当餐食客推荐四川美食

当餐食客作为一个老家是宜宾的人，在成都生活工作了二十多年，越发觉得成都的美食虽然种类繁多、五花八门，但总是欠缺了一点让人非吃不可的冲动。当然，这是一种非常主观的感受，毕竟每个人都生了一个家乡胃，再美味的食物，最终也抵不过从小接触到的家乡美食带来的终身“胃”道。

不过既然能够被称为美食，那必然是很多人愿意一而再再而三回头去寻找的食物。

这世上总有些美味值得人心心念念。

四川美食花样最多的，首选乐山。

这里简直是小吃的天堂，啥花样都有，跷脚牛肉钵钵鸡，油炸串串甜皮鸭，各种花样你能想到想不到的，这个地方都能给你整出来。

好些年前和朋友到乐山玩，在张公桥点了份烤鱼，加了藿香的烤鱼那叫一个外酥里嫩，吃得人好生满意，记忆犹新。再隔几年又去，那家好吃的烤鱼店已经找不到了。

乐山虽然是钵钵鸡的发源地，但还从来没有在乐山吃过本地的钵钵鸡，跷脚牛肉倒是吃过一次，边吃边赞不绝口，回来给乐山的同事聊起，她却说我去的那家店都是针对外地人的，本地人觉得一般。

那个时候网上还没有现在那么多名不副实的网红店，有些老店也切切实实是开了很多年而被很多人推荐，就这都还没有入乐山本地人的法眼，那本地人钟意的跷脚牛肉得有多好吃呀。

不过个人最爱的乐山美食是甜皮鸭。

甜皮鸭是甜咸味的，但各家做法还是有些区别，最钟意那种鸭皮吃起来有点酥酥的，肉吃起来嫩嫩的那种。酥酥的鸭皮外面再裹一层甜味恰当的糖浆，甜和咸完美地融合，吃到嘴里从舌头到大脑都散发着极致的愉悦，快活似神仙一般。

不过甜皮鸭的天敌，是真空包装。个人觉得吃甜皮鸭，就适合站在店门口，老板也不用剁，直接把鸭子递出来，接过来抱着啃就完了。要是站路边啃不好意思，那就坐车里啃。

让人垂涎三尺的乐山甜皮鸭

认识的一个台湾朋友也是对甜皮鸭钟意至极。

十多年前她第一次来大陆，旅行到乐山时看到处都有卖甜皮鸭的就很好奇，和同伴买了半只打算尝一尝，结果一尝就被征服了，两个人索性坐在路边，你一口我一口把甜皮鸭吃了个干干净净。

乐山大佛后面有座凌云寺，每次去看完大佛都会往寺庙走然后再下山，有次在寺庙里找了个视野极佳的地方看风景，山脚江水辽阔平缓，抬头又见远山含黛，钟灵毓秀四个字瞬间就具象化了。

