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当餐长沙臭豆腐全套商用配方
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。今天就给朋友们分享长沙臭豆腐的秘制配方及工艺。 一、制作工艺 ... -
当餐真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方; 海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五... -
当餐广式肠粉小吃商用配方
式肠粉（商用版）配方 + 核心技术 + 完整步骤 我用最接地气、开店能用、家里也能做的方式，把肠粉从米浆到酱汁全套讲清楚，比例精确、时间明确、新手一看就会。 一、先搞懂：肠粉是什么？（背景 + 文化）... -
当餐广式白切牛肉商用秘配方，新手摆摊也能月入2万，零失败避坑
说句实在话，做熟食摆摊这行，选对品类比瞎忙活强10倍！我摆白切牛肉摊3年，从一开始每天守摊8小时只卖几百块，到现在月入2万+，靠的不是运气，是这套精准到克的商用配方，还有实打实的实操经验—... -
特色美食，当餐商用麻辣羊蹄羊头羊拐经配方，好吃到流口水
麻辣羊蹄配方技术 一、卤油和底料的制作 菜籽油、色拉油各5斤，烧制九成热，加入生姜300克、大葱段300克、香菜100克，小火炸至焦黄捞出不用:等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒1千克、... -
当餐商用级葱油/热干/杂酱拌面做法，一次学会
今天把店里一直在用的4款爆款拌面商用配方全部分享给大家，做法稳定、味道统一，摆摊开店都能用。 一、葱油拌面 / 肉酱葱油拌面① 葱油熬制（商用版）• 花生油：350g• 猪油：50... -
当餐临沂炒鸡商用家用秘制配方全公开
当餐临沂炒鸡秘制配方全公开，香到嗦手指！ 临沂炒鸡的香，藏在秘制混合油、灵魂花椒酱和特调香料粉里，今天把商用级核心配方和关键做法一次性奉上，搭配视频跟着做，新手也能做出地道味～ 秘制混合油（核心基底... -
早餐五香卤蛋不用买了，教你当餐商用配方在家做
五香卤蛋我家从不在外面买，自己做成本实惠且吃着放心，我在家做五香卤蛋，是啤酒蛋和五香蛋的结合版，出锅的鸡蛋既有淡淡的啤酒麦香味，还有扑鼻而来的五香味，这个做法完全抵得上商用配方，做好的卤鸡蛋口感一点也... -
当餐商用水煎包技术，早餐店流量密码
水煎包商用技术配方： 一、食材选择 牛羊肉 500克 大葱1000克 粉丝（优质手工红薯粉）1000克 思丰五星高精雪花粉或五得利面粉一袋 调和油一壶，老面（又名酵头）100克 无铝泡打粉一袋，酵母一... -
当餐包子铺的商用级炒馅包子配方，开店不用愁
一、韭菜鸡蛋馅 食材配比 韭菜 500克、鸡蛋碎 150克、盐 8克、鸡精 5克、白糖 2克、料酒 60克、食用碱 1克。 制作流程 韭菜切碎，放入炒熟的鸡蛋碎，加盐、鸡精、白糖、料酒、食用碱，一起混... -
当餐酒楼融合菜，鲜醇地道
鱼羊肚烩 主料： 巴中黄羊羊排500克 辅料 ： 花胶50克 ，牛肋条100克 ，五花肉100克 ，土鲫鱼200克 ，白萝卜200克 调料： 郫县豆瓣80克 ，姜10克 ，葱10克 ，蒜10克 ，五粮... -
当餐酒楼特色菜，唇齿留香
川西什锦土火锅 制作： 1、将芋儿、白萝卜、海带初加工后垫入土火锅底部。 2、上面铺满制酥肉、水圆子、炸圆子、肉饼、黑猪腊肉、土鸡肉、炸凤爪、蛋饺，灌入原汤（煮水圆子、土鸡、腊味等的原汤），放入十几... -
当餐酒楼招牌菜，鲜掉眉毛
鱼香法式羊排 原料： 法式羊排500克青笋丝80 克葱姜水、盐、脆浆糊、鱼香汁、葱花、食用油各适量 制作： 1.将羊排加入葱姜水、盐腌制入味，然后煎制熟，备用。 2.把羊排裹匀脆浆糊，下入热油锅炸至外... -
当餐酒楼大厨拿手菜，香飘满堂
冰丝玲珑肉 原料： 猪梅花肉300克葱、姜、料酒、怪味汁、糖丝、盐、食用油各适量 制作： 1.锅中掺清水，加入盐、葱、姜、料酒，下入猪梅花肉煮35分钟，捞出沥水。 2.将梅花肉改刀成均匀的方块，下入高... -
当餐酒楼融合菜，镇店之宝
新派花旗香橙骨 主料： 腌好香味骨300克 ，新奇士橙肉1只 辅料： 青椒件3片 ，鲜薄荷叶1小朵 ，红椒件3片 调料： 酸辣鲜露20克 ，香橙汁60克 制作： 1、将香味骨炸至金黄色熟透捞起； 2、... -
当餐酒楼旺销菜，一口难忘
清蒸老虎斑 原料： 老虎斑750克、苹果丝瓜200克、红椒丝10克、黄彩椒丝10克、西蓝花100克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量 制作： 1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片， 放... -
当餐酒楼地方风味菜，匠心入味
白菜鱼卷 原料： 草鱼肚腩肉400克、猪肉末50克、莲藕100克、莲花白叶80 克、葱丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、蒸鱼豉油、色拉油各适量 制作： 1. 取草鱼肚腩肉治净，放搅拌机里打成泥，莲藕去皮后也... -
当餐酒楼特色菜，食客追捧
香辣烤鱼 原料： 辣椒段30 克 香葱花10 克 油炸花生米20 克 熟芝麻5克 姜末10克 蒜末10克 香辣红油100毫升 香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤1... -
当餐酒楼融合菜，臻选好料
烧上中下 主料： 猪脑5个 ，黄香管6根 ，熟猪大肠头300克 辅料： 宝塔菜100克 ，鱼蓉100克 ，杏仁50克 ，葱段20克 ，姜片20克 ，蒜片20克 调料 ： 醇香黄豆酱50克 ，蚝油20克... -
当餐酒楼旺销菜，鲜醇入味
子姜烧鸭 原料： 治净的土鸭1 只（约1000克）、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升 制作： 1. 把净鸭... -
当餐酒楼实力爆款菜，传承老味
墨鱼仔 原料： 墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、... -
当餐酒楼热卖菜，匠心秘制
鱼子糯米鸭方 原料： 樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花... -
当餐酒楼颜值担当漂亮菜
香煎多宝鱼 主料： 多宝鱼1条(1斤重) 调料： 椒麻翡翠汁25克，鸡粉3克，胡椒粉0.5克，生抽5克，蛋黄1个，脆炸粉10克，盐2克 制作： 1，多宝鱼宰杀洗净，改刀成2厘米宽的条状，头尾保持原状。... -
当餐酒楼招牌菜，一口难忘
油炝小海鲜 主料 ： 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克 辅料： 青笋小滚刀块100克 小料： 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克 调料： 川香...
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