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餐饮网：灶膛罐罐牛腩主料：牛腩1000g 辅料：姜片20g ，蒜籽20g ，八角，桂皮，小茴，白芷各3g ，整干辣椒5g ，青红线椒各30g ，小葱 5g 调料：金标生抽30ml ，蚝油20g ，豆瓣酱30g ，老抽 5ml 制作： 1 、把牛腩凉水下锅煮开过水，再改刀成2cm宽4cm长的块状备用； 2、锅烧热放入菜籽油，下入姜片，牛腩煸炒出香味后用豆瓣酱...

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灶膛罐罐牛腩

主料：

牛腩1000g

辅料：

姜片20g ，蒜籽20g ，八角，桂皮，小茴，白芷各3g ，整干辣椒5g ，青红线椒各30g ，小葱 5g

调料：

金标生抽30ml ，蚝油20g ，豆瓣酱30g ，老抽 5ml

制作：

1 、把牛腩凉水下锅煮开过水，再改刀成2cm宽4cm长的块状备用；

2、锅烧热放入菜籽油，下入姜片，牛腩煸炒出香味后用豆瓣酱，草菇老抽，金标生抽调味上色，加入整干辣椒，八角桂皮，小茴白芷放入适量的汤倒入砂锅罐里开小火焖煮至熟；

3、挑选出渣料，放入蒜籽，青红线椒，胡椒粉收汁即可。

鸡汤汆海蚌

主料：漳港海蚌 10 粒

辅料：老母鸡 1 只（约重 1500 克），鲜牛肉 250 克，猪里脊肉 750 克

调料：黄酒 25 克，精盐 3 克

制作：

1、母鸡宰杀，留血水并取下鸡脯肉待用；其余部分切 4 大块，与牛肉、猪里脊肉一并放入盆中，加清水 1500 克，上笼屉用旺火蒸 3 小时取出，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质。

2、鸡脯肉剁成茸，加适量鸡血水和精盐（1 克）抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤一同下锅煮 5 分钟；捞出鸡茸球，倒入剩余鸡血水搅拌几下，去杂质后，将鸡汤倒入盆中，放入鸡茸球，上笼屉蒸 1 小时取出，用纱布过滤，取 900 克待用。

3、海蚌去壳取肉，每只片成 2 片，放入 90℃的热水锅中汆至五成熟，剔净蚌膜，加黄酒抓匀腌渍，然后沥干酒汁，放入汤碗，加鸡汤（150 克）稍浸，再将汤汁滗净，蚌肉分盛于即位小碗中；上席时，鸡汤（750 克）烧沸，加精盐（2 克）调味，淋在蚌肉上即成。

百合莲珠环县羊

原料：

环县嫩黑山羊肉400g、兰州九年鲜百合120g、鸭脖皮8张。

辅料：

涨发莲实80g、山药泥200g、冰糖5g、老抽6ml、干线椒3个、干姜5g、小茴香2g、蚝油10g。

调味：

盐8g、生抽10ml、桂皮1小块、家乐烧汁15g、辣鲜露5g。

制作：

1.羊肉剁绒，与莲实拌匀成酿馅；

2.鸭脖皮填馅，捏成迷你鸭造型封口；

3.水开后大火蒸20分钟定型，沥干；

4.清水加干姜、桂皮等调料烧开，小火煮迷你鸭15分钟入味；

5.炒冰糖出糖色，加老抽、家乐烧汁等及少量原汤调汁，小火烧5分钟至红亮；

6.山药泥置于盘中央，塑成莲花状，围摆百合瓣，迷你鸭环绕四周即可。

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