当餐美食推介黄梅美食鱼面

家乡的鱼面，是萦绕在记忆里的独特滋味。每至岁末，街巷间便开始有了它的气息。新鲜的鱼肉经细细处理，与苕粉糅合，在竹具上延展成薄透的面皮，晾在风里，成了时光里的一道风景。沸水烹煮时，它在锅中舒展，汤色渐白，香气弥漫。入口软滑，鲜味与粉糯交织，那是家乡的味道，是岁月沉淀的印记，是无论身处何方，都难以忘却的家乡底色。

      虽说鱼面是个“土”特产，但它可一点都不土，它可是我们黄梅人心中的大明星。黄梅人哪个不知哪个不晓，从小就是吃着它长大的。每年过年它是黄梅人餐桌上的压轴大菜，那可是要放在中间的位置。

      鱼面起源于湖北，历史可追溯至清代。湖北黄冈黄梅县与武穴市一带江河纵横、渔业资源丰富，渔民为避免鲜鱼腐烂变质，将鱼肉与面粉结合，创造出鱼面。

      相传清朝道光年间，渔民邢某偶然将鲜鱼去刺剁泥，与面粉、蛋清等混合擀成面条晾晒，其食用别有风味，后流传开来。清末民初，鱼面声名远扬，1915年武穴鱼面获巴拿马万国博览会金奖。此后，制作技艺在湖北、湖南、江西、安徽等地传播，各地发展出不同风格。

      鱼面的材料有：鱼肉：一般选用新鲜的淡水鱼，如草鱼、青鱼等，将鱼肉去骨、去皮后制成鱼泥。苕粉：多使用家里制作的苕粉

      材料准备好后，将苕粉洒入鱼泥里面揉成面团，再分成一个一个像银灰色毛毛虫的长条，再将长跳分成一个一个大小均匀的小剂子。接下来就是最废人力的事情了，将这些小剂子擀成一张张薄厚均匀的面饼，放在蒸屉上，上锅蒸熟。熟了之后呢再讲鱼饼趁热叠起来，晾凉，晾凉之后用刀切成宽度一致的鱼面。这样鱼面的制作工序就完成了，接下来就是把他晒干，想吃的时候就可以直接吃了。

       在黄梅人心中鱼面不亚于黄梅戏，鱼面也同样具有文化价值，主要在以下几个方面

      历史传承：鱼面的制作技艺历史悠久，如湖北麻城夫子河鱼面早在2006年就入选麻城市非物质文化遗产，2014年被批准为地理标志产品，2022年还发布了相关地方标准，其制作工艺代代相传，承载着当地的历史记忆和文化传统。

       地域特色：不同地区的鱼面具有独特的风味和制作特点，如湖北鱼面、潮汕鱼面等，它们与当地的自然环境、饮食习惯和文化习俗紧密相连，是地域文化的重要代表。

       民俗文化：鱼在中国文化中象征着富贵、繁荣、团圆等美好寓意，鱼面作为鱼的加工制品，也承载了这些文化内涵，常被用于节日庆典、婚丧嫁娶等民俗活动中，成为表达美好祝愿的食物载体。

       作为一个地地道道的黄梅人我将会继承和发扬黄梅的鱼面文化，将鱼面带向更广阔的天地，让更多的人认识到黄梅特色文化！

一根面条里的水乡风味与文化传承 

黄梅鱼面，又称“捶鱼面”，是湖北黄梅县标志性传统美食，其来源与当地的水乡环境密不可分。相传北宋时期，黄梅地处长江中游，水产丰饶但鲜鱼不易久存，聪慧的渔民便尝试将鲜鱼去刺捶烂，与面粉混合制成面条状晾晒保存，既保留鱼肉营养，又延长了食用期限。明清时期，鱼面制作工艺日趋精湛，成为贡品与宴席珍品，民间更有“无鱼面不成席”的说法，逐渐演变为黄梅人逢年过节、婚嫁寿宴的必备美食，承载着水乡人家的生活智慧与待客之道。 

