陕西永寿有哪些好吃的？当餐推荐永寿县地道特色美食

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在这个春天，味蕾蠢蠢欲动，是时候踏上一场寻找地道美食的旅程了。今天餐饮食材网当餐君和大家一起走进陕西永寿，这座历史文化悠久、美食丰富多样的小城，一起探寻那些让人垂涎欲滴的特色美食。永寿，这片充满魅力的土地，不仅孕育了丰富的文化遗产，更滋养了众多令人难以忘怀的地道美食。从街头巷尾的小吃摊，到历史悠久的餐馆，每一道美食都承载着永寿人民对美食的热爱与执着。

永寿油汤面

永寿油汤面，陕西永寿特色面食，面薄筋光，汤鲜味美，油而不腻。油汤面讲究的是上三花（胡萝卜丝、豆腐、蒜苗）和下三花（木耳、黄花、瘦肉丁）。面条的口味主要在上下三花上下功夫，下三花是先给铁锅内添菜籽油，烧至八成热时倒入肉丁煸炒出油后，烹入料酒和酱油，放入干辣椒丝、花椒粒和生姜末以及大蒜末炒出香味后，下入木耳片和黄花段，调入食盐、胡椒粉、十三香、鸡精和生葱段等炒匀，掺入适量骨头汤，文火炖至肉八成烂即将收汁时即可起锅。

而上三花相对来说更简单些，大葱洗净切成细丝；豆腐先切成片状入油锅炸成金黄色，最后切成细丝状。先用葱花和蒜末炝锅过后，掺入合适的鲜汤，烧沸后下豆腐丝和胡萝卜丝，略滚之后调入适口的盐和鸡精、味精、香油和陈醋，最后舀入一勺辣椒油，再撒入蒜苗段即可出锅。

永寿饸饹

饸饹是我国北方最常见的面食之一， 永寿饸饹的特点是粗、长、韧。永寿人性情刚直，胸怀豁达，意志坚韧，吃饸饹恰合脾性，正对胃口。这一合一对，便合对出了吃食的热闹和欢喜、乡情的浓郁和绵长。

长寿挂面

永寿位于渭北旱塬，饮食以面食为主。几千年的历史延续，聪慧的永寿人也吸收和发明了较多的面食种类，像宽面、韭叶面、麻食、疙瘩、搅团、馒头、包子、饺子等，其中各种面食搭配的吃法也有不同。而当地人最爱吃的美食莫过于长寿面了。

长寿面俗称“细面”，逢年过节或者红白喜事的餐桌上都能见到，一般都是搭配辣汤佐食。挑一小撮面，浇上沸腾的辣子汤，撒上鸡蛋饼和韭菜末，吃的时候只捞面、不喝汤，将剩下的汤回入锅中，反复浇面，当地人管这种吃法叫做“涎水面”。

永寿长寿面的制作方法非常讲究，需要经过十二道复杂的工序，纯手工精制而成，不仅软滑筋道、味道鲜美，还有舒肠开胃的功效。虽然现在有了压面机制成的长寿面，但比起纯手工挂面，它在筋道、柔滑以及舒肠开胃等方面要逊色许多。

羊肉泡馍

羊肉泡馍是我们永寿的一道特色小吃，也是一种难得的高级滋补佳品。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。要先将新鲜的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，留汤汁备用。馍，是一种白面烙饼，烙饼之前用刀在饼的任意一面均匀地切12道呈放射状的线，但又不把饼切透，因为烙饼的面是死面，就是不用发酵，所以馍比较硬，切条就是为了方便把饼分块掰碎。碗是一种看着比较笨重的大老碗。吃的时候把馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、料酒、盐、味精等调料，一碗正宗的羊肉泡就成了。再佐以辣子和糖蒜，更别有一番风味。

大麻花

大麻花是陕西省著名的风味小吃，当地永寿县安宫桥大麻花主产监军镇安家宫村特产，生产历史悠久。采用细白面，经多次揉制，再用菜籽油两次炸制而成。以筋麦面为原料，经过和面、发面、抽条、拧搓，用纯菜油炸熟，呈橙黄色。特点是酥、油、香、脆。

永寿烙面

永寿烙面地方家常面食，流行于永寿一带。与礼泉烙面不同的是，主料是荞麦面，用盐水和成面团，再加水化开，搅成面糊，摊成煎饼，晾凉后切成细面。食用时，在锅里用肉汤、蒜苗、葱、姜、红萝卜丝、菠菜、香油、醋、油泼辣子、肉臊子等调成汤烧开，把烙面放入碗内，浇上汤。其味又筋又香，酸辣可口。当地谚语云：“做起来省事，吃了后滋润。”逢年过节，红白喜事，当地人都喜欢用烙面待客。

醋糟粉

永寿醋糟粉是陕西永寿的特色小吃。永寿醋糟粉的特点是色微红、味微酸、筋而薄、口感好。永寿特产醋糟粉的制作方法如下：将各类粮食碾碎煮熟，加发酵曲盛在缸内，保持 30 ℃ 发酵后舀在淋醋缸，将醋淋完，把醋糟粉加水、过滤。过滤出的水加适量面粉，蒸熟即可食用。

热镜糕

永寿热镜糕是以优质糯米、蜂蜜、大枣等为主料制作的糕点。选用上等优质糯米，剔除杂质，洗净泡软，拌以白糖、蜂蜜、大枣（或蜜枣）蒸熟即成。其中泡、蒸两道工序最为重要。软香甜。特点是色泽白亮如镜，棉软香甜。

哨子面

哨子面也叫酸汤面。制作方法如下：选用上等筋麦面粉，加适量食碱、加水将面粉揉搓成硬块，用压杆压后放人面盆，用温布蒙上，饧半个小时再揉搓，用压杆压两三次，使面块由硬变软为止。然后擀薄，用特制大摆刀切成细丝面条。煮熟、过水，辅以大肉及各种佐料炒制的臊子，浇上以猪肉汤配合其它佐料制成的酸汤而食。其特点是味香可口，油而不腻，回味无穷。

永太剺面

‌永太剺面‌是永寿县永太一带的传统美食，常用于招待贵客。制作永太剺面的关键步骤包括和面、擀面、剺面、下面和煎汤。和面时需选用上等筋道麦面粉，加入适量碱，揉成面团后醒发2-3小时，每半小时揉一次，以确保面筋道。擀面时使用特制的枣木擀杖，擀成薄片后对折剺面。剺面完成后，进行下面和煎汤的步骤。‌

大锅煮面，小锅烧汤。猛火一煎，面就熟了，赶紧用笊篱捞到凉水盆里。烧汤时，奶奶拿出脂油罐罐，剜了一疙瘩脂油，切些了瘦肉臊子，拌上豆腐丁、洋芋丁、辣子面和盐，一股脑儿倒进锅里，嗞嗞啦啦炒起来。加水沸腾以后，她又打了两个鸡蛋，绕着圈儿淋了进去，最后再浇上米醋，撒上韭菜叶漂菜，汤就烹调好了。你看那锅汤油汪汪的，辣子红堂堂的，漂菜绿生生的，香气扑鼻而来，直沁入人的心脾。

当餐君认为这些美食不仅展现了永寿丰富的饮食文化，还承载着永寿人民对食材的尊重和对烹饪技艺的传承。在永寿的大街小巷，你一定能找到那份属于自己的味蕾记忆。

本文发布于2025年03月23日21:37，已经过了100天，若内容或图片失效，请留言反馈

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