葱烧海参的威海味道

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海的本味总能挑动无数人的味蕾。在各种海产品中，海参被列为“海味八珍”之一，价值较高、味道较好，从古至今深受人们的喜爱。海参有着非常悠久的历史，可以追溯到6亿年前的寒武纪时期，因此也被称为“活化石”。海参的食用历史也很久远，可以追溯到先秦时期。汉代医学著作《神农本草经》中已有关于海参的记载，将其列为滋补药材，具有补肾益精、滋阴养血的功效。明代李时珍所著的《本草纲目》记载：“海参，味甘咸，性温，无毒。入心、肾经。补肾益精，壮阳疗痿，润燥通便”。作为海参的原产地，威海地区的古代地方志中也有关于海参的记载。《威海卫志》记载了威海沿海的海产品种类，其中提到“海参，味美而滋补，为海味之珍”。

威海是一座三面环海的城市，拥有得天独厚的海洋资源，孕育了中国地理标志产品、威海特产——威海刺参。威海刺参源自北纬37°黄金深海水域，个体肥大、突棘粗大，肉质肥厚、营养丰富。好的威海刺参身体足够干燥、完整，肉刺坚挺、齐整无缺，体表有光泽，肉壁肥厚，开膛后内无余肠、泥沙。

靠海吃海的威海人发明了很多海参菜品，葱烧海参就是鲁菜的当家菜。这道菜以威海刺参为原料，搭配大葱烹饪而成，保留了海参柔软、爽滑的口感，是人们去威海必尝的一道特色佳肴。

下面介绍下葱烧海参的烹饪过程，主要分为四步。

第一步：处理海参。如果是干海参，需要提前泡发。将干海参放入纯净水中浸泡48小时，其间每8小时换一次水，泡发好后再用清水清洗干净。然后将泡发后的海参放入沸水中，加入少许料酒，焯水1—2分钟，以去除腥味，捞出后沥干备用。

第二步：处理葱段。将大葱洗净，切成5厘米长的段，葱白和葱绿分开。

第三步：炸葱油。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入葱白段，小火炸至金黄，捞出备用，葱油也留用。

第四步：烹制海参。锅中留少许葱油，放入炸好的葱段，煸炒出香味后倒入焯好水的海参，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀，使海参充分吸收调料的味道。再倒入适量高汤（如果没有高汤可用清水代替），水量以刚好没过海参为宜，盖上锅盖小火慢炖10—15分钟，使海参充分入味。收汁后，将水淀粉倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠，最后放入葱绿段翻炒均匀，出锅前加入少许鸡精提鲜。

葱烧海参仅用简单的配料和加工方法，便成就了令人称赞的经典鲁味，足见海参在其中起到的作用。这也就不难理解，为何海参会成为人类饮食文化中的珍贵食材，以及人们餐桌上的滋补佳品了。

其实除了葱烧海参，威海还有很多用海参制作的美味菜肴，如海参蒸蛋、海参粥等。如果你想品味正宗海参，威海是一个好选择哦！

本文发布于2025年05月17日09:11，已经过了120天，若内容或图片失效，请留言反馈

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