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当餐酒楼融合菜，每一口都走心
黄贡椒茶油浸笋壳鱼 主料： 笋壳鱼600克 辅料： 鲜黄贡椒段100克 小料： 葱丝20克 调料： 鸡粉10克 ，味增80克 ，米酒60克 ，盐1克 黄贡椒茶油： 茶籽油1千克 ，鲜贡椒段150克 ，... -
当餐酒楼招牌菜，火候刚刚好
太湖莼菜鱼米羹 原料： 花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量 制作： 1.将莼菜择取净嫩尖；另将花鲢鱼尾洗净，取净肉，待用。 2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼... -
当餐酒楼特色菜， 油香扑鼻
本草糯米香牛肉 牛肉的烹调方法有很多种，我们将其卤熟后裹上糯米，再用粽叶包裹蒸制，成品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。 制作： 1.糯米1千克用冷水浸泡2小时，沥干水分，加入牛肉汁100克、美极牛肉粉2克... -
当餐酒楼热卖菜，老少皆宜
花胶白葱烧笋 原料： 非洲黄花胶(3头)，黄山冬笋，米饭，清口汁，葱，姜，京葱葱白，炸葱白片，发酵黄贡椒，浓汤，葱油，盐，白糖，鸡精，黄酒。 制作： 1、将冬笋去壳，取笋尖部分，放入白糖水中，用高压锅... -
当餐酒楼特色菜，朋友聚餐首选
百香果脆皮鸡 主料： 苏北老草鸡 1350克 辅料： 百香果 3个 ，日本网纹瓜 1个 ，罗勒叶 适量 调料： 盐 101克 ，鸡精 120克 ，味精 120克 ，味达美清香米醋50克 ，橙汁 30克... -
当餐酒楼招牌菜，颜值在线
浓汤象拔蚌 原料： 象拔蚌、浓汤、茶树菇、笋片、酸菜、泡椒； 制作： 1、将洗净的象拔蚌，打成薄片备用； 2、加入微量啤酒和生粉，去除象拔蚌腥味，将象拔蚌入锅出水； 3、锅内加入浓汤加热，将过好水的菌... -
当餐酒楼热卖菜，分量十足
龙井虾仁 原料： 鲜活河虾、明前龙井茶 制作： 1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用； 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发； 3、用沸水冲... -
当餐酒楼旺销菜，真材实料看得见
彩菊东篱下 原料： 鱼丝、鱼露、菊花、鸡汤、火腿油 制作： 1、鱼杀洗干净后，鱼肉切丝备用； 2、雨丝加上雨露和芡粉搅拌后过油锅定型，捞出锅备用； 3、锅内加入少量鸡汤、火腿油和少量黄酒进行搅拌； 4... -
当餐酒楼热卖融合菜，选料严格把关
百花煎酿羊肚菌 鲜嫩虾胶酿入饱满羊肚菌，煎至金黄酥脆。外酥里嫩的口感与菌香、虾鲜交融，咬一口鲜香四溢，是菌宴中的经典之作。 鲍鱼红烧肉 肥瘦相间的五花肉与鲜嫩鲍鱼同烧，咸甜酱汁深入肌理。鲍鱼吸饱肉汁弹... -
当餐酒楼精品菜，每日限量供应
潮式酱炣鳗鱼 主料 ： 本港鳗鱼750克 辅料 ： 蒜段30克 ，香菜30克 ，鲜辣椒2个 ，咸水梅6粒 调料： 金标生抽20克 ，精选老抽10克 ，海鲜酱30克 ，财神蚝油20克 制作： 1 、杀好... -
当餐酒楼融合菜， 从第一口鲜到最后一口
黄金一品翘壳 原料： 翘壳鱼1条（约1000克）、 葱白丝20、克红椒丝5克、青椒丝5 克、香菜2 克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量 制作： 1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀... -
当餐酒楼特色菜，人气榜单天天更新
鲜椒鲫鱼 原料： 鲫鱼5条（约1000克） 泡野山椒、小米椒圈、葱段、姜片、小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、色拉油各适量 制作： 1.把鲫鱼宰杀治净后... -
当餐酒楼旺销菜，天天都有新惊喜
椒香猪肝 原料： 猪肝250克、干辣椒丝50克、青花椒20克、干红花椒5克、大葱节50克、姜片5克、蒜片5克、料酒5毫升、盐5克、鸡精3 克、白糖3 克、辣椒面15克、雪花生粉50 克、熟芝麻、葱、... -
当餐食材到店价成本核算表
食材到店价成本核算表是餐饮企业实现精细化管理的核心工具。它不仅能够精准计算每种食材的实际成本，还能助力餐厅优化采购计划、控制食材损耗、制定合理售价，最终提升盈利水平。当餐优选依据最新行业标准与实践，系... -
当餐餐饮库存管理损耗率降低方法
餐饮库存管理损耗率控制是餐饮业实现降本增效的核心环节，它直接影响着餐厅的经营利润与食品安全。根据最新行业数据，中国餐饮业平均食材损耗率高达8% - 15%，远超国际5%的先进水平。这意味着一家年营业额... -
当餐批量采购议价技巧
在餐饮行业竞争激烈的市场环境中，食材成本控制是企业实现盈利的关键因素。批量采购作为降低食材到店价格的核心策略，通过发挥规模经济效应，能够为企业创造显著的成本优势。然而，成功的批量采购并非仅仅是简单的&... -
当餐蔬菜净菜率达标90%供应商
净菜产业作为传统农产品加工与现代冷链物流深度融合的成果，正逐渐成为中国餐饮供应链变革的重要推动力量。本报告依据2026年最新市场数据和政策环境，对净菜供应商的招标条件、质量要求、运营模式以及价格形成机... -
当餐酒楼旺销招牌口味菜，鲜气满满的一桌
鲜辣鲍鱼小炒肉 主料 ： 鲜鲍 8个(10头) ，前腿肥肉100g ，前腿瘦肉100g 辅料： 螺丝辣椒 200g ，拍蒜 20g ，豆豉 3g 调料 ： 特级酱油20g ，老抽5g ，蚝油 15g ... -
当餐酒楼特色菜，吃过都说好
黄金牡丹虾球 制作： 1.牡丹虾仁改刀炸至色金黄，雪菜剁碎，小米椒切成小粒，板栗焯水，均备用。 2.虾球滑油沥出，放入雪菜碎和小米椒粒炒香，加入虾仁和板栗，加鸡粉、味精、白糖，慢速翻炒使雪菜均匀包裹虾... -
当餐酒楼招牌菜，值得专程前来
鲍汁红焖狮子头 原料： 猪五花肉500克泡发好的玉兰片20克马蹄50克熟青菜、枸杞、干贝、金钩、老姜末、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量 制作： 1.把猪五花肉去皮，切成筷子头... -
当餐酒楼地方风味菜，诚意满满一整桌
盐烤鲍鱼 原料： 十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量 制作： 1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎... -
当餐食材供应商资质审核清单
在数字经济与消费场景深度融合的2026年，食材供应商资质审核已然成为保障食品安全、确保品质以及维持供应链稳定的关键要点。基于最新的国家政策、地方标准和行业实践，当餐优选系统地