餐饮闭店潮原因竟是诱人的低门槛陷阱

街角店铺招牌的轮转，快得让人心慌。昨天还是网红奶茶的荧光粉，今天就换成了小酒馆的昏黄暖光。那些满怀热血、揣着积蓄一头扎进来的新老板们，可能还没摸清后厨灶台的火候，就被冰冷的“旺铺转租”告示拍在了脸上。65%！一年内倒下的新店，这个数字像一根冰冷的刺，扎在每个餐饮人的神经末梢。问题出在哪？是市场太冷，还是我们太天真？答案，或许就藏在那个看似诱人的“低门槛”里。

一、 “低门槛”幻象：快招镰刀下的韭菜田

“轻松创业”、“保姆扶持”、“月入十万不是梦”…… 这些广告语像裹着蜜糖的鱼钩，精准钓中了渴望改变命运的普通人。门槛低了，涌入的人多了，却不知，一片新的“韭菜田”已然形成。

1、快招公司：一年200家店的“造梦工厂”还是“收割流水线”？

张三在县城开了家“XX茶咖”，开业时总部承诺的“网红流量”没见影，倒是发现同一条街上，不到三公里，竟又冒出两家一模一样的招牌！总部电话成了忙音，所谓的“区域保护”成了笑话。快招公司的算盘打得精：用最短时间、最低成本（往往是降低品控、简化培训）复制最多的店，赚取加盟费、物料费。至于加盟商死活？那不过是财报上的一个数字。

—— 当“跑马圈地”的速度远超市场需求和品牌承载力，倒闭潮就成了必然的泄洪口。你投入的几十万，可能只是他们流水线上一个冰冷的KPI。

2、“保姆扶持”变“甩手掌柜”：加盟商成了孤岛上的弃子

签合同时的“全方位扶持”，开业后就成了“自助服务”。选址报告是模板套的，培训老师是走过场的，新品研发跟不上市场变化，遇到客诉总部只会推诿。加盟商像被扔进深海的孤舟，空有个品牌外壳，内里却是茫然无措。

—— 没有真正的赋能，所谓的“低门槛”只是把创业风险，从品牌方转嫁到了最脆弱的个体身上。门槛低了，背后的支撑体系却塌了。

3、同质化绞杀：快招模式下的“千店一面”困局

快招追求的是“快速复制”，产品、装修、营销高度统一，也高度雷同。一条商业街上，三五个名字不同、内核相似的奶茶店、炸鸡店挤在一起。顾客分不清谁是谁，只能靠打折力度来投票。

—— 当差异化消失，竞争就只剩下惨烈的价格战，利润薄如刀片，新店首当其冲被割伤。低门槛引来的不是百花齐放，而是同质化的恶性踩踏。

二、 伪需求狂欢：网红店，11个月的“昙花一现”

快招割的是“创业梦”，另一把刀则砍向了“伪需求”。那些靠滤镜、噱头、饥饿营销堆砌起来的“网红店”，生命周期正被急剧压缩至11个月。

1、流量泡沫：打卡即巅峰，复购是奢望

开业时人山人海，长队绕街三圈，社交媒体刷屏。老板看着流水喜上眉梢，却忽略了致命问题：有多少人是为产品本身而来？又有多少人会为了一次拍照，重复排队一小时？

——  当猎奇心理满足，打卡任务完成，流量瞬间退潮，只留下一地鸡毛和空荡荡的店铺。没有扎实的产品力和真实的消费需求，流量来得快，去得更快。

2、噱头反噬：重形式轻内核，体验如过山车

为了“出片”，空间设计得极尽夸张，却忽略了用餐的舒适性和动线合理性；为了“网红”，堆砌猎奇食材或造型，味道却一言难尽；为了“饥饿营销”，故意拉长等待时间，消磨尽顾客耐心。

