当餐网 2025 年的消费市场正经历冰火两重天的剧烈分化。曾经引领 "一人一锅" 潮流的呷哺呷哺，在经历连续五年累计亏损超 13 亿元、门店规模缩减 30% 的阵痛后，于 8 月 28 日宣布启动新一轮品牌升级。与此同时，胖东来、盒马等零售企业却在自有品牌赛道上高歌猛进，其中盒马 "药食同源" 系列 SKU 年内已突破 60 个，8 月销售额同比翻倍增长。
火锅红海突围战
呷哺呷哺的困境折射出餐饮行业残酷的生存法则。弗若斯特沙利文数据显示，全国火锅门店数量在 2023 年底突破 50 万家，海底捞、巴奴等头部品牌通过场景创新持续挤压中小品牌生存空间。呷哺呷哺 2023-2024 年报显示，其客单价已连续两年下滑，核心市场的顾客流失率同比上升 12%。为挽回颓势，集团提出 "区域深耕 + 精品路线" 策略：锁定京津冀、长三角、珠三角五大经济圈，推出经典套餐重构性价比优势；高端副牌湊湊则采取更审慎的扩张策略，计划与优质商业地产合作打造标杆门店。
自有品牌新战场
零售行业正通过产品创新开辟第二增长曲线。盒马 "药食同源" 系列将传统养生理念与现代食品工艺结合，推出的五黑芝麻丸、人参蜜片等产品复购率达 35%，印证了健康消费的强劲需求。胖东来则依托地域特色，开发出日均销量破万的胡辣汤料包、即食烩面等本土化商品。这些自有品牌不仅带来更高毛利空间（盒马自有品牌毛利率较常规商品高 8-12 个百分点），更通过差异化定位构建竞争壁垒。
消费市场新格局
两大业态的战略调整揭示了消费市场的深层变革：在基础消费领域，性价比成为突围关键，呷哺呷哺将套餐价格带收缩至 38-68 元区间，试图重建价格优势；在升级消费层面，具备文化附加值和健康属性的产品更易突围，盒马 "药食同源" 系列中，添加灵芝成分的养生粥品月销量已突破 20 万份。这种消费分层倒逼企业进行精准定位 —— 要么在红海市场锻造极致效率，要么在蓝海领域创造独特价值。
当呷哺呷哺用收缩阵线换取转型空间时，零售企业正通过产品创新开辟新航道。这场看似不相交的赛道竞逐，实则共同勾勒出中国消费市场的进化图谱：消费者不再为单纯的规模效应买单，真正具有核心竞争力、能创造消费价值的品牌才能穿越周期。未来，无论是餐饮还是零售，深挖用户需求、锻造差异化优势，或许才是应对市场变局的不二法门。
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