批量复制“米其林”餐饮人为流量急了

米其林救得了餐饮人的焦虑吗？

批量复制的“米其林”光环

米其林同款、米其林推荐、米其林大厨坐镇、米其林级标准、米其林合作供应商……曾经光芒万丈遥不可及的米其林光环，正在批量出现在街头巷尾。

在上海、北京、广州等大都市里，无论是餐厅经营者还是探店博主，都纷纷将“米其林”这一标签当作招揽顾客的噱头。

部分探店博主或消费平台，瞅准榜单的权威性以及大众对米其林认知的信息差，大量炮制类似“米其林推荐”的文章，强行把众多餐饮与米其林扯上关系，以此降低消费者做决策时的考量成本，进而吸引大众的关注与流量。例如，海底捞臻选店被消费者力荐为“符合米其林标准的高端美食”；鮨冠OMAKASE被列入“我的米其林餐厅清单”之中；宫宴在搜索结果里会显示“搜过米其林的用户有过下单行为”等等。

此外，还有不少餐厅采用五花八门的手段与米其林建立联系，借助米其林的光环为餐厅、主厨个人或是推出的新品做信用背书。

有一家开业时风光无限的“明星富二代餐厅”，在开业初期大肆宣传有米其林三星名厨为餐厅撑腰。然而实际情况是，这位名厨并未在餐厅后续的经营过程中长期驻店，也没有参与菜品研发和餐厅日常运营管理工作。仅仅过了两年，这家人均消费高达千元的“米其林名厨餐厅”就收到了大量差评，最终暂停营业 。

再比如杭州某知名餐厅为吸引消费者，以店内有“北京米其林餐厅粤菜主厨和成都米其林川菜主厨双坐镇”作为餐厅卖点进行宣传，但在相关人员核查后，两名大厨均承认自己并未在米其林上榜餐厅当过主厨。

随后，杭州市临安区市场监督管理局对该餐厅作从重处罚，认定其属于虚假广告行为，罚款26100元并责令其改正。

总而言之，凡是挂钩，必米其林。

知名美食博主冬亚就曾针对“米其林乱用”一事做出科普，他表示不少餐厅都在用各种各样的办法来蹭热度，常见的蹭热度手法包括但不限于：

越来越多类似的“混淆视听”出现在街头巷尾，也让很多消费者对米其林榜单本身的公信力产生质疑：随处可见的米其林，是否正在从神坛跌落，变成一个被快速稀释的流量符号？

米其林救得了餐饮人的焦虑吗？

餐厅们疯狂给自己贴米其林标签，背后折射出的是餐饮市场的焦虑。

消费者流动性变强，餐厅急于证明自己

传统上，一家好餐厅靠口碑和老客的回顾。但在今天，消费者流动性强、第一次消费就定生死，以及没人愿意试错的背景下，餐厅开始意识到，单纯依靠时间积累口碑，已经不够了。

它们需要一个在第一眼就能被理解、被信任的标签。米其林，便在这种焦虑中，被反复贴上、反复强调。它不只是荣誉，更像是一种应对不确定性的自我保护。

内容和算法决定了曝光，而不是餐厅的自我表述能力。

餐厅们面对的是一个彻底平台化的环境：外卖平台、点评网站、短视频平台、社交媒体的“打卡逻辑”。在这些体系中，内容和算法决定了曝光，而不是餐厅的自我表述能力。

米其林在其中的作用，更像一个超级关键词：搜索权重高、内容转化率高、更容易被推荐。

如果说前两点是“被看见”的焦虑，那么更深层的，是能否活下去的焦虑。

当下的餐饮环境，对经营者并不友好：餐厅平均寿命持续缩短，租金刚性上涨、人工成本居高不下，核心厨师与服务人员流动频繁，而消费者口味与消费趋势却在高速变化。

在这样的环境中，头部品牌尚且可以依靠规模、供应链和品牌势能抵御风险，但中小品牌，尤其是单店商户，几乎没有缓冲空间。它们在运营能力、获客渠道、抗风险能力上都存在明显短板。

在生存压力之下，餐厅选择抓住这根稻草，本身并不难理解。

被透支的米其林光环正在失去重量

不可否认，米其林曾长期占据餐饮评价体系的金字塔顶端。

一家餐厅若能获得米其林的青睐，那便等同于拥有了专业、稀缺且具备国际水准的标签，同时还能收获稳定的客流量，在价格制定上也拥有更多的话语权。然而，近几年来，米其林曾经那耀眼的光环正一点点黯淡下去，甚至开始出现一道道触目惊心的裂痕。

