4 道特色菜品配方，学会了你就是大厨！

这是一份黑醋汁配方，常用于制作黑醋排骨、黑醋花生米等菜肴。口味酸甜适口，适合大众口味！

📝 配方详情
· 意大利黑醋：500g
·海天 酱油：450g
· 洋葱蓉：150g
· 白糖：100g
· 绍兴黄酒：80g
· 蒜蓉：50g
· 盐：30g
· 白胡椒粉：20g

🍳 制作步骤
1.将所有原料一同倒入不锈钢锅中。
2.开小火熬煮，期间需留意搅拌以防糊底。
3.熬煮约10分钟，待汤汁变得粘稠时即可关火。
4.最后通过滤网将料渣滤掉，留下的浓稠液体即为成品黑醋汁。

🥘 适用菜品
· 黑醋排骨
· 黑醋花生米

点评：如果是做荤菜类的菜品，黑醋汁要分两次加入，第一次加入烧至时加入，第二次快出锅前加入，这样酸甜的味道才会更加平衡。

如果是做素菜类的菜品，建议把原料加工熟，放入黑醋汁里浸泡入味即可！

这是一份手写的蒜香排骨腌制配方，

详细列出了制作500克直排段所需的调料配比及操作步骤。📝 核心配方清单（对应500g直排段）：
基础调料：
· 纯净水：200g
· 食盐：8g
· 双桥味精：4g
· 玉米淀粉：70g
· 大蒜粉：10g
· 姜黄粉：1.5g
· 小茴香：0.8g
· 食用小苏打：0.3g
· 黎红辣椒油：2g

· 主料：
· 直排段：500g👨‍🍳 制作步骤：
1.混合腌制： 将上述所有调料（水、粉、盐、油等）调匀，放入直排段中，充分抓拌揉搓约 35分钟。
2.冷藏入味： 将腌制好的排骨放入 0℃ 环境中冷藏 12小时 即可。

这是一份手写的“怪味汁”配方，

详细记录了制作该调味汁所需的原料、具体克重、做法、口味特点以及适用菜品。怪味汁配方详情

· 核心原料与用量：
· 豪吉麻辣川香汁：100g
· 镇江香醋：50g
· 白糖：40g
· 姜米：20g
· 蒜泥：20g
· 小米椒末：20g
· 家乐鸡精：6g
· 幺麻子藤椒油：10g
· 李锦记蚝油：16g
· 制作方法：
· 将所有上述原料混合搅拌均匀即可。
· 口味特点：
· 集咸、甜、辣、麻、香于一体。

· 适用菜品：
· 怪味蚕豆
· 怪味鸭
· 怪味排骨

怪味牛肉

这是一份泰式青柠椒香汁的配方笔记

常用于制作泰式青柠鱼片等菜肴。

【配方详情】
· 核心原料（需搅拌机搅碎）：
· 盐：4g
· 味精：10g
· 白糖：45g
· 泰国鱼露：8g
· 酸柑橘水：65g
· 清水：25g
· 香菜梗：15g
· 蒜：30g
· 其他配料：
· 青美人椒：30g
· 青小米辣：10g（需单独剁细）

青柠30克（去籽）切片

【制作步骤】
1.将上述所有原料（盐、味精、白糖、鱼露、酸柑橘水、清水、香菜籽、蒜、青美人椒）放入搅拌机中搅碎。
2.将搅碎后的料汁与单独剁细的青小米辣，青柠混合均匀即可。

【适用菜品】
· 泰式青柠鱼片

点评：可以用鲈鱼来做，觉得有刺的话，也可以用巴沙鱼来做。个人感觉用速冻巴沙鱼做味道更好，也省事省力一些，把巴沙鱼解冻后，斜切成片后加盐，生粉腌制上劲，放锅中煮熟后，放入味汁中浸泡入味即可。青柠的酸味能很好的压制住鱼的腥味，再加上水果的酸甜味，使这道菜的口味，更加清新解腻，当做餐前凉菜，非常合适！