这就是云南必吃的十大美食！不止是野菌子和过桥米线！

云南地处中国西南边陲，这里的地形特别复杂，有雪山、高原、雨林，还有坝子。这样的地理环境造就了丰富的物产，也形成了多元的饮食文化。二十多个世居民族在这里生活，每个民族都有自己独特的饮食习惯。加上与东南亚接壤，让云南菜既有山野的质朴，又有异域的风情。要说云南美食最大的特点，就是食材新鲜、做法自然，味道酸辣开胃。

1、过桥米线

这是云南最出名的一道美食。吃过桥米线很有讲究，一碗滚烫的高汤，配上十几碟小料：生的肉片、鹌鹑蛋、青菜、豆皮等。要先把生肉片放进汤里烫熟，再放其他配料，最后下米线。这样做出来的米线，汤鲜肉嫩，吃起来暖心暖胃。

2、汽锅鸡

这道菜的做法很特别，用的是特制的陶制汽锅。锅中间有个气孔，把鸡肉块放在锅里，不加一滴水，全靠蒸汽把鸡肉蒸熟。这样蒸出来的鸡汤清见底，鸡肉酥烂，原汁原味，特别鲜美。

3、野生菌火锅

云南人夏天最爱吃这个。用本地的土鸡或者火腿熬成汤底，然后放进各种新鲜的野生菌：鸡枞、松茸、牛肝菌、见手青等等。菌子要煮够时间才能吃，汤越煮越鲜，菌子口感各异，有的脆，有的滑，味道特别香。

4、大理酸辣鱼

这是白族的传统菜。用的是洱海的活鱼，配上本地特色的酸木瓜、辣椒、花椒一起煮。酸木瓜的酸味很自然，吃起来酸中带辣，特别开胃。鱼肉鲜嫩，汤都可以泡饭吃。

5、宣威火腿

宣威火腿在全国都很有名。选用本地的乌金猪，经过腌制、发酵、风干等多道工序制成。好的火腿肉质鲜红，香味浓郁。可以生吃，可以蒸着吃，也可以和其他菜一起炒，是云南人家里常备的食材。

6、傣味烤鱼

这是西双版纳傣族的特色菜。选用罗非鱼，剖开后塞进香茅草、香菜等香料，用竹夹夹着在炭火上慢慢烤。烤好的鱼外皮香脆，鱼肉鲜嫩，带着香茅的特殊香气，通常还会配上一碟酸辣的蘸水。

7、腾冲大救驾

这道菜有个传说，明朝永历皇帝逃到腾冲时，吃过一盘炒饵块后说"救了朕的大驾"，所以得了这个名字。其实就是把饵块切成菱形片，配上鸡蛋、番茄、青菜一起炒。吃起来软糯爽口，是腾冲人家常的主食。

8、丽江腊排骨火锅

这是纳西族的传统美食。用盐腌制风干的排骨做锅底，配上芹菜、番茄、韭菜根等蔬菜一起煮。腊排骨咸香入味，越煮汤味越浓，吃起来一点都不腻。

9、红河烤豆腐

在建水、石屏一带，烤豆腐是日常小吃。用的是本地特制的豆腐，个头小巧，放在炭火上慢慢烤。烤到外皮金黄，里面还是嫩的。蘸着特制的蘸水吃，外脆里嫩，很有嚼劲。

10、菠萝饭

这是傣族的特色主食。把菠萝掏空，菠萝肉切丁，和糯米、葡萄干等一起放进菠萝壳里蒸熟。做好的菠萝饭既有糯米的软糯，又有菠萝的香甜，吃起来酸甜可口，特别受小朋友喜欢。

来云南的话，记得把这些特色美食都尝一尝。从过桥米线开始，一路吃到傣味烤鱼、野生菌火锅，这样才能真正体会到云南饮食的丰富多彩。