湘南寻味之旅，照见南阳餐饮人的初心与坚守

今天，是伟人毛泽东同志诞辰132周年的特殊日子。时光回溯，缅怀之情绵长不绝，也让我不禁想起11年前那场意义非凡的湘南寻味之旅——2014年11月，我以892电台《爱上五点半》节目为契机，带队南阳餐饮界的大咖们奔赴湖南，在烟火氤氲与人文底蕴中，探寻美食背后的匠心与传承。

那趟旅程的点滴，至今仍清晰如昨。我们一同走进费大厨、毛家饭店等特色餐饮门店，在鲜辣醇厚的湘味里，感受不同地域餐饮的创新表达；在火宫殿的古色古香中，品味沉淀百年的湖湘饮食文化，看市井烟火与传统技艺的完美交融。除了寻味，我们更怀着崇敬之心，漫步岳麓书院，在青砖黛瓦间体悟“惟楚有材，于斯为盛”的人文风骨；走进毛泽东同志故居，在一件件旧物、一幅幅图景中，回望伟人的成长足迹，感受红色精神的厚重力量。

尤为珍贵的是，我们有幸与毛家饭店的创始人汤瑞仁女士合影留念。后来才愈发了解，这位与毛主席故居仅一塘之隔的老人，用四十余年的坚守，将毛主席爱吃的红烧肉、火焙鱼等家常菜打造成“主席菜谱”，让“毛家味道”成为连接红色文化与饮食传承的纽带，更开创了“工业+旅游”的融合模式，让美食成为传播红色精神的载体。这份“把平凡的事做到极致”的坚守，当时便深深触动了同行的每一位南阳餐饮人。

时光匆匆，一晃7年多的时光已然逝去。餐饮行业历经了无数风雨变迁，市场环境的起伏波动，让每一步前行都充满挑战。但回望南阳餐饮界，那些始终站稳脚跟、口碑相传的企业，无一不是延续了这份“坚守初心、匠心传承、脚踏实地”的精神。

深耕本土早餐赛道的刘兵胡辣汤，从民间小吃摊起步，27年匠心传承，坚持不计成本用好料，其面筋筋道、牛肉软烂、木耳爽脆、层次丰富的口感，成就辣而不辛、鲜香醇厚的胡辣汤独特风味，如今南阳连锁门店30余家，用亲民价位与匠心品质守护着南阳人的早餐记忆。

汉府秀水则以雅致格调演绎南阳饮食美学，将本土食材与传统烹饪技艺巧妙融合，在烟火气中融入汉文化韵味，让顾客在品味佳肴的同时感受南阳的人文底蕴；还有褚记烩面，创始人用数十年时间深耕一碗面的匠心，坚持“三汤九揉”的传统工艺，用伏牛山放养山羊慢炖六小时的汤底征服食客，更以“透明厨房+文化展廊”的创新模式，让传统面食成为年轻人追捧的文化符号；更有上善仲景饮子铺，将医圣张仲景“仁爱济世”的精神融入餐饮经营，连续三年在冬至日为城市守护者送上温暖，让商业向善成为品牌底色，用点滴行动传递南阳的城市温度。

这些南阳餐饮人，或许没有惊天动地的壮举，却在日复一日的灶台烟火中，坚守着对食材的敬畏、对味道的执着、对食客的真诚。他们深知，餐饮不仅是一门生意，更是一份承载着城市味道与文化记忆的事业。

今日缅怀伟人，不仅是追忆往昔，更是汲取前行的力量。就像汤瑞仁女士用美食传承红色精神那样，南阳的餐饮人们也在以自己的方式，传承着本土文化、书写着行业担当。即便大环境依旧充满挑战，但我始终相信，这份对餐饮的热爱与坚守，终将穿越风雨。

愿每一位南阳餐饮人，都能在追梦的路上步履不停，用匠心打磨味道，用热爱温暖岁月，继续谱写南阳餐饮发展的崭新篇章。