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黑松露扣花胶公
主料：
12头干花胶筒15克
辅料：
宝塔菜5克、贝贝南瓜5克、黑松露15克
制作：
1、花胶筒改件，用姜葱水煨，起到祛腥作用。
2、调汤 ：鲍鱼原汤、浓鸡汤熬煮，黑松露酱调味，蚝油勾琉璃芡，淋汁，染抛黑松露片，放上宝塔菜、南瓜，即可。
炝锅鲈鱼
原料：
鲈鱼1 条（约1500克） 炝锅辣椒面100克、花椒面10克、香辣酱20克、老干妈豆豉20克、姜米10克、蒜米20克、葱花5克、熟芝麻10克、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、孜然粉、红汤、花椒油、香油、化猪油、菜籽油各适量
制作：
1.把鲈鱼宰杀治净，剖腹去内脏洗净，在鱼身两面剞一字花刀，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁拌匀码味10 分钟，下入七成热的油锅炸至外表金黄酥脆且内嫩时，捞出来放入红汤锅中开小火煨约8分钟至熟，捞出来沥水装盘。
2.净锅入菜籽油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入香辣酱、老干妈豆豉稍炒出味，下炝锅辣椒面、花椒面、孜然粉炒香，调入盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油炒匀，起锅浇盖在盘中鲈鱼上，撒些熟芝麻、葱花，即成。
秘制茶香糯米鸭
主料：
土仔鸭1只（土仔鸭）
辅料：
糯米饭500克、铁观音10克、香料粉30克、盐焗鸡料18克、三色堇、吊兰、网文草适量、川式卤水1锅
制作：
1、将土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料。拌匀后放入冰箱腌渍2天，使鸭肉充分吸收茶香和香料的味道。
2、将腌好的鸭子汆一水，去除血沫和杂质。放入卤水锅中卤制30分钟，然后关火浸泡1小时，使鸭肉更加入味。捞出晾干水分待用。
3、拆去仔鸭的骨头，使鸭肉更加平整。将鸭肉平铺在不锈钢盘里，放上一层糯米饭并压实。改刀成四方块，方便后续炸制和装盘。放入冰箱稍冻待用，使糯米鸭坯更加紧实。
4、 锅里放色拉油烧至五成热，油温不宜过高以免炸焦。将糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。改刀成条再装盘，使菜肴更加美观。
5、点缀上三色堇、吊兰、网文草、增加菜肴的色泽和口感。配铁观音茶上桌，让食客在品尝美食的同时，也能享受茶香的韵味。
蒜泥海参鱼子酱
主料：水发加拿大红参 300g
小料：鱼子酱 15g、香菜苗 5g
泡海参汁水：蚝炒鲜酱油 30g、鲜辣炒汁 30g 、香醋 30g、白糖 20g、香菜 5g、小米椒圈 5g、 藤椒油 30g、红油 5g
红油蒜泥打底汁：鲜辣汁10g 、蒜泥150g、鲍鱼汁30g、白糖16g、盐9g、味精9g、红油150g
制作：
1、将加拿大红参切成2-3厘米的段。用海参泡汁水泡制红参15分钟。
2、将红油倒入锅中，烧热至起微烟。关火，将洗好的蒜泥放入锅中。依次加入鲜辣汁、鲍鱼汁、白糖、盐和味精，搅拌均匀。
3、将调好的红油蒜泥汁倒入盘中。将泡制好的红参摆放在盘中。点缀鱼子酱和香菜苗，增加美观和风味。
捞汁香芹脆鱼肚
主料：鱼肚180克、鲍芹50克
辅料：小米椒末2克、蒜蓉2克、香菜末2克
调料：藤椒捞汁70克、香辣红油15克
制作：
1.鱼肚改刀焯水冰镇，鲍芹改刀冰镇待用
2.鲍芹和鱼肚装盘放入碗中，将调料与辅料一起搅匀，出菜时淋上即可
青咖喱蜂巢辽参
原料：
辽参1条、青辣椒5个、青柠檬1个、香茅2根、南姜1块（约50克）、大蒜5瓣、洋葱半个、椰浆100毫升、鱼露10毫升、盐5克、糖10克、植物油30毫升、罗勒叶适量（可选）、面粉50克、淀粉30克、泡打粉5克、鸡蛋1个、水适量、盐2克、植物油10毫升
制作：
1、青辣椒洗净去籽，香茅洗净切段，南姜去皮切块，大蒜去皮，洋葱切块。将青辣椒、香茅、南姜、大蒜、洋葱放入料理机中，打成泥状。
2、锅中倒入植物油，油热后将打好的泥倒入锅中，小火慢慢炒香，大约炒5 - 8分钟，直到香味浓郁。
3、加入椰浆、鱼露、盐、糖，继续小火煮5 - 10分钟，期间不断搅拌，使味道充分融合。最后挤入青柠檬的汁，再加入罗勒叶（如果使用），青咖喱就调制好了。
4、在碗中混合面粉、淀粉、泡打粉和盐。打入鸡蛋，加入适量的水搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在辽参上为宜，最后加入植物油搅拌均匀。
5、辽参提前泡发好，将泡发好的辽参裹上蜂巢糊。锅中倒入适量油，油温5 - 6成热时（约150 - 160°C），放入裹好糊的辽参，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6、在盘中先铺上一层调制好的青咖喱，再将炸好的辽参放在上面即可。
红烧金勾翅
主料：
16寸的金勾翅50克
辅料：
银芽10克、香菜叶5克
制作：
1、鱼翅用姜葱水煨后，倒出备用，调汁用清鸡汤，火腿汁勾兑。盐、味精、糖、鸡饭老抽勾芡。将提前备好的汁倒入碗内，下鱼翅，给薄荷叶点缀，即可。
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