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食材: (7)

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腊肉炒沙葱

原料：

腊肉100克沙葱200克干辣椒节5克盐、鸡精、味精、食用油各适量

制作：

1.把腊肉洗净切成薄片，沙葱洗净切成长段。

2.净锅入食用油烧热，下入腊肉片煸香出油，放干辣椒节爆香，倒入沙葱段，调入盐、鸡精、味精，开大火快速爆炒至断生，出锅装盘即成。

滇味臭豆腐煮米线

原料：

米线300克臭豆腐60克肉饼100克韭菜段20克绿豆芽50克老酸菜碎30克糟辣子20克番茄末30克盐、味精、鸡精、一品鲜酱油、花椒面、鲜汤、油辣子各适量

制作：

1.把米线放入沸水锅烫热，捞出来沥水并装入砂锅内，待用。

2.净锅入油辣子烧热，下入老酸菜碎、糟辣子、番茄末炒香出味，掺入鲜汤烧沸，放入臭豆腐和肉饼，调入盐、味精、鸡精、一品鲜酱油、花椒面，煮熟入味，下入韭菜段、绿豆芽煮断生，连汤一起倒入装有米线的砂锅内，即成。

蒜香萝卜丝肉蟹煲

主料: 肉蟹2只

辅料: 白萝卜丝 200g

小料: 炸蒜末15g

调料: 白汤底15g 蒜蓉酱225g 炒咸蛋黄茸45g 水450g 糊辣油40g

制作:

1、主料改刀，刀口拍粉过油备用，辅料煮耙垫底备用

2、调料烧开下入主料烧至入味收薄芡出锅装盘，再放入小料即可

松叶蟹海鲜砂锅粥

主料：

松叶蟹1000克 草虾150克黄蚬100克 4头鲍鱼2只东北大米250克

辅料：

瑶柱20克 潮州冬菜40克 炸花生20克

小料：

姜丝10克 中芹粒30克 葱花10克

调料：

真味海珍酱10克 浓缩鸡汁10克 鱼露6克 大地鱼粉4克 胡椒粉1克 花生酱30克 花生油20克 芝麻油10克

制作：

1. 大米洗净冷水浸泡20分钟后捞起，砂锅烧矿泉水3升至沸，放入姜丝、大米大火煲煮，保持沸滚；

2. 松叶蟹脚处理洗净切段，草虾一开二，黄蚬用盐水浸泡吐尽泥沙，鲍鱼洗净切薄片，瑶柱用温水洗净捏碎；

3. 粥煮20分钟后加入瑶柱再煮10分钟，下入松叶蟹脚、草虾、冬菜煮3分钟；

4. 花生酱加花生油调开，再加入鱼露、大地鱼粉、胡椒粉、家乐浓缩鸡汁、家乐真味海珍酱搅拌均匀，倒入粥中，同时加入鲍鱼片、黄蚬煮1分钟，撒入中芹粒，淋入麻油；

5. 炸花生、葱花跟砂锅粥上桌，任客人自加。

樟树港辣椒炒甲鱼裙边

主料: 樟树港白辣椒260g 甲鱼裙边160g

辅料: 前腿瘦肉60g 肥膘肉80g 拍蒜30g 浏阳豆豉3g

调料: 湘式炒肉汁30g

制作:

1. 甲鱼裙边焯水去皮，清洗干净后，过油备用2、锅内炒香肥膘肉，再下入前腿瘦肉调味炒香

3. 下入裙边小火煨制入味捞出备用，或者上高压锅压制2分钟

4. 锅洗净光锅炒香樟树港辣椒，炒软，过程中加少许盐

5.洗干净锅，下猪油，再下入辣椒及裙边调味后，稍微翻炒即可出锅

湘式炒肉汁：

小炒肉汁150g 鲜味汁20g 蚝油50g 味精20g

花椒风吹排骨

主料:

排骨400g

小料:

芹菜30g 大姜30g 蒜子20g 葱20g 花椒10g

调料:

鲜味汁10g 藤椒鸡汁6g 白酒20g 食盐5g 白糖8g 味精3g 胡椒粉1g

制作:

1、把葱姜蒜芹菜放入打碎机，打碎放入排骨调料腌制5个小时

2、腌好的排骨放在通风地方，风干24小时，取出剁成所需要的尺寸，待用

3、把剁好的排骨放入烤箱上下温度180度，烤制10分钟，取出装盘上菜

酱椒蒸猪手

主料:

猪手400g

辅料:

10g 姜10g 蒜10g 蒸菜酱椒50g 葱花3g

调料:

蚝炒鲜酱油20g 辣鲜露20g 鲜香鸡精3g 生抽15g 味精3g 白米醋20g 猪油40g

制作:

1、猪手斩小块焯水备用

2、猪手下锅稍微炒香后，下入调料继续炒香，过程中稍稍吊些水分

3、将炒好的猪手，装入容器后，浇上蒸菜酱椒，上蒸柜蒸软即可

即烧片皮米溪乳鸭配鱼子酱

制作：

1、将米溪乳鸭加盐、味粉、冰糖、五香粉、沙姜粉、蒜粉、十三香、盐焗鸡粉等腌味，再在鸭腹内放姜葱蒜、红葱头粒和适量盐、味粉、糖、葱油、白酒，然后拿针缝住入料口。开水烫皮过冷水，挂起沥干水，上皮水放吹干房吹一个晚上，出餐前放烤鸭炉以125℃烤25分钟，放冷待用。

2、取鸭饼皮放蒸柜蒸5分钟，取出备用，将切好的青瓜条、哈密瓜条、京葱丝、洋葱丝(宽1厘米、长5厘米），放饼皮中间包起包紧，将两头切平整备用。

3、出菜时，将烤好的乳鸭油淋，油温160℃淋至表皮至枣红色。然后剪皮，胸部位剪4片，背部剪2片。最后装盘，把包好的鸭饼放碟内，点上甜酱，将剪好的鸭皮放在已点好酱的鸭饼上面，然后在鸭皮表面放1克鱼子酱，鱼子酱上放水晶苗，即可出菜。

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