在这个春天,味蕾蠢蠢欲动,是时候踏上一场寻找地道美食的旅程了。今天餐饮食材网当餐君和大家一起走进陕西永寿,这座历史文化悠久、美食丰富多样的小城,一起探寻那些让人垂涎欲滴的特色美食。永寿,这片充满魅力的土地,不仅孕育了丰富的文化遗产,更滋养了众多令人难以忘怀的地道美食。从街头巷尾的小吃摊,到历史悠久的餐馆,每一道美食都承载着永寿人民对美食的热爱与执着。
永寿油汤面
永寿油汤面,陕西永寿特色面食,面薄筋光,汤鲜味美,油而不腻。油汤面讲究的是上三花(胡萝卜丝、豆腐、蒜苗)和 下三花 (木耳、黄花、瘦肉丁)。面条的口味主要在上下三花上下功夫,下三花是先给铁锅内添菜籽油,烧至八成热时倒入肉丁煸炒出油后,烹入料酒和酱油,放入干辣椒丝、花椒粒和生姜末以及大蒜末炒出香味后,下入木耳片和黄花段,调入食盐、胡椒粉、十三香、鸡精和生葱段等炒匀,掺入适量骨头汤,文火炖至肉八成烂即将收汁时即可起锅。
而上三花相对来说更简单些,大葱洗净切成细丝;豆腐先切成片状入油锅炸成金黄色,最后切成细丝状。先用葱花和蒜末炝锅过后,掺入合适的鲜汤,烧沸后下豆腐丝和胡萝卜丝,略滚之后调入适口的盐和鸡精、味精、香油和陈醋,最后舀入一勺辣椒油,再撒入蒜苗段即可出锅。
永寿饸饹
饸饹是我国北方最常见的面食之一, 永寿饸饹的特点是粗、长、韧。永寿人性情刚直,胸怀豁达,意志坚韧,吃饸饹恰合脾性,正对胃口。这一合一对,便合对出了吃食的热闹和欢喜、乡情的浓郁和绵长。
长寿挂面
永寿位于渭北旱塬,饮食以面食为主。几千年的历史延续,聪慧的永寿人也吸收和发明了较多的面食种类,像宽面、韭叶面、麻食、疙瘩、搅团、馒头、包子、饺子等,其中各种面食搭配的吃法也有不同。而当地人最爱吃的美食莫过于长寿面了。
长寿面俗称“细面”,逢年过节或者红白喜事的餐桌上都能见到,一般都是搭配辣汤佐食。挑一小撮面,浇上沸腾的辣子汤,撒上鸡蛋饼和韭菜末,吃的时候只捞面、不喝汤,将剩下的汤回入锅中,反复浇面,当地人管这种吃法叫做“涎水面”。
永寿长寿面的制作方法非常讲究,需要经过十二道复杂的工序,纯手工精制而成,不仅软滑筋道、味道鲜美,还有舒肠开胃的功效。虽然现在有了压面机制成的长寿面,但比起纯手工挂面,它在筋道、柔滑以及舒肠开胃等方面要逊色许多。
羊肉泡馍
羊肉泡馍是我们永寿的一道特色小吃,也是一种难得的高级滋补佳品。它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。要先将新鲜的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,留汤汁备用。馍,是一种白面烙饼,烙饼之前用刀在饼的任意一面均匀地切12道呈放射状的线,但又不把饼切透,因为烙饼的面是死面,就是不用发酵,所以馍比较硬,切条就是为了方便把饼分块掰碎。碗是一种看着比较笨重的大老碗。吃的时候把馍掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、料酒、盐、味精等调料,一碗正宗的羊肉泡就成了。再佐以辣子和糖蒜,更别有一番风味。
大麻花
大麻花是陕西省著名的风味小吃,当地永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村特产,生产历史悠久。采用细白面,经多次揉制,再用菜籽油两次炸制而成。以筋麦面为原料,经过和面、发面、抽条、拧搓,用纯菜油炸熟,呈橙黄色。特点是酥、油、香、脆。
永寿烙面
永寿烙面地方家常面食,流行于永寿一带。与礼泉烙面不同的是,主料是荞麦面,用盐水和成面团,再加水化开,搅成面糊,摊成煎饼,晾凉后切成细面。食用时,在锅里用肉汤、蒜苗、葱、姜、红萝卜丝、菠菜、香油、醋、油泼辣子、肉臊子等调成汤烧开,把烙面放入碗内,浇上汤。其味又筋又香,酸辣可口。当地谚语云:“做起来省事,吃了后滋润。”逢年过节,红白喜事,当地人都喜欢用烙面待客。
醋糟粉
永寿醋糟粉是陕西永寿的特色小吃。永寿醋糟粉的特点是色微红、味微酸、筋而薄、口感好。永寿特产醋糟粉的制作方法如下:将各类粮食碾碎煮熟,加发酵曲盛在缸内,保持 30 ℃ 发酵后舀在淋醋缸,将醋淋完,把醋糟粉加水、过滤。过滤出的水加适量面粉,蒸熟即可食用。
热镜糕
永寿热镜糕是以优质糯米、蜂蜜、大枣等为主料制作的糕点。选用上等优质糯米,剔除杂质,洗净泡软,拌以白糖、蜂蜜、大枣(或蜜枣)蒸熟即成。其中泡、蒸两道工序最为重要。软香甜。特点是色泽白亮如镜,棉软香甜。
哨子面
哨子面也叫酸汤面。制作方法如下:选用上等筋麦面粉,加适量食碱、加水将面粉揉搓成硬块,用压杆压后放人面盆,用温布蒙上,饧半个小时再揉搓,用压杆压两三次,使面块由硬变软为止。然后擀薄,用特制大摆刀切成细丝面条。煮熟、过水,辅以大肉及各种佐料炒制的臊子,浇上以猪肉汤配合其它佐料制成的酸汤而食。其特点是味香可口,油而不腻,回味无穷。
永太剺面
永太剺面是永寿县永太一带的传统美食,常用于招待贵客。制作永太剺面的关键步骤包括和面、擀面、剺面、下面和煎汤。和面时需选用上等筋道麦面粉,加入适量碱,揉成面团后醒发2-3小时,每半小时揉一次,以确保面筋道。擀面时使用特制的枣木擀杖,擀成薄片后对折剺面。剺面完成后,进行下面和煎汤的步骤。
大锅煮面,小锅烧汤。猛火一煎,面就熟了,赶紧用笊篱捞到凉水盆里。烧汤时,奶奶拿出脂油罐罐,剜了一疙瘩脂油,切些了瘦肉臊子,拌上豆腐丁、洋芋丁、辣子面和盐,一股脑儿倒进锅里,嗞嗞啦啦炒起来。加水沸腾以后,她又打了两个鸡蛋,绕着圈儿淋了进去,最后再浇上米醋,撒上韭菜叶漂菜,汤就烹调好了。你看那锅汤油汪汪的,辣子红堂堂的,漂菜绿生生的,香气扑鼻而来,直沁入人的心脾。
当餐君认为这些美食不仅展现了永寿丰富的饮食文化,还承载着永寿人民对食材的尊重和对烹饪技艺的传承。在永寿的大街小巷,你一定能找到那份属于自己的味蕾记忆。
本文发布于2025年03月23日21:37
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