那一刻忍不住地感叹：这么灵气十足的地方，怪不得乐山人民满脑子都在尝试创新各种美食，不折腾出花样繁多的美食都对不起这么好的一个地方。

所以四川人懒吗？为了吃，我们可以很勤奋的。

今天干活太累了？吃顿好的犒劳一下自己。

心情很好？那必须吃顿好的。

天气不错？好天气必须配美食。

天气太糟？吃点好的安抚一下自己。

和人闹不愉快了？整点好吃的才能平复心情。

在抑郁症患病比例上，四川的患病率是4.2%，在34个省级行政区里是最低的，这可能是因为总有美食安抚己心吧？

不是有句话说“想要抓住一个人的心，那就先抓住他的胃”嘛，我们四川人自己就先把自己的胃给抓住了。胃都抓住了，心也就抓住了，抑郁症自然就不容易有。

不过还有4.2%是什么情况？是没找到美食吗？还是没有吃到美食？

除开乐山，四川人公然的美食之城就是自贡，这里因为盛产井盐而产生了独特的盐帮菜。

盐帮菜的特点就是重油重盐，还辣，辣到宜宾人都受不了的程度，宜宾人还是很能吃辣的。我同学说她有亲戚在自贡，放暑假时去亲戚家玩，吃饭的时候直接给辣哭了。

自贡鲜椒兔，又辣又嫩还香

到目前为止还从来没有到过自贡，所有的盐帮菜都是在成都吃到的，感觉还不错。鲜椒兔是盐帮菜的代表之一，是我吃到的第一道盐帮菜。

老家是自贡的同事说成都的盐帮菜也还行，但好吃的盐帮菜还是要去自贡找。

自贡除了盐帮菜，还有恐龙博物馆，以及花灯。可惜自贡人不太会宣传，自贡的恐龙化石挺牛掰的，花灯更是精美绝伦，每年春节都会举办大型灯会。

棒子想抄袭自贡花灯，最后抄袭了个寂寞，小家小户的，有了做贼的心却没那个落地的实力。

个人觉得自贡是有很好的资源的，把花灯，恐龙和美食融合起来，应该可以找到破局点的。在如今各地文旅都杀疯了的情况下，好像没看到自贡文旅搞出点什么动静来，至少我一次都没刷到过。

乐山和自贡算是四川美食名气比较大和集中的两个城市，其他美食则比较分散，比如达州的七星椒卤菜，达州的同事给我们带七星椒的卤鸡翅卤鸡爪，那叫一个香呀。

不过也是辣，以前能啃得不亦乐乎，现在胃越来越娇嫩，稍微辣一点的食物都不敢多吃了。

绵阳的米粉个人很喜欢。

很多年以前，那个时候普遍还在用小灵通，有被派去绵阳出差了一个月。公司在铁道旁的旧小区里给租了套房子，地理位置有点偏僻，印象里也比较荒凉，周围没啥吃的，只有一家很简陋的小小米粉店。

初来乍到不知道这是个啥，不过总得填肚子不是，进去点了一碗，不吃不知道，一吃那叫一个惊喜呀，最爱吃的是加笋子的和加肥肠的米粉。

看着一层红油，其实不怎么辣。

细细的米粉很筋道，加点笋子，酸菜，韭菜末，葱花，哎呀呀呀呀呀呀呀，写到这里口水要流出来了。在绵阳待了一个月，天天都至少会吃一次米粉，怎么吃都不腻。

又过了好些年，绵阳米粉店才在成都遍地开花，成都的米粉和在绵阳吃到的米粉在口感上终究还是有一些区别。但成都的米粉也不会太差，终究是绵阳米粉的底子够厚，再差也不会到难吃的程度。

因此外地朋友如果来成都，在成都面馆和绵阳米粉店之间需要做一个选择的话，首选绵阳米粉店肯定不会踩坑。毕竟成都的面，是公认的难吃。

当然，这个“公认”不包括成都本地人，尤其是那种在成都出生长大的。

我一成都同事特别喜欢吃面，为此还专门问他为什么觉得成都的面好吃，他说是因为“浇头”好吃。不知道“浇头”两个字用得对不对，其他地方是不是这个叫法。“浇头”就是熬制好的各种佐料。

他这样一说，顿时理解了成都人觉得的面好吃，和其他地方的人认为的面好吃是两个概念。尤其身为一个宜宾人。

宜宾人对面的要求很高，在整个四川说自己排第二的话，估计没有什么人会说第一，毕竟宜宾燃面太好吃了。

不知道是不是水的原因，宜宾作为万里长江第一城，燃面是最好吃的。重庆也是长江边上的城市，这里的小面也好吃到让人可以摇头晃脑的地步，每次去重庆不吃面的话也会吃碗抄手。重庆面食巴适得板。

武汉也是长江边上的城市，热干面全国闻名。

宜宾燃面和武汉热干面的相似之处，就是面条里没有汤，而是加佐料干拌而食。同样是干拌，宜宾人表示get不到热干面的点，以至于我们怀疑是不是没有吃到正宗的热干面，因为吃下来就只感受到干。

