餐饮业寻求市场新增量 供应链探索出海

前不久在美股、港股上市的特海国际和茶百道分别在招股书中提到，要使用10%和5%的募集资金用于打造供应链。代糖供应商三元生物在国内竞争压力加剧的大背景下，继续加大海外市场布局，去年的海外经销商数量大增。另有瑞幸、小龙坎、谭鸭血、蜜雪冰城、霸王茶姬等多个餐饮品牌，以及千味央厨、得利斯、安井食品等本土餐饮供应链企业均在积极探索出海布局。

品牌营销专家路胜贞告诉记者，餐饮企业出海是本土市场供应饱和化、竞争同质化、打破地域赛道局限的必然。很多餐饮品牌为了协同自身出海战略，必须建立自己的供应链系统。国内部分餐饮供应链企业尝试由B端转型C端的渠道变革之余，也在涌向海外赛道以寻求新的增量。

不过，需要注意的是，国内外的市场环境、商业环境以及质量控制等方面均有较大差异，这为企业在海外市场布局供应链带来很大困难。

“建立海外供应渠道，一定要做到少而精，部分产品可以通过外采和外包的方式进行。在厘清当地市场环境和法律法规后，本土企业需要做好与当地企业合作的准备，要做局部领域的强者，同时提升自身的品牌能力和服务素质。”路胜贞说。

餐饮供应链出海趋势渐显

“公司计划使用发售所得款项净额作以下用途：约10%用于投资供应链管理能力，例如建立更多中央厨房。”特海国际在日前披露的赴美招股书中如此表述。

特海国际负责海底捞在大中华区以外的餐厅业务。截至2023年年底，特海国际在四大洲12个国家扩展至115家自营餐厅，其中70家位于东南亚地区。

特海国际方面告诉记者，当在新加坡运营4家门店时，公司在此建立了中央厨房，涵盖了门店常规所需全品类，可以满足当地全部20家门店产品需求。至于未来新建的中央厨房的布局，目前尚未有具体的可披露规划。

茶百道在招股书中表示，计划将用5%的IPO募集资金用于支持海外市场的供应链能力。具体来看，拟在2024年开始建立覆盖泰国、越南及马来西亚等东南亚市场的供应链体系，在2025年开始设立配送中心以支持在东南亚市场的扩张。

另一现制饮品领域企业——蜜雪冰城，在海外市场超过4000家门店，早在2022年年底，通过全资子公司大咖创投与福建省泉州喜多多食品合作，将在菲律宾投资椰果、椰浆加工生产基地。同时，在中国香港、印度尼西亚、越南成立4家经营公司，主要从事采购食材、包装材料、设备设施、营运物资等。

沙利文大中华区咨询顾问姚乐告诉记者，随着中式餐饮品牌的出海，海外中餐市场发展空间广阔，预计到2027年达到4452亿美元，2022年—2027年复合年增长率为7.8%。出海餐饮品类里，火锅和茶饮企业占到大头。该业态具有标准化程度高，且能够充分利用海外当地资源等特质。

据记者不完全统计，目前小龙坎、谭鸭血等多个餐饮品牌，以及瑞幸、霸王茶姬等现制饮品都在或准备布局海外供应链渠道。

不过，姚乐提到，虽然自建供应链能够保证餐饮企业对原材料的把控，但面临较高的初期投资，特别是在餐饮企业刚刚出海，国外门店数量较少时，门店密度难以支撑起大规模的投入。

事实上，海底捞、蜜雪冰城、思念食品分别在品牌出海5年、4年、15年之后才开始着手打造海外供应链。

结合实际情况来看，布局供应链对于企业的推动作用较为明显。特海国际方面提到，2016年新加坡开始筹备自营业央厨，整体效果还不错，主要在产品安全、成本、工艺上体现比较明显。

思念食品在2003年迈向国际化，2018年美国工厂全面投产，系海外首家工厂。思念食品方面告诉记者，思念美国工厂运营到第三年，在当地的效率超过了公司从中国10年出口量的总和，并持续保持高速增长。在美国打造供应链，可以突破贸易壁垒，更好进入当地市场；更加贴近市场需求，及时调整产品策略；还可提升品牌形象和传播中华美食文化。

值得关注的是，很多本土餐饮供应链企业同样在加码海外市场布局。

比如代糖企业三元生物在2023年新增了55个国外经销商；安井食品在2022年收购英国的功夫食品之后成立进出口部，将推动海外业务增长；得利斯则是在4月底成立境外子公司欧洲得利斯，为预制菜出海搭建新平台。

“国内竞争压力加剧，以及海外市场需求旺盛，是很多本土餐饮供应链品牌寻求出海的主要原因。”路胜贞说。

道阻且长

本土品牌出海需经历漫长培育，对于供应链的打造，业内普遍认为是难上加难。

从战略落地来看，餐饮品牌在海外布局供应链，和本土餐饮供应链企业的出海节奏大致相仿。

前者多为品牌率先出海，当门店数量达到一定基数后，在主要海外市场搭建供应链。并且，海外供应链大多会寻求第三方的帮助。而后者则是首先成立进出口事业部，然后在海外成立或收购公司，最终实现海外市场的多重覆盖。

事实上，海内外的市场环境、政策法规等方面的不同，都会影响餐饮供应链品牌的出海进程。

特海国际方面告诉记者，在国内外布局供应链的区别和难点主要集中在文化差异、法律法规、物流和运输、市场竞争方面。以物流和运输为例，海外市场布局需要考虑更复杂的物流和运输问题，包括跨国运输、海关手续、运输时间等。

思念食品公司相关负责人提到，华人食品进入美国主流超市，必须先找到中间人（Broker），由其向主流超市推荐产品。“通过Broker进行选品、谈判，其间过程可能十分艰难漫长。所以这么多年来，能进入Costco的华人食品品牌数量极少。”

在去年年底，三元生物发公告称，欧盟生产商向欧盟委员会提交申请要求启动反倾销调查并采取反倾销措施，理由为中国赤藓糖醇以低于正常价值的价格对欧盟出口并对欧盟同类产业造成实质性损害。而欧盟委员会目前已经对原产于中国的赤藓糖醇产品启动反倾销调查。预计初步裁定结果和最终裁定结果将分别于2024年6月21日和12月20日公布。

除此之外，路胜贞提到，搭建餐饮供应链首先要考虑下游市场需求的规模性。其次还要考虑产品搭建、网络搭建、配送配置的优化问题。在最佳经济配置中建立起核心产品的供应系统，其他产品可以通过外采、外包的方式进行。

行业人士表示，海外供应链一定要结合当地市场消费习惯以及原料供给进行本土化改造。

例如，根据媒体报道，茶百道热销产品杨枝甘露，核心原料台农芒果因政策原因很难找到稳定供应。因此选择来自南美的苹果芒果替代。

“在初期都是延续国内的经验和标准为主，但是到了后期餐饮企业大多需要与国内企业进行基因融合，包括资本、管理、渠道的融合，因此国内企业都要有先做中国的再做世界的准备。”路胜贞说。

特海国际方面认为，餐饮供应链出海需要在市场调研和定位、当地法律法规和食品安全、本地化生产和采购、物流和配送、人才培养和管理、风险管理等方面做好充足准备。

“未来，餐饮供应链出海将会逐渐实现本地化采购和生产。与当地供应商合作，以减少运输成本和时间，提高新鲜度和供应链反应速度。同时，不断优化和创新供应链，提升效率和灵活性，适应市场需求。”姚乐说。