当餐推荐酒楼旺销热卖菜，口碑之选

木桶飘香小肥羊

原料：

袋装肥羊卷 350 克、鸭血 100 克

调料：

自制香辣酱（色拉油 100 克、豆瓣酱 100 克、芝麻酱 30 克、花生酱 30 克、孜然粒 10 克、袋装大红袍火锅底料 50 克、盐 5 克、味精 5 克：锅中倒入色拉油，烧至三成热，放入豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、孜然粒、火锅底料，小火翻炒，直至炒出香味且出油，再用 5 克盐和 5 克味精调味即可。） 75 克、青花椒 5 克、红辣椒段 5 克、小葱段 5 克、色拉油 30 克

制作：

1、将鸭血仔细洗净，切成 5×2×1 厘米的条备用。

2、锅中加入 500 克清水，放入 75 克自制香辣酱搅拌均匀，大火将其烧开。烧开后撇去浮沫及渣子，接着放入袋装肥羊卷和切好的鸭血块，煮 10 秒钟后迅速出锅，装入木桶中。

3、另起一锅，倒入 30 克色拉油，烧至七成热，放入 5 克红辣椒段、5 克青花椒、5 克小葱段进行爆香。爆香后将热油及料头一起出锅，浇淋在装有肥羊卷和鸭血块的木桶中即可。

珍菌养生活海参

原料

活海参 150 克、鲜松茸 20 克、发好的虫草 1 根、汆水后的油菜心 1 棵、枸杞 1 克

调料：

姜汁酒（姜块 1 斤、米酒 1 斤；将 1 斤姜块磨成泥，装入白纱布袋并扎紧袋口，放在碗中。倒入 1 斤米酒浸泡，使用时挤出姜汁并调匀即可） 10 克、盐 3 克、白糖 3 克、味精 3 克、清汤 200 克、特制海参汤 200 克（精选金华火腿 250 克、处理好的农家放养老母鸡 7 千克、红参须 100 克、处理好的麻鸡 1500 克、纯净水 17.5 千克）

制作：

1、把活海参改切成蜈蚣花刀，用 10 克姜汁酒腌渍 40 分钟以去除腥味，之后冲水 2 小时，彻底祛掉腥味和苦涩味，处理好后备用。

2、将鲜松茸切成厚 0.3 厘米的薄片，放入 200 克清汤中煨煮，直至入味后备用。

3、把活海参进行汆水，然后装入容器，接着放入煨好的鲜松茸、发好的虫草、汆水后的油菜心以及 1 克枸杞，准备上桌。

4、用 3 克盐、3 克白糖、3 克味精给 200 克特制海参汤调味，装入电水壶中烧开。待客人食用时，将烧开的汤料冲入装有食材的容器内即可。

鱼子脆椒溏心蛋

原料：

黄金溏心皮蛋4个，香椿苗适量。

调料：

醋椒汁适量，青椒酱适量，黄飞红脆椒20克，鱼子酱适量。

制作：

1.黄飞红脆椒投入蒜臼子捣碎，盛出待用。

2.溏心皮蛋削平两端，用切蛋器横向一切为二，截面朝上码入盘中。

3.料盅内舀入醋椒汁80克，加入脆椒碎搅匀。每半个皮蛋顶端点缀青椒酱2克、鱼子酱2克、香椿苗8朵，带一壶醋椒汁走菜，上桌后根据客人喜好浇汁即可享用。

制作醋椒汁：盆内倒入东古一品鲜酱油50克、鸡饭老抽25克、恒顺陈醋50克、白砂糖20克、鸡粉20克 、香油5克、纯净水100克、泰椒圈10克搅匀即成。

制作：：

1、牛肋条肉6千克切成滚刀大块，焯水至透，捞出备用。

2、锅放底油烧热，下入焯好的牛肉煸干水汽，放葱段、姜片各20克、八角4颗、白芷3片、桂皮2小块、香叶2片、小茴香少许爆香，煸出牛肉中的油脂，待香气逸出，再下李锦记海鲜酱450克、海天蚝油450克、味达美酱油200克，添纯净水6千克没过原料，调入盐适量、鸡精120克、味精100克大火烧开，改小火炖制1.5小时，关火后分成约12份，浇入原汤备用。

3、白萝卜300克切成滚刀块飞水备用。取一份做好的黄牛肉入锅回热，放入萝卜块收至汤汁浓稠，出锅装盘，点缀凤尾葱即可。

鲜椒焗肉蟹

原料：

肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。

调料：

盐、胡椒粉、白酒、美极酱油、鲜露、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、将肉蟹宰杀治净，斩成小块后放入盆中，加入姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露，腌制10分钟。腌制好后取出，用厨房纸巾搌干表面水分，再粘上一层生粉。

2、锅中倒入适量色拉油，烧至合适油温，锅中留少许油，投入姜末、葱末和青红小米椒末炒香，接着放入蟹块、年糕片并掺入适量鲜汤，加入美极酱油、白糖、鲜露和盐进行调味。

4. 烧至入味与勾芡：转小火烧至蟹肉入味，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡，起锅装盘即可。

脆皮响铃鱼

原料：

草鱼1条，火腿丁20克，馄饨皮适量，葱姜汁10克，花生油10克，葱花10克盐、味精各5克，胡椒粉2克，椒盐味碟（或番茄酱味碟)。

制作：

1、将草鱼宰杀治净，片下两扇肉，用刀刮下鱼肉，加葱姜汁、盐、味精花生油，顺一个方向搅打上劲，加入火腿丁、葱花，调入胡椒粉搅匀；

2、用馄饨皮包入少许馅料，捏严封口，下五六成热油炸熟，装盘，配椒盐味碟(或番茄酱味碟)上桌即可。