—— 当形式大于内容，体验跟不上期待，巨大的心理落差会让口碑迅速崩盘。顾客的失望，会以更快的速度在社交媒体上传播。

3、根基不稳：供应链、管理在流量洪流中裸泳

骤然爆火，是对一家新店运营能力的极限施压。供应链跟不上，食材以次充好；人员培训不足，服务混乱出错；品控不稳定，这次好吃下次难吃。

—— 流量放大了所有短板，加速了信任的瓦解。红得越快，往往意味着基础越不牢，摔得也越狠。11个月，足够耗尽最初的热情，暴露所有问题。

—— 症结浮出水面：

所谓“低门槛”，很大程度上成了投机者的温床和陷阱的伪装。它降低了入局的技术壁垒，却掩盖了餐饮业真正的高门槛——对真实需求的洞察、对产品本质的坚守、对运营体系的打磨、对长期价值的耐心。当入局者被“快钱”、“快红”的幻象迷惑，忽略了这些核心，闭店潮就成了必然的苦果。

三、 破局之道：识破“伪低门槛”，筑牢真根基

看清陷阱，才能绕道而行。想在这场闭店潮中站稳脚跟，关键在于回归本质，识破“伪低门槛”的幻象。

1、加盟前，擦亮眼：穿透糖衣看炮弹

1〉深挖背景

别信广告，查实绩。找至少5家开业一年以上的老加盟店，蹲点观察真实客流，和老板掏心窝聊盈利、聊总部支持力度。

2〉细抠合同

“区域保护”范围具体到多少米？“全方位扶持”具体包含哪些服务？违约条款是否对等？别怕麻烦，找个懂行的律师看看。

3〉算清成本

把加盟费、装修费、设备费、首批物料费、房租人工、营销费、总部抽成……所有成本摊开，算算日均流水要多少才能保本？这个目标在你选址的地段现实吗？

2、做网红？不如做“长红”：需求才是生命线

1〉戳破伪需求泡沫

问问自己，你的产品/模式，解决了顾客什么真实的、高频的痛点或欲望？是“吃饱吃好”，是“社交放松”，还是“便捷省心”？没有真实需求支撑的“网红”，都是空中楼阁。

2〉产品是1，营销是0

把最大的精力和资源投入到产品研发和品控上。味道、食材、稳定性，是生存的底线。噱头只能吸引第一次，好味道才能留住回头客。

3〉体验为王

从进店到离店，设计流畅舒适的动线，提供稳定有温度的服务（不必过度），营造契合品牌调性的氛围。让顾客觉得钱花得值，时间花得舒服。

3、慢就是快：夯实看不见的“高门槛”

1〉死磕供应链

找到稳定可靠的食材来源，建立高效的仓储物流体系。这是成本控制和品质稳定的命脉。

2〉练好内功

建立标准化的操作流程（SOP），加强员工培训（技能+服务意识），完善财务管理和成本核算体系。这些枯燥的“后台功夫”，决定了你能走多远。

3〉社区深耕

与其追求全网爆红，不如先服务好周边三公里。了解社区客群的口味和习惯，建立真实连接。一个忠实的社区顾客群，是抵御风浪最厚的棉袄。

餐饮江湖，从来不是比谁起跑快，而是看谁能活得久。

街角那些历经风雨依然飘香的十年老店，老板们心里都门清：所谓的“低门槛”，不过是给冲动者挖的第一道坑。真正活下来的秘诀，在于看穿了“快招”的虚幻，抵住了“网红”的诱惑，俯下身去，一铲一铲地夯实了选品、产品、运营、服务这些看不见却无比坚实的“高门槛”。

当潮水退去，才知道谁在裸泳。当泡沫破灭，方显真金本色。与其追逐昙花一现的“低门槛”幻影，不如扎扎实实，为自己筑起一道别人难以逾越的护城河。这，或许才是穿越闭店潮的生存法则。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同学习进步。关注我，带你了解更多餐饮行业知识。