六款新品本帮菜制作,当餐美食海纳百川

姜山美人蹄

主料  猪前蹄1只 

辅料  姜700克  迷你生菜苗10克  烤鸭面饼10张  姜末15克  葱花10克  沙姜粉3克 

调味料  好乐门纯正蛋黄酱40克

腌料  鸡粉5克  姜汁40克  盐2克

烹饪步骤

1. 姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；

2. 猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；

3. 蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；

4. 炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。

柠檬蜜椒小黄鱼

主料  去头小黄鱼250克 

辅料  黄柠檬1个 

腌料  小葱段10克  姜片10克  盐2克  白胡椒粉0.1克  黄酒5克

柠香蜜椒汁  青花椒麻辣酱30克  玉米糖浆300克  白醋40克  柠檬汁10克  盐1克

烹饪步骤

1. 小黄鱼两边从中间开至鱼尾处不断，加入葱姜和腌料腌制；

2. 将所有调味料调和在一起制成柠香蜜椒汁；

3. 腌制好的小黄鱼除去葱姜，放入180度的油锅中油炸至酥脆捞出，均匀的淋上柠香蜜椒汁或者浸泡一下捞出；

4. 最后擦柠檬碎点缀装盘即可。

芝士凤梨爆浆鸡翅

主料  鸡翅6个 

辅料  凤梨粒30克 

调味料  番茄沙司20克  鸡粉3克  糖20克  盐1克  白醋10克  水50克  水淀粉10克

馅料  凤梨果酱100克  马苏里拉芝士100克

腌制料  鸡粉3克  鹰粟粉10克  盐1克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 鸡翅去除鸡骨，保持鸡翅完整待用；

2. 去骨鸡翅用腌制料腌制20分钟，加入馅料用牙签封口待用；

3. 平底锅入底油，将鸡翅小火煎至熟成金黄色装盘；

4. 净锅入调味料和辅料，调制成酱汁。跟碟或淋汁出菜即可。

酱烧黑鸡纵菌

主料  黑鸡纵菌125克  白玉菇25克  蟹味菇25克  蜜豆粒10克 

小料  姜末1克 

调味料  蚝油2克  鸡粉3克  海鲜酱4克  黑松露酱15克  黑松露油3克  白糖5克  老抽3克

烹饪步骤

1. 把鸡纵菌洗净后斜切成两段，白玉菇去掉根部，蟹味菇去掉根部待用；

2. 净锅入清油预热至五成热后，将鸡纵菌炸至金黄色取出待用，白玉菇，蟹味菇，蜜豆粒沸水待用；

3. 净锅入少许清油将姜末炒香后，放入黑松露酱，海鲜酱和炸好的鸡纵菌一起翻炒两下，然后加入适量清水，加入蚝油、鸡粉、白糖、老抽一起小火煨5分钟左右至汤汁见底，勾芡后淋黑松露油出锅装盘，将沸水好的白玉菇、 蟹味菇、蜜豆装盘点缀即可。

松茸和牛煲仔饭

主料  M5和牛150克  松茸100克 

辅料  菌菇油80克  稻花香大米250克  葱花5克  姜片2克 

调味料  蒸鲜豉油30克  鸡粉5克  糖5克  老抽3克

烹饪步骤

1. 调料混合均匀隔水加热溶化制成煲仔饭酱油；

2. 和牛、松茸分别切片；

3. 干香菇、干茶树菇、干牛肝菌等多种干菌冷水泡透切碎挤干水分，加适量色拉油冷油下锅，慢慢加热保持不超过140度油温熬1小时沥出油制成菌菇油；

4. 大米冷水泡透，煲仔烧热加入菌菇油、姜片炒香，放入泡好的大米加水没过加盖小火煲20分钟，打开铺上松茸、和牛，用火枪炙和牛微焦出油，加盖再煲2分钟，上桌开盖撒葱花、倒入酱油拌匀即可。

葛仙米蟹钳土豆汤

主料  蟹钳1只 

辅料  葛仙米60克  土豆200克  猪小排300克  番茄200克  姜片10克  葱段10克 

调味料  浓缩鸡汁10克  盐1克  胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 猪小排剁块焯水，冷水冲洗干净，番茄去皮切块，土豆切块；

2. 高压锅加清水1200克，放入姜片、葱段、猪小排压20分钟，打开高压锅，放入番茄、土豆再次压20分钟，用蛋抽搅拌至土豆、番茄成泥融入汤中，过滤出土豆汤；

3. 另取60克土豆切粒，开水煮熟，蟹钳煮熟取肉，葛仙米焯水捞起；

4. 土豆汤加调料调味，小火煮开，倒入保温瓶中；

5. 取一汤盘，放入土豆粒，码放蟹钳肉，撒上葛仙米，倒入土豆汤，撒葱花、装饰花草即可。