半年关店65家、市值蒸发480亿，初代餐饮“排队王”不香了

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曾创下日均翻台率4.9次纪录的太二酸菜鱼，如今正面临严峻挑战。其母公司九毛九集团市值较高位蒸发近480亿元，2025年上半年太二首次大规模关闭65家门店，营收同比下滑13.3%。曾经以“超过四人不接待”等独特规定风靡商圈的这家餐饮品牌，如今已放下身段，积极寻求转型。

太二目前正推动门店升级为“鲜活门店”，增加多道川菜新品，并将口号改为“鲜活鱼比酸菜好吃”。然而这场转型恰逢餐饮业“预制菜争议”风口，其“7分钟上菜”的速度引发消费者对活鱼现杀的质疑。与此同时，低价预制酸菜鱼与快餐品牌的崛起，使得太二在竞争中逐渐失去优势。尽管太二仍是九毛九集团的营收主力，但其翻台率已跌至2.2次/天。从曾经的“立规矩”到如今的“求转型”，这家初代餐饮“排队王”的困境，折射出当下餐饮市场从追求标准化到注重食材本质的深刻变革。

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