制作黄梅鱼面的食材讲究“鲜、纯、真”，核心原料仅有三类： 

主料选取新鲜的草鱼或青鱼（每尾重3斤以上为佳），取其脊背无刺净肉，肉质细嫩且腥味淡，是保证鱼面鲜美的关键； 

食材为本地产的优质小麦面粉（或混合少量淀粉增加韧性），以及适量的精盐、白胡椒粉（传统工艺中不加过多调料，以凸显鱼鲜本味）； 

工具需准备石臼（或现代绞肉机）、木质擀面杖、竹匾（用于晾晒），传统制作中“捶打”环节尤为依赖石臼与木槌，确保鱼肉与面粉充分融合。 

黄梅鱼面的制作方法堪称“功夫活”，需历经六道核心工序，全程手工操作： 1. 取肉捶糜：将鲜鱼去鳞、去骨、去皮，取净肉切成小块，放入石臼中反复捶打2-3小时，直至鱼肉化为细腻无颗粒的鱼糜，期间分多次少量加入清水，使鱼糜富有弹性； 

和粉揉团：按鱼糜与面粉1:1的比例，加入少许精盐、白胡椒粉，充分揉搓成光滑柔韧的面团，静置醒发30分钟； 

3. 擀皮切片：将醒发好的面团用擀面杖擀成厚度均匀（约2毫米）的薄面皮，覆盖湿布防止干裂，随后切成宽3-4厘米的长条； 

4. 蒸煮定型：将面条平铺在蒸笼中，大火蒸15-20分钟，至面条呈半透明状时取出，晾凉至室温； 

5. 晾晒干燥：将蒸好的面条悬挂于竹架或平铺在竹匾上，置于通风阴凉处自然晾晒（避免暴晒），直至水分蒸发、质地干爽； 

6. 切段储存：将干燥后的鱼面切成10-15厘米的小段，装入密封容器，常温保存即可，随吃随取。 

作为黄梅饮食文化的“活化石”，鱼面的文化价值体现在多重维度。从生活智慧来看，它是古代水乡先民应对食材保存难题的创新成果，彰显了“物尽其用”的生存智慧；从民俗意义来讲，鱼面谐音“余面”，象征“年年有余、长长久久”，是黄梅人节庆团圆时的“吉祥食礼”，承载着对美好生活的期许；从饮食文化层面，它打破了“鱼”与“面”的食材边界，将水产与谷物完美融合，是鄂东地区“水旱相济”饮食特色的典型代表。 

如今，黄梅鱼面的传承既保留传统底色，又融入现代元素。一方面，当地仍有数十位老手艺人坚守手工制作工艺，其技艺被列入黄冈市非物质文化遗产名录，通过“师带徒”的方式代代相传；另一方面，规模化食品企业引入标准化生产设备，在保留核心工艺的基础上，开发出真空包装、即食鱼面等新产品，远销全国。同时，黄梅县通过举办“鱼面文化节”、打造非遗体验工坊，让游客亲身参与捶鱼面、擀面皮的过程，使这道传统美食成为连接乡愁与产业的文化纽带。 

一根鱼面，串联起黄梅的水乡记忆、手工匠心与民俗风情。它不仅是味蕾上的美味，更是流淌在黄梅人血脉中的文化符号，在传统与现代的碰撞中，持续焕发新的生命力。

千年渔乡的舌尖记忆 

从渔家存粮到文化名片，黄梅鱼面最早的文字记载见于清同治《黄梅县志》，其雏形可追溯至明代渔民为保存多余渔获的智慧结晶。据地方志记载，清代黄梅下新镇渔民将鱼肉与苕粉混合制成面状，既解决鲜鱼易腐问题，又创造出独特风味。1915年，这种"吃鱼不见鱼"的技艺随武穴鱼面在巴拿马万国博览会亮相，从此走向世界舞台。作为长江中游鱼米之乡的典型产物，鱼面承载着"靠水吃水"的生存智慧，更成为黄梅饮食文化的活态见证。

传统制作坚持"三选"标准：选3斤以上青鱼取其肉质紧实，选秋后红薯粉保证黏性，选山泉水调和。现代改良版虽允许使用草鱼，但老师傅仍坚持"青鱼为尊"的古训。需经"一刮二洗三挑"流程，手工剔除鱼刺、鱼皮及血筋，确保成品无腥味。传统用枣木槌反复捶打鱼糜至起胶，现代机械虽提高效率，但口感仍逊于手工。面皮擀至透光可见字迹，蒸熟后卷成筒状，需经"三晒三蒸"才能达到"银丝透亮"的标准。

