克，牦牛掌100克，牦牛板肚100克，牦牛舌100克

辅料：高原柳絮菊60克，小金县玫瑰花3克

调料：食盐2克，味精2克，白砂糖2克，手工复制酱油6克，香醋12克，云南青红鲜米椒各10克

制作：

1.将所有主料洗净，放入流动水中漂去血水，沥干备用。

2.把姜片、葱段、花椒粒及香料同主料一同下锅，加水煮至食材熟透。

3.趁热将牛头骨肉分离，牛头骨用锡纸包裹定型；牛头头皮、牛肉、牛舌、牛肚放凉后分别切片。

4.将切好的肉片依次整齐铺在牛头骨上造型，牛角处系一根哈达，盘边用苦菊环绕一圈，撒上玫瑰花瓣点缀，搭配酸辣味碟即可上桌。

藤椒山珍盒

主料：小金县鲜松茸30克，阿坝鹅蛋菌20克，高原藏香猪前夹肉60克

辅料：高原全谷面粉30克

调料：食盐1.5克，蚝油8克，中坝酱油8克，藤椒油2克

制作：

1.和面醒发：取全谷面粉与盐混合均匀，分成等量两份：一份用开水烫熟，另一份用温水揉匀。将两份面团合并揉至光滑，分成 10 个小面剂，搓圆后密封醒发 30 分钟。

2.炒制馅料：把猪肉洗净去皮，剁成细末，下入五成热的油锅中炒干水分；鹅蛋菌炸至干透后切碎，与松茸一同倒入锅中，再加盐、蚝油、藤椒油、酱油翻炒均匀，盛出放凉备用。

3.包制烙熟：将醒好的面剂擀成薄皮，包入炒好的馅料，整理成长方形。放入锅中烙制，反复翻面，直至两面金黄酥脆即可。

米粉肥肠

原料：

猪肥肠500克　蒸肉米粉200克　青豌豆50克蒜米20克　香菜5克　豆腐乳5克　花椒面5克　十三香3克　醪糟10毫升　葱花、鸡精、味精、水淀粉、特制红汤、红油各适量

制作：

1.把猪肥肠（可批量制作）洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用。

2.净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成。

葱葱鲫鱼

制作：

1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面改十字花刀。取子姜50克、独蒜20克、嫩二荆条辣椒100克、老坛酸菜50克、泡椒30克、泡小米椒20克、鲜小米椒15克、小葱40克，分别切碎（或切圈），备用。

2.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下入鲫鱼炸至皮酥，捞出来沥油备用。

3.往净锅里倒入适量的猪油、菜油烧热，分别下入子姜碎、蒜末、老坛酸菜碎、泡椒碎、泡小米椒碎、小米椒圈、二荆条辣椒圈爆香后，掺入适量山泉水，转小火放入酥皮鲫鱼，焖锅烧3分钟，然后调入胡椒粉2克、糖2克、味精3克、鸡精2克，起锅前淋入少许香醋、藤椒油、鲜椒油，将鲫鱼舀起来装盘。把锅里的汤汁勾芡收浓稠，起锅浇在盘中鲫鱼身上，撒上葱花，即可。

老麻鱼

制作：

1. 把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。

2. 净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1000克）烧开后，放入麻辣鱼料（有成品）并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。

3.改小火并放入处理干净的黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。往黄腊丁上边撒花椒面（最好现用现磨）、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。

乡村大排

原料：

猪精排600克、青红椒圈50克、水豆豉50克、大头菜粒20克、泡萝卜粒30克、酥黄豆30克、辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量红卤水1锅

制作：

1.把猪精排斩成8厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾冷，待扑上干生粉再放入六成热的油锅里，炸至表面金黄酥硬捞出来。

2.锅里留少许的底油，投入青红椒圈、大头菜粒、泡萝卜粒和水豆豉先炒香，再下辣椒面、花椒面和孜然粉炒匀，随后放入酥黄豆和炸好的排骨翻匀，出锅装盘便可上桌。

海味石磨黑豆花

原料：

黑豆花600克、口蘑80克、青虾仁100克、菜心粒50克、金瓜汁100克、姜片5克、蒜片3克、盐3克、味精2克、鸡精2克、化鸡油20克、鲜汤适量

制作：

1.把黑豆花掰成小块，下开水锅焯水，青虾仁汆水，鲜口蘑一切为二，均备用。

2.锅入化鸡油烧热，下入姜片、蒜片和口蘑炒香，再掺入鲜汤，接着下虾仁和黑豆花，放入盐、味精和鸡精，加入金瓜汁调色，最后把菜心粒放进去煮熟，即可起锅装盘。

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