四川达州最有名的12道当地特色美食，有几道已经列入非遗

达州，旧称通州，为四川省地级市。它地处中国西南、四川盆地东部的丘陵与川东平行岭谷，有着近5000年考古史与2300余年建制史，是川渝鄂陕结合部的交通枢纽、文化商贸中心和生态宜居区域中心城市，更是中国西部天然气能源化工基地。达州是人口大市、农业大市、资源富市、工业重镇、交通枢纽和革命老区。境内罗家坝遗址、城坝遗址是长江上游古代巴人和巴文化中心遗址发源地，作为全国三大气田之一，还是国家“川气东送”起点站、天然气综合开发利用示范区及重要能源资源战略基地，享有“巴人故里、中国气都”的美誉，美食也独具魅力。

灯影牛肉是达州与重庆地区的汉族传统名吃，已有100多年历史。它以牛后腿腱子肉为原料，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒多道工序制成，肉片薄如纸，能透灯影，色红亮，味麻辣鲜脆，回味悠长，达州本地“灯影”牌最为正宗。

石梯蒸鱼是达州特色菜肴，石梯地名由此而来。鱼现杀，鱼头鱼尾做汤，中间鱼肉清蒸，主要用胡豆粉和黄豆粉按比例混合，加自制豆瓣酱、生青油，大火蒸约六分钟出锅，鲜香嫩滑，令人回味无穷。

干烧岩鲤是达州传统名菜，多以鲤鱼、草鱼制作，干烧岩鲤最为出名。这道菜色香味俱全，鱼肉厚实。先炊炸，再用家常汤汁烹制，中火收汁，使鱼肉外酥内嫩，风味独特。

尖椒肥肠是达州市达县特色小吃，麻辣可口。将肥肠切段，锅中放少量油，葱蒜末爆香后，绿尖椒翻炒至断生，加入肥肠，再加生抽、老抽、鸡精、醋、盐调味，翻炒几下即可出锅。

开江豆笋是四川非物质文化遗产，因形似竹笋得名，上过央视。它颜色中黄，无添加，凉拌、卤、炒、烧肉都十分美味。

大风羊肉选用达州山区放养的小山羊，肉质细嫩爽口，烹制的菜肴不油腻、无膻味，味道鲜香。

麻辣鸡块是达州特色菜品，先在锅中倒油，葱、姜爆香后倒入鸡块翻炒，加水中火炖煮20分钟，辣椒与鸡块搭配，美味层次丰富，麻辣鲜香，入口香嫩脱骨。

江阳酸辣鸡是达州江湖名菜，被称为达州一绝。用江阳当地秘制泡菜，搭配山胡椒、泡椒和花椒爆炒，酸辣交融，十分开胃，在周边地区名气很大。

口水鸡是达州市传统凉菜，因加大量花椒，食用后嘴巴麻得流口水得名。喜欢麻辣口味的人一定会喜爱，下饭又下酒。

徐鸭子即手撕鸭，是达州市宣汉特产，以当地土家族放养的土鸭子为原料，用徐家秘制方法烤制，鲜香脆嫩，令人欲罢不能。

涌兴卢板鸭是达州市渠县涌兴镇非物质文化特产，始创于1918年，用祖传秘方和特殊工艺烹制，色泽金黄，肉质酥嫩，适合当下酒菜。

大竹观音豆干是达州市大竹县观音镇特产，已列入达州市非物质文化遗产，有百年制作工艺。豆干光洁细腻，呈金黄色，闻着甘香四溢，吃起来甘甜可口，越嚼越香。

本文发布于2025年03月10日19:35，已经过了156天，若内容或图片失效，请留言反馈