腊月制作鱼面是黄梅年俗重要环节，邻里互助的"打鱼面"场景构成集体记忆。当地谚语"腊月鱼面香，过年有指望"道出其与年节的深刻关联。在黄梅侨乡，鱼面是海外游子行李箱中的"乡愁标配"。2018年黄梅调查显示，87%的受访者认为"手工鱼面承载着母亲的味道"。体现"食不厌精"的烹饪智慧，通过"鱼面炖鸡汤"等传统吃法，将淡水鱼的鲜美与面食的筋道完美融合，形成"一鲜二弹三回味"的独特风味体系。

黄梅县自2016年起将鱼面制作纳入非遗名录，建立3个传承基地。2023年推出的"鱼面工坊"体验项目，吸引年轻游客参与制作。野生鱼资源减少导致成本上涨，全手工制作耗时费力，市场出现"机器鱼面"冲击传统工艺。据2024年调查，坚持古法制作的作坊仅存12家。部分企业开发出真空锁鲜技术，推出"鱼面火锅""鱼面沙拉"等新吃法。2025年黄梅文旅节推出的"鱼面宴"，将传统技艺与现代餐饮结合，获得广泛好评。

从渔家智慧到非遗技艺，黄梅鱼面不仅是食物，更是活态的文化密码。在快节奏的现代社会，这种"慢工出细活"的传统技艺，正面临传承与创新的双重考验。正如黄梅非遗传承人李师傅所言："鱼面里揉进去的是祖辈的智慧，晒出去的是子孙的记忆。"唯有通过技艺标准化、产业生态化等创新路径，才能让这缕穿越百年的鱼香，继续飘荡在长江之畔。

舌尖上的美味---鱼面

要论哪种面食最可口美味？那当属我的至爱鱼面了。

作为一名黄梅人，几乎没有人不喜爱这一味“特色”，所谓鱼面便是将鱼肉捶打成肉沫，加入一些红薯粉，揉合成面团，再将面团蒸熟，取出冷却后，切成薄片，再将它下入排骨高汤煨炖30分钟，撒加点葱花、蒜末、辣子……取出盛碗，放在餐桌上就是一道美味。你千万别看鱼面的做法，简单而小看了它。因为最高级的食材往往需要最简单朴素的烹饪方式。 

鱼面就好比是面中的“模特儿”，闻起来是那么的别具一格，那排骨高汤的香醇、鱼肉淡淡的鲜香，紧紧的交杂在一起，刺激着整个味蕾。与热干面的酱香味相比，热干面的味道过于单调朴实，而鱼面却是一个魔盒，包含着色彩的五彩缤纷，味道的酸甜苦辣，人生的千奇百态。鱼面的面条是浮在浓汤上的，葱的翠绿、蒜的洁白，辣子的艳红，如沃土开花般精致地点缀其中。比起热干面的干干脆脆而又棕深到“惨不忍睹”的模样。鱼面可谓是穿着盛装的“面公主”，热干面是邋遢的婢女。

光是看这卖相，鱼面就是面中的佼佼者，可鱼面的味道，才真正使鱼面成为面中之王。

用筷子夹起鱼面，还没到我的嘴边，一股浓郁的香味就开始轻轻抚摸着我的鼻子和嘴唇，让我欲罢不能。那香味简直有着极大的魔力，像一只强大而有力的钳子一样紧握着我拿筷子的手，强硬的把鱼面送入我的口中。入口，我咬下去，这香味，像山洪爆发一下子打开了我的口腔。搂着一股香味，像是一队小孩子顺着我的舌尖坐上滑梯滑了下去，顿时充满了整个身体。这味道像是一只声势浩荡的军队，暴风骤雨般占领了我的消化道，游荡在我的味蕾上，让一切余味，纷纷缴械投降，然后他们穿过食道，我感觉到一个个顽皮的小精灵在我脖子里给我按摩。

这味道美得实在是“无语伦比”，好像是法国米其林大龙虾加上意大利的红烩咖喱与日本生鲜料理的结果。这一种让人流连忘返的感觉，吃一口鱼面就如成为了保通大仙，在味觉的世界中腾云驾雾，即便这时有一个巴掌打过来，我也舍不得吐掉嘴中的鱼面。总的来说，就是吃一顿鱼面，赛过活神仙。

这便是黄梅的特色美食--鱼面。旧时诗人常叹几时可回乡，我却叹何时可再尝鱼面。