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餐饮食材网 包含“ 选料 ”话题的文章
  • 当餐酒楼热卖融合菜,选料严格把关

    当餐酒楼热卖融合菜,选料严格把关

    2026/03/30 餐饮供应链: 当餐好菜 食客: 餐饮网 食材: 131
    百花煎酿羊肚菌 鲜嫩虾胶酿入饱满羊肚菌,煎至金黄酥脆。外酥里嫩的口感与菌香、虾鲜交融,咬一口鲜香四溢,是菌宴中的经典之作。 鲍鱼红烧肉 肥瘦相间的五花肉与鲜嫩鲍鱼同烧,咸甜酱汁深入肌理。鲍鱼吸饱肉汁弹...
  • 当餐酒楼特色菜,选料严格把关

    当餐酒楼特色菜,选料严格把关

    2026/03/11 餐饮供应链: 当餐好菜 食客: 餐饮网 食材: 234
    凉粉筋骨相连 原料: 牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅 制作: 1....
  • 当餐酒楼热卖菜,选料严格把关

    当餐酒楼热卖菜,选料严格把关

    2026/02/26 餐饮供应链: 当餐好菜 食客: 餐饮网 食材: 222
    豆花牛柳 原料: 内酯豆腐2盒 牛柳200克 馓子40 克 大头菜粒10 克 豆瓣酱10 克 泡椒酱10 克 花椒油5 毫升 姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、高汤、芹菜花、葱花、色拉油各适量 制作:...
  • 当餐酒楼融合菜,选料严格把关

    当餐酒楼融合菜,选料严格把关

    2026/02/04 餐饮供应链: 当餐好菜 食客: 餐饮网 食材: 366
    黑松露扣花胶公 主料: 12头干花胶筒15克 辅料: 宝塔菜5克、贝贝南瓜5克、黑松露15克 制作: 1、花胶筒改件,用姜葱水煨,起到祛腥作用。 2、调汤 :鲍鱼原汤、浓鸡汤熬煮,黑松露酱调味,蚝油勾...
  • 当餐酒楼招牌菜,选料严格把关

    当餐酒楼招牌菜,选料严格把关

    2026/01/25 餐饮供应链: 当餐好菜 食客: 餐饮网 食材: 357
    芝麻红沙鱼 制作: 1.先将红沙鱼宰杀治净后改刀成厚片,纳盆加入盐、胡椒粉、料酒搅拌上劲,撒上适量红薯粉锁住水分(粉不宜过厚)。 2.锅中下猪油、菜籽油烧至六成热时,下入青花椒、大葱爆香,加入泡酸菜、...
  • 香辛料搭配终极指南!当餐调理食品按食材选料,卤啥都香到舔盘

    香辛料搭配终极指南!当餐调理食品按食材选料,卤啥都香到舔盘

    2025/12/02 餐饮供应链: 调理食品 食客: 食材网 食材: 451
    当餐供应链食客们!做卤菜别再瞎堆香料了!很多人拿着配方照抄,结果卤出来的肉要么腥膻味没去掉,要么香料味盖过食材本身,关键就是没搞懂——香料搭配的核心是“适配食材&r...
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