美食记忆：酱肉焖小笋

谷雨前后，正是小笋快速生长的季节。

小时候，家里会在这个时间点上山采茶叶，因为是浙西山区，茶叶普遍比杭州龙井会晚半个月左右。谷雨茶，虽然赶不上明前茶，但是味道也是非常好的。

那个时候，离现在也将近二十几年了，当时我还在上小学，会在茶叶时节，上山采些茶叶来卖，换做日常的零花钱。一个茶叶季节下来，也能赚两三百。

同时，在采茶叶的时候，最喜欢干的事情就是拔小笋。我们家茶园边上的山坡上，到处都是小竹林，如果三五天内没人拔过，只要稍微一会儿功夫，就能拔上一袋蛇皮袋。

拔来的小笋，用来炖排骨，炖雪里蕻，或者炒肉片，都是味道极佳的美食。如果多的话，还可以晒成笋干，又变成另外的美食。

同时，小笋也分成好几种，我们那边按土话来说，有花壳笋、红壳笋、小雷笋、蚂蝗笋、水笋等，生长周期各不相同，从四月份一直可以延续到六七月。

长大后，也偶尔回家拔小笋，只不过现在山上的路都荒了，到处长满了杂草、荆棘，稍微不注意就会被割破流血。但是对于小笋的喜爱，还是念念不忘。

这几天小区门口的生鲜店在卖小笋，搞促销活动，10元3斤，立刻买了一些，回家用来做爱吃的小笋美味。

我们那边称之为水笋，大概是因为这样的笋常常分布在水分充足的位置，记忆深刻的是我们村的水库边，就有一大片小竹林，里面生长出来的就是这种水笋。

这种小笋壳薄肉厚，肉质很嫩，多用些油或者肉，炒出来非常鲜，微甜脆爽，很好吃。

原本想用腊肉来炒小笋，结果家里腊肉用完了，还剩了一盒酱肉。因为酱肉已经有了基本的味道，所以用来焖小笋，也是不错的选择，只需要控制烹饪时间，简单调味即可。

小笋吃油，所以酱肉里多余的油脂，正好用来滋润小笋，让小笋更加有味道。

因为酱肉已经变硬，需要多一些时间来释放美味，那么就用焖的方式来烹饪，让酱肉和小笋充分吸收彼此的滋味，成就更美的味道

                      酱肉焖小笋

1.食材：酱肉、小葱、蒜头、小米辣、小葱（有大蒜叶味道会更好）

2.处理食材：酱肉用开水泡一泡，清洗干净切薄片。小葱去壳，切成小段。配料切好。

3.炒肉焖笋：小笋倒入开水，焯水5分钟左右，捞出控水备用。然后锅热倒油，倒入酱肉，煸炒出油脂，再倒入小笋，继续煸炒均匀，可以将大一点的笋段拍碎，便于入味。最后倒入足量清水，水开后焖20分钟左右。

备注：如果控制不好水量，可以分次加入，控制好火候，不要烧焦了。要烧至水分充分蒸发，油脂溢出状态，就可以了。要完全去除小笋的腥涩味，这样味道更佳！

4.调味出锅：焖好后，加入小米辣圈、蒜粒，加适量蔬之鲜、食盐（稍微淡一点，就补盐或生抽），大火爆炒几下，然后加葱花点缀，即可关火出锅。

                      味觉记忆

这样烧出来的酱肉焖小笋，味道丰满，酱肉香甜可口，小笋脆嫩爽口，好吃又过瘾。

小笋不怕焖得时间久，就怕时间短，小笋本身的腥涩味没有完全去掉，影响口感。

如果用上好的腊肉，用来焖炒，味道绝佳