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餐饮网：油浸耗儿鱼原料：耗儿鱼800 克青红椒圈20克香菜段10 克姜片10 克蒜片20克洋葱丁40克盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖、化鸡油、化猪油、葱油各适量制作： 1.把耗儿鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加盐、花雕酒拌匀腌码入味。另把盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖，加适量矿泉水对匀成酱汁。 2.取砂锅放入化...

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油浸耗儿鱼

原料：

耗儿鱼800 克青红椒圈20克香菜段10 克姜片10 克蒜片20克洋葱丁40克盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖、化鸡油、化猪油、葱油各适量

制作：

1.把耗儿鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加盐、花雕酒拌匀腌码入味。另把盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖，加适量矿泉水对匀成酱汁。

2.取砂锅放入化鸡油、化猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片、洋葱丁爆香，平铺上腌好的耗儿鱼，浇入调好的酱汁淹没鱼身，上火烧五六分钟，撒上青红椒圈、香菜段，即成。

海味油豆包

原料：

油豆包300克虾仁50克文蛤80克火腿30克苹果丝瓜120克姜片、葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量

制作：

1.把油豆包、虾仁、文蛤分别治净，再下入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。另把火腿切成指甲片，苹果丝瓜去皮洗净后切成滚刀块。

2.净锅入化鸡油烧热，下入火腿片、姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，放入汆过水的油豆包、苹果丝瓜块，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精煮熟，下入虾仁、文蛤煮熟入味，起锅装入钵内，即成。

金华七彩土豆

原料：

七彩土豆400克金华火腿60克蒜苗花10克盐、胡椒粉、鸡精、味精、菜籽油各适量

制作：

1.把七彩土豆洗净，下入加有盐的沸水锅煮至熟透，捞出来沥水并去皮，再用手掰成小块，倒入烧至六成热的油锅炸至紧皮，捞出来沥油。另把金华火腿洗净，下入清水锅煮熟，捞出来切成指甲片。

2.净锅入菜籽油烧热，下入火腿片爆香，放入炸好的土豆块，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精炒匀入味，撒入蒜苗花炒香，出锅装入烤烫的煲仔内，即成。

杨桃煨老鸭

原料：

老鸭肉80克猪精肉50克凤爪40克虫草花20克杨桃、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量

制作：

1.把老鸭治净，改刀成一字条，猪精肉切成大丁，凤爪对剖成两半。均入沸水锅汆透，捞出来沥水。

2.取炖盅下入姜片，放入凤爪块、猪精肉丁、老鸭条、虫草花和杨桃，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精，注入适量的纯净水，加盖入笼蒸约4小时，即成。

酸汤花甲煮鸡肾

原料：

鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量

制作：

1.把鸡肾治净，在表面剞一字花刀，花甲、海鲜菇分别洗净，然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透，捞出来沥水，待用。

2.净锅入色拉油、化鸡油烧热，下入泡姜米、拍蒜、野山椒碎、泡萝卜碎、洋葱丁、大葱节、胡萝卜片、香菜梗炒香出味，放入酸汤酱略炒，掺入鲜汤，开火熬约半小时，打去料渣不用，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮出味，即得酸汤。

3.取熬好的酸汤烧沸，下入鸡肾、花甲煮入味，撒些青红椒圈，起锅盛入垫有海鲜菇的盆内，即成。

松板肉炒花生芽

原料：

松板肉300 克花生芽100 克彩椒条50克姜片10 克蒜片20 克香葱节10 克盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把松板肉治净，切成大一字条，加盐、料酒、水淀粉拌匀码味。另把花生芽洗净，掐去两头，下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。

2.净锅入色拉油烧热，下入码好味的松板肉条滑至七分熟，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入姜片、蒜片、香葱节爆香，放入彩椒条、滑好的松板肉条、花生芽炒匀，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、白糖炒入味，用水淀粉收薄芡，出锅装盘即成。

鱼羊肚烩

主料：

巴中黄羊羊排500克

辅料：

花胶50克，牛肋条100克，五花肉100克，土鲫鱼200克，白萝卜200克

调料：

郫县豆瓣80克，姜10克，葱10克，蒜10克，五粮液50克，八角2克，桂皮2克，菜籽油200克，猪油40克，红汤500克，干辣椒10克

制作：
1、五花肉切片煎成油渣状，加入烧好的牛肋条一起打成酱汁备用。
2、白萝卜切成一厘米厚的椭圆形，用红汤小火煨制，花胶发好备用。
3、将羊排宰成八厘米长段冲去血水后，加上姜，葱五粮液反复浸泡走水，去除腥味后捞出备用。
4、锅内加入熟菜油，将宰好的土鲫鱼炸至金黄色捞出，下入猪油，放入羊排炒香后，加郫县豆瓣，姜，葱和蒜炒香后，再加入之前炸好的土鲫鱼，放入红汤与备好的酱汁一起调味，小火慢煨出香味至软糯。
5、将羊排，花胶放入锅中，加上打好的酱汁调味。盛入放好萝卜的盘中，淋上酱汁即可。

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