大力推进餐饮环节明示预制菜 更好维护消费者知情权

预制菜是近期社会各界关注的热点。近日，记者走进浙江杭州的一些餐厅进行探访，了解消费者及餐饮从业者对预制菜的相关看法。

　　记者来到浙江杭州市西湖区的一家西贝餐厅，尽管正值午后非就餐高峰时段，但记者发现仍有3名年轻人在店用餐。之后，陆续有超10桌带着小朋友的家庭进店用餐。记者现场下单10多分钟后，3道菜和米饭便已全部上桌。

　　据该餐厅刘经理介绍，部分肉类食材已完成初步加工，腌制、调味等流程均在店内进行，烹调时再与新鲜配菜一同下锅。他表示：“晚上五六点是就餐高峰，中午12点上座率也能达80%。”他还提到，一些消费者对预制菜存在误解，认为提前准备的就属于预制菜。

　　对于餐厅使用预制菜，有消费者认为，“我理解的预制菜就是袋装的。”另有消费者表示，“饭店预制菜不丢人，关键是品质、价格、口味，同时还有知情权。”

　　值得注意的是，公众对预制菜概念的普遍认知，与预制菜国家标准中的定义或许存在差异。家住西湖区的市民侯先生称，“商家标明哪些是现炒的菜，哪些是预制菜，相当于提前告知了消费者一个真实的情况，我认为这种情况比较容易接受。”“企业公示与否已成为行业的一道必答题。”一位餐饮从业者坦言，当前亟须统一的行业规范，在诚实透明与发展需求间找到平衡。

　　那么什么是预制菜？2024年3月，市场监管总局等6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。《通知》明确了餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权等内容。

　　《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的储存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

　　市场监管总局相关负责人曾表示，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。一方面，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

　　值得注意的是，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。

　　对于预制菜的消费选择，公共营养师叶音彩建议，消费者在选用预制菜时，要选择正规品牌与渠道，购买时优先选择信誉良好的餐饮企业或规模厂商生产的合格产品。