药食同源饮料“朋克养生”下的百亿赛道求生记

当餐饮品网：透明瓶身里的沉淀物，不仅是技术难题的体现，更是这个新兴行业挣扎前行的真实写照；2025年夏季，北京一家便利店的店员注意到一个变化：购买红豆薏米水等“养生水”的年轻人明显增多，这些瓶身上标注着“药食同源”字样的饮料被摆放在了货架最显眼的位置。而在不远处的另一家超市，“中式养生水”已经占据了一整个货架，产品多达20余种。

2023年国内药食同源茶饮市场规模已达4.5亿元，而到2028年，这一数字预计将突破100亿元，未来五年的市场复合增速预计将超过88%。

01 产业崛起：健康中国下的饮茶革命

药食同源饮料，又称“中式养生水”，是指以符合药食同源特征的食药材为核心原料，通过煮制、萃取等工艺制成的植物饮料。目前常见的产品包括红豆薏米水、红枣枸杞水、桂圆水、绿豆水等。

国家大健康政策为药食同源饮料的发展提供了有力支撑。《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，要充分发挥中医药独特优势，发展中医养生保健治未病服务。截至目前，国家已公布的食药物质共有106种，为行业提供了合法的原料基础。

凯度消费者报告显示，2024年国内饮料行业的新增长来自于工艺革新、成分加码和中式养生多个维度。其中，药食同源、茶饮品类正在成为无糖茶之后的新热点，2024年销售额同比增长超过182%。

02 消费者变迁：朋克养生与清洁标签的共鸣

“熬最深的夜，喝最补的水”成为当下年轻人“朋克养生”的真实写照。根据艾媒咨询的消费者调研，25-35岁的消费者在养生茶饮群体中占比最高，达到37.6%。

消费者对健康的追求日益多元化，从简单的“喝得安全”转向“喝得健康”。正在备战考研的大三学生胡晓雨表示：“学习到后半夜经常犯困、注意力不集中。喝瓶人参水，既能改善疲劳，还不会像咖啡一样导致心悸，相当于低成本‘养生’。”

对“清洁标签”的追求是另一大消费趋势。消费者希望找到一种既健康又能替代普通饮料的产品，不想喝白开水，但又担心普通饮料中的添加剂过多。药食同源饮料恰好在此时满足了这一需求。

面对这一新兴市场，不同类型企业基于自身优势纷纷布局。

传统饮料企业如康师傅推出了决明子大麦饮、枸杞菊花茶。统一则引进了韩国熊津玉米须、枳椇子等“汉方”植物饮料。

品牌运营企业中，元气森林的表现尤为抢眼。其“自在水”系列在2024年销售额破10亿，占据约58%的市场份额。

农产品加工企业也从原料供应商向品牌商转型。山东中和食品有限公司董事长王钟和从红豆深加工业务切入，推出“可漾”红豆薏米水。

医药企业凭借专业背景加入战局。上海童涵春堂、北京同仁堂等老字号药企推出中药配方水，盒马与李良济、同仁堂等老牌中医药品牌联名推出苹果黄芪水等产品。

04 市场困境：同质化与技术难题待解

尽管市场前景广阔，但药食同源饮料行业已面临严峻挑战。

产品同质化是首要问题。记者走访市场发现，目前市面上养生水产品大多仍围绕红豆、薏米、绿豆等熟知食材进行排列组合，导致产品大同小异。其中，红豆薏米水的重复率最高，市场上已有至少十几家品牌推出了同款。

口感与健康的平衡是一大难题。不少消费者反馈，部分产品因直接沿用传统配方，往往带有明显的苦涩或土腥味。如何在不添加调味剂的情况下保证良好口感，考验着企业的研发能力。

原料供应和质量控制也成为制约因素。某饮料品牌研发人员透露，药食同源食材受种植环境、采收季节等因素影响较大，确保原料的稳定供应和品质一致性是企业需要解决的问题。

产品稳定性问题同样突出。工业端多采用农产品直接萃取工艺，面临农产品质量不稳定导致的每批次差异大，以及萃取时间长、工业化连续生产弱等问题。PET透明包装下的沉淀、起絮等现象，虽然不影响食品安全，但严重影响消费者观感。

05 未来展望：差异化与标准化并重

面对困境，药食同源饮料行业正在寻找突破之路。

口味创新是必然趋势。企业需要平衡传统配方与现代需求，要么通过技术手段改善口感，弱化药味成分；要么教育消费者接受并理解这种“天然的味道”，如同东方树叶无糖茶的发展路径。盼盼食品等企业正通过与传统中医药机构合作，在保持功效的同时优化口感。

原料标准化是关键一环。未来可能会出现更多浓缩液代替直接萃取，使原料使用更加方便，同时浓缩液也将变得更加规范并有对应的产品标准出台。这将有助于解决原料质量不稳定和产品一致性问题。

行业标准建设亟待完善。山东省标准化研究院专家指出：“中式养生水目前比照执行的是植物饮料产品相关规范和标准，亟待建立专属行业标准体系。”标准的建立将有助于规范市场，促进良性竞争。

产品场景化是另一大趋势。针对不同消费场景、不同消费人群，开发更具针对性的产品。例如，盼盼食品推出的“神农很忙”系列就分别针对秋冬润肺与健脾开胃需求，满足消费者不同季节、不同场景下的轻养生需求。

随着健康中国战略的深入实施，公众对营养膳食的需求日益增加，也对饮料产品的更新换代提出了更高要求。未来五年，将是药食同源饮料行业从野蛮生长走向规范化发展关键期。

行业竞争将从单纯的概念炒作转向真正的产品研发和创新。正如山东中医药大学附属医院医师孙丰雷所提醒的：“有什么样的生活方式，就会有什么样的健康状态。”药食同源饮料只是健康生活的一部分，而非万能解决方案。

消费者在购买时应根据自身体质谨慎选择，切不可将其替代正规的药物治疗。