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番茄泡沫鳕鱼
主料：
鳕鱼120克
辅料：
番茄360克 香菜碎5克 白洋葱末20克 蒜末10克 酸黄瓜碎5克 柠檬汁10克 软磷脂2克
调料：
鸡粉3克 海盐2克 黑胡椒0.5克 橄榄油15克 虾汤
制作：
1. 番茄120克切粒，香菜碎、白洋葱末、蒜末、酸黄瓜碎、柠檬汁、海盐1克、橄榄油捞拌均匀制成番茄沙沙；
2. 鳕鱼加海盐、黑胡椒略腌，锅加油煎鳕鱼二面金黄至熟；
3. 番茄240克切碎入锅炒出红油，加虾汤400克、家乐鸡粉、盐1克煮透过滤，加软磷脂打出泡沫；
4. 鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和番茄汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。
虾汤： 草虾150克 油10克 姜片10克 清水1200克 制作,草虾焯水剁碎，锅加油、姜片炒香剁碎草虾至出红油，加清水煮至虾味渗入水中，并剩余一半水量，沥出即成虾汤。
蜜汁翡翠蚕豆瓣
莳萝蟹卷醋鱼籽
主料：
日式蟹肉棒300克
辅料：
醋鱼籽2克 食用花1克
调料 ：
鲜青柠汁40克 镜面果胶60克 橄榄油10克 盐1克 鲜莳萝末2克
腌料 ：
罗拔臣明胶2克
制作：
1. 蟹肉棒加入罗拔臣明胶2克、鲜莳萝草2克搅拌均匀；
2. 将保鲜膜铺平放入拌好的主料，用卷、拉、压、滚的手法成棍子用牙签放，再上一层保鲜膜，收紧二头，入蒸箱蒸10分钟；
3. 蒸好的蟹卷用冰块冷却，调味料混合调味成莳萝柠香汁；
4. 将冷却的蟹卷改刀成厚片，装盘淋汁装饰辅料即可。
牛蒡丝拌海螺丝
主料：
海螺片150克
辅料：
牛蒡100克、青柠檬1只、红柚子肉20克、迷你生菜苗10克
调料：
混椒香辣酱5克、蒸鲜豉油5克、蚝油2克、橄榄油30克、蜂蜜8克
制作：
1. 海螺敲碎取肉，修掉外皮边角，取整块海螺肉切薄片，净泡冰水1小时，捞起放入80度热水5秒，快速捞起泡冰水；
2.调料加10克柠檬汁，抽打至乳化制成酱汁；
3.牛蒡刨丝，中等火力炸脆，捞起沥油；
4.螺片沥干水分，拌入酱汁，撒入红柚子肉略拌，刨些青柠檬皮屑；
5.炸牛蒡丝、拌螺片、生菜苗捞拌均匀装盘即可。
葛仙米蟹肉水晶杯
原料：
大闸蟹2只300克、葛仙米60克、姜末5克
调料：
盐0.5克、胡椒粉0.2克、蒸鲜豉油100克、米醋300克、糖300克、卡拉胶45克、琼脂5克
制作：
1.料汁加水1200克烧开降温至85度的料汁；
2.小金杯模具放入冰水中冰镇1分钟，取出浸入料汁中，提起脱模制成水晶杯；
3.大闸蟹煮熟拆肉，加姜末，调料捞拌均匀；
4.葛仙米焯水捞起；
5.蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。
爽口儿菜拌鲍片
原料：
8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量
制作：
1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。
2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
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