新鲜食材推荐蛤蒌

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当餐网：“蛤蒌香，韵悠长；食蛤蒌，养身心！”蛤蒌不仅是厨房中增添风味的“妙手”，还承载着药食同源的智慧，在岭南饮食文化里占据独特位置，餐饮食材网今天就和大家一起探寻这抹别样的鲜香——蛤蒌。蛤蒌，别名假蒟、马蹄蒌，是岭南地区颇具特色的食材，常生于村边竹林、潮湿阴凉处，叶片翠绿有革质，自带特异香气...

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“蛤蒌香，韵悠长；食蛤蒌，养身心！”蛤蒌不仅是厨房中增添风味的“妙手”，还承载着药食同源的智慧，在岭南饮食文化里占据独特位置，餐饮食材网今天就和大家一起探寻这抹别样的鲜香——蛤蒌。

蛤蒌，别名假蒟、马蹄蒌，是岭南地区颇具特色的食材，常生于村边竹林、潮湿阴凉处，叶片翠绿有革质，自带特异香气。

蛤蒌为胡椒科胡椒属植物，茎基部匍匐、上部可攀援，叶互生呈阔卵形或近圆形。在广东（湛江、雷州等地）、广西、福建等南方省区多见，印度、越南等国也有分布。其生命力顽强，无需过多照料就能旺盛生长，叶片是主要食用与药用部位，散发的特殊香气，让它在烹饪中独具魅力。

从营养与食疗角度看，蛤蒌浑身是宝。它富含维生素A、C 、钙、铁等多种维生素与矿物质，能为人体补充基础营养。

中医认为其味辛性温，归胃、大肠经，有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛之效，可助于缓解胃寒呃逆、脘腹疼痛，还对风寒咳嗽、风湿骨痛等有一定调理作用，日常食用能在满足味蕾时，给身体添份“健康buff”。

蛤蒌饭

食材：

蛤蒌叶适量、香米、鸡油（或猪油）、少许盐

做法：

1.蛤蒌叶洗净切丝，鸡油入锅熬出香气，放入蛤蒌叶丝煸炒至香味四溢；

2.加入提前清水泡好的香米，撒少量盐翻炒均匀；

3.将米与叶转入电饭锅，因米经浸泡和炒制，加水需比正常煮饭减半，煮好后，米饭裹挟着蛤蒌独特香气，油润弹牙。

蛤蒌叶包肉粽

食材:

蛤蒌叶、糯米、五花肉、盐、酱油、食用油

做法:

1.糯米浸泡数小时沥干，五花肉切条，用盐、酱油、食用油腌制入味；

2.蛤蒌叶洗净擦干，取叶包裹腌制好的五花肉条，再卷入糯米；

3.包好的粽子放入锅中，加水没过，大火煮开后转小火慢煮1 - 2小时，粽叶清香与蛤蒌香交融，中和糯米腻感，肉香更显醇厚。

蛤蒌炒田螺

食材:

蛤蒌叶、田螺、姜、蒜、辣椒、盐、生抽

做法:

1.田螺剪尾洗净，姜蒜辣椒切末；热油爆香姜蒜辣椒，倒入田螺翻炒至开口；

2.加入洗净切碎的蛤蒌叶，与田螺一同翻炒，让蛤蒌香渗入螺肉；

3.加盐、生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅，蛤蒌叶有效去除田螺腥味，增添独特辛香。

蛤蒌以独特风味与养生价值，在岭南饮食里熠熠生辉，无论是家常做饭，还是创意烹饪，都能带来意想不到的惊喜，快用这抹鲜香，点亮餐桌日常吧～

本文发布于2025年10月14日20:18，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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