连续多年荣登广州米其林指南榜单的老字号餐饮品牌陶然轩，去年对外公布，将于2025年10月17日正式停止营业。

对于陶然轩的闭店，有人道出了背后的缘由：“当一家餐厅无法再给食客带来回味无穷、惊艳不已的体验时，它就不再是食客们心心念念一定要去的目的地，而仅仅沦为一个可有可无的备选项。”

这句话无情地揭示了一个残酷的现实：米其林能够把餐厅列入其推荐清单，但却无法帮助餐厅长久地保持对顾客的吸引力。

奶茶连锁品牌“吃茶三千”近日被爆出其在厦门的所有门店都已关闭，即便它曾获得米其林唯一认证的“匠心”殊荣，可这并未能为其构建起长期、坚实的品牌护城河。

2024年，在不少业内人士眼中，堪称是“米其林餐厅的寒冬之年”。像北京的Opera BOMBANA、TIAGO等，这些曾经被视作高端餐饮典范的米其林餐厅，也都纷纷停业，令人唏嘘不已。

更值得警惕的，是部分餐厅对米其林的理解发生了偏移。

不少餐厅将米其林视作极具吸引力的金字招牌，却把经营的重心错放在了豪华的装修风格、宽敞的空间布局、盛大的排场以及繁琐的仪式感营造上，而忽视了菜品创新、味道的精雕细琢以及价格与用餐体验之间的平衡。

如此一来，餐厅的人均消费不断攀升，可顾客的用餐体验提升却微乎其微。在消费者眼中，到这样的餐厅就餐，更像是为那所谓的“星级”掏钱，而非为美味佳肴买单。

更深层次的变革，源自整个餐饮消费市场的结构性转变。

如今，消费者在做消费决策时，逻辑已发生显著变化：从过去优先考虑“品牌溢价”，转变为如今以“价值感知”为主导。消费者会更直接地考量：“这顿饭的价格与所获得的价值是否匹配。”

在这样的市场大环境下，“质价比”正逐步取代米其林曾经耀眼的“光环”，成为衡量餐厅优劣的全新核心标准。

当餐厅的星级数量不断增多，米其林相关标签被过度使用，当消费者愈发以“值不值”这一现实标准来判断餐厅时，米其林所承载的光环效应正逐渐被弱化。

此外，随着消费者心态的改变，餐饮评价体系自身也在不断拓展与分化。越来越多的榜单和推荐机制进入消费者的视野，无论是必吃榜，还是扫街榜，它们都从不同维度参与到对餐厅的评价与筛选工作中。

餐饮商家“硬抱榜单大腿”，但其在产品品质、服务水平等方面，未必能达到榜单所要求的标准。

总的来说，如今任何单一标签，都很难再决定一家餐厅的命运。评价权力被分散到了无数次真实、具体、可被复核的消费体验中。

在评价通胀时代逆行

消费者的新宠，是小众点评

产品不够，营销来凑。但营销真的能来凑吗？

在第十一届中国餐饮创新大会的现场分享环节，合众合创始人姚哲提到：如今的餐饮消费者十分专业，吃火锅涮毛肚时清楚“七上八下”的技巧，去奶茶店点单能毫不犹豫说出“三分甜少冰”。

“消费者清楚自己拥有自主决策的权利，也明白可以根据自身需求进行定制化选择。很多时候，产品的最终形态是由消费者来决定的。消费者如此专业，我们必须给予尊重。”

去年，一则新闻引发了餐饮行业内外的广泛热议：年轻人不再追捧“黑米”、对“5分”餐厅提出质疑，转而纷纷涌向3.5分餐厅。年轻消费者们觉得，那些评分处于3.5-4.2分，且在平台收录时间超过5年的餐厅，相较于那些被标榜为优质的餐厅，更有可能具备不错的口味。

这是一个极为值得玩味的消费现象：消费者正以实际行动做出选择，他们挣脱过度营销营造出的虚假美好，抛开那些被华丽光环包装的表象，努力构建起更具可信度的本土化或者个性化的饮食评价体系。

简单来讲，消费者不再那么好糊弄了。倘若一家餐饮企业在产品制作上敷衍塞责，餐厅的服务体系混乱不堪，即便它有着再耀眼的光环，也无法长久赢得消费者的青睐。

当下的消费者，渴望得到真诚的对待；而如今的餐饮行业，也唯有凭借品质才能立足。

榜单会不断更新变化，各种标签也会随着时间的推移而失去光彩，最终能够长久立足的，始终是那些在价格、味道和用餐体验之间找到完美平衡点的餐厅。