学校食堂餐饮具清洗消毒操作流程

一、操作前准备

（一）人员要求

1. 操作人员需持有有效的健康证明，无妨碍从事餐饮具清洗消毒工作的疾病，如传染性肝炎、活动性肺结核等。
2. 操作前应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发全部罩入帽内，口罩应遮住口鼻，佩戴防水围裙和橡胶手套，避免手部直接接触餐饮具。
3. 操作人员需参加食品安全知识培训，熟悉餐饮具清洗消毒的操作流程和卫生要求，掌握正确的消毒方法和注意事项。

（二）设施设备与用品准备

1. 配备足够数量的清洗水池，一般应设置 3 个以上水池，分别用于初洗、洗涤、冲洗，水池应专用，不得与其他用途混用，且水池内壁应光滑、易清洁。
2. 准备适量的清洁剂，应选择符合国家卫生标准的餐具洗涤剂，具有去污力强、不伤餐具、易冲洗等特点。
3. 配备消毒设备，如高温蒸汽消毒柜、红外线消毒柜、化学消毒浸泡池等，确保消毒设备正常运行，定期进行维护和检查。
4. 准备干净的抹布、刷子等清洁工具，抹布应专用，不得混用，且应定期清洗和消毒。
5. 准备干燥设备，如消毒后的餐饮具存放架，应通风良好、干燥，避免餐饮具二次污染。

二、清洗流程

（一）初洗

1. 将使用过的餐饮具收集到指定的容器中，避免餐饮具相互碰撞损坏。
2. 将餐饮具放入初洗水池中，用流动水冲洗餐饮具表面的食物残渣和明显的污渍，去除大部分固体杂质。冲洗时应注意将餐饮具的各个部位都冲洗到，特别是餐具的凹槽、边缘等部位。

（二）洗涤

1. 在洗涤水池中加入适量的清洁剂，按照清洁剂的使用说明调配好浓度。
2. 将初洗后的餐饮具放入洗涤水池中，用刷子或抹布仔细刷洗餐饮具的内外表面，确保每个部位都清洗干净。对于油腻较重的餐饮具，可适当增加清洁剂的用量或延长洗涤时间。
3. 刷洗过程中应注意避免用力过猛导致餐饮具损坏，同时要注意防止清洁剂溅到眼睛或皮肤上，如不慎溅到应立即用大量清水冲洗。

（三）冲洗

1. 将洗涤后的餐饮具放入冲洗水池中，用流动的清水彻底冲洗干净，去除餐饮具表面残留的清洁剂。冲洗时间应足够长，确保餐饮具无清洁剂残留。
2. 冲洗过程中可适当翻动餐饮具，使冲洗更加均匀彻底。冲洗后的餐饮具应表面光滑，无泡沫、无异味。

三、消毒流程

（一）物理消毒

1. 高温蒸汽消毒
• 将清洗干净的餐饮具整齐地放入高温蒸汽消毒柜中，注意餐饮具之间应保持一定的间隙，避免重叠，以确保蒸汽能够充分接触到每个餐饮具。
• 按照消毒柜的使用说明设置消毒温度和时间，一般温度应达到 100℃以上，消毒时间不少于 15 分钟。
• 消毒过程中不得随意打开消毒柜门，以免影响消毒效果。消毒结束后，待消毒柜内温度降至适宜温度后再打开柜门取出餐饮具。
2. 红外线消毒
• 将餐饮具放入红外线消毒柜中，同样要注意摆放整齐，避免重叠。
• 设置合适的消毒温度和时间，一般温度在 120℃左右，消毒时间不少于 30 分钟。
• 消毒结束后，让餐饮具在消毒柜内自然冷却一段时间后再取出，避免烫伤。

（二）化学消毒

1. 严格按照化学消毒剂的使用说明调配消毒液，一般采用含氯消毒剂，有效氯浓度宜为 250mg/L - 500mg/L。
2. 将清洗干净的餐饮具完全浸没在消毒液中，浸泡时间应符合消毒剂的使用要求，一般为 10 - 30 分钟。
3. 浸泡过程中要注意观察餐饮具的情况，确保餐饮具完全被消毒液覆盖，且消毒液浓度保持稳定。
4. 浸泡结束后，用流动的清水将餐饮具冲洗干净，去除残留的消毒液，避免消毒液对人体造成危害。

四、保洁流程

（一）沥干

将消毒后的餐饮具从消毒设备中取出或从消毒液中捞出后，放置在专用的沥水架上，让餐饮具自然沥干水分。沥水架应保持清洁、干燥，避免餐饮具与地面或其他不洁物品接触。

（二）存放

1. 将沥干水分的餐饮具整齐地放入消毒后的餐饮具存放架中，存放架应具有良好的通风性能，保持干燥、清洁。
2. 餐饮具应分类存放，如碗、盘、筷子、勺子等应分别放置在不同的区域，避免交叉污染。
3. 存放餐饮具的柜子或架子应定期进行清洁和消毒，保持内部环境卫生。

（三）使用前检查

在取用餐饮具使用前，应检查餐饮具的表面是否清洁、干燥，有无破损、污渍等情况。如发现问题，应及时更换合格的餐饮具，确保师生使用的餐饮具安全卫生。

五、注意事项

1. 清洗消毒过程中使用的清洁剂、消毒剂应妥善保管，放置在专用区域，避免与其他物品混淆，防止误用。
2. 清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障或异常情况，应及时停止使用并进行维修。
3. 操作人员应严格遵守操作流程，不得简化或省略任何步骤。在操作过程中，如发现餐饮具清洗消毒不彻底或存在其他问题，应及时重新处理。
4. 定期对餐饮具清洗消毒效果进行监测，可采用微生物检测等方法，确保餐饮具的卫生指标符合国家相关标准要求。如监测结果不合格，应立即查找原因并采取整改措施。