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当餐川菜菜谱中的食品加工类技法
当餐第一部川菜菜谱计有烹调三十九种,酿造二十四种,糕点小吃二十四种,食品加工二十五种,饮料四种,食品保藏五种,总凡一百二十一种,一百四十九法。其中大量菜肴的烹制与保存方法与四川盆地的气候地貌契合,餐饮...
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