宜宾的燃面在面条煮好以后会控干绝大部分的水份，然后放适量红油拌一下避免面条粘连，再加宜宾芽菜碎、肉沫、花生碎和葱花，拌匀了吃，那叫一个干且香。

这燃面一看就很好吃。大半夜写美食，写得自己直流口水，已经想好第二天要吃什么了：绵阳米粉。因为成都找不到真正的宜宾燃面。

吃燃面一定记得倒一碗面汤，毕竟面本身比较干。前年还是去年，看一个节目，是央视记者跑到宜宾报道某场演出，顺便品尝宜宾美食。看记者吃燃面是一顿操作猛如虎，最后口干得不行。看记者的表情，感觉他好像没有get到燃面的美味，那一刻就有点像我们没有get到热干面的点一样。

但很多吃过燃面的人都说宜宾燃面好吃。当然，这些人大多是在成都吃到的燃面。成都的燃面和宜宾的燃面最大的区别，就是成都的宜宾燃面吃完盘子里会剩下一层油，而宜宾的宜宾燃面吃完，就只剩下扒拉不进嘴里的芽菜碎、花生碎、肉沫及葱花，以及一些油花花儿。

也不知道为什么，成都的燃面，不管是哪家面馆，最后盘子里都会剩下一层油，每次吃完会觉得胃不是太舒服，感觉有吃了一堆油进去。

宜宾燃面不是因为辣才叫燃面，而是拌了红油的面可以点燃，所以叫燃面。燃面的辣只有红油提供的那点，大部分情况下，燃面的辣都是温和适中的，不过不排除有些老板炼制的红油会比较辣，这个辣度完全取决于面馆老板。

当花生碎、芽菜碎和肉沫、葱花沾满了面条，吃进嘴里的每一口都是香香的味道。

就花生碎这个，成都的花生碎没有香味，而宜宾花生碎，是有花生香味的。很奇怪，不知道为什么成都的菜，很多时候都吃不到食材本身的香味，这大概就是生活在大城市的烦恼。

要知道食材好，只需要加清水就能做出一道美食，因此宜宾还有一道很朴实的菜：白水菜。

看上去清汤寡水，但也只是看上去而已。

不过这道白水菜也不是所有宜宾人都会煮来吃，我一同事老家是宜宾县的，现在撤县被划为宜宾的一个区了，她们那边就没有什么人家会煮白水菜吃。

白水菜，顾名思义，就是只加白水和蔬菜，煮熟就可以吃了。汤里什么都不加，盐都不放，煮好以后通常会配一个辣椒蘸碟，蔬菜蘸辣椒吃。

辣椒蘸碟的传统做法，就是用柴火将青辣椒烧软，放在石臼里捣碎，再加点盐、酱油什么的做成蘸料。如果不蘸辣椒，就只吃蔬菜也是极美味的，是淡淡的蔬菜本身的香甜味。夏天是白水菜最美味的时候，我们家乡吃白水菜跟成都人吃饭的时候需要来一碟泡菜是一样的。

白水菜里的蔬菜比较固定，食材通常是本地产的嫩南瓜、黄瓜、茄子、四季豆、豇豆、玉米，也可以煮葵瓜，儿菜这些。每次搭配两三种食材，煮好以后直接吃，食材本身的清甜简直是夏天开胃的神菜。

十多年前一湖北朋友去我老家玩，有被我家煮的白水菜给惊艳到，吃得那叫一个赞不绝口。不过这道菜只能在当地吃，出了这个地方就没有那个味道了。尤其是那个嫩南瓜，其他地方的嫩南瓜永远煮不出来绵软甚至微糯的口感。

当然，家乡的嫩南瓜也不是个个都能有微糯口感的，这种微糯口感用宜宾人的形容词，则是“面”。因此吃到这种口感的南瓜时，我们也会很开心，遇到的比例大概就是五五开吧。

宜宾的美食很低调，也不集中，虽然宜宾人也很能吃辣，但宜宾很多美食的做法却更注重食材本身的味道。

感觉可以单独写一篇关于宜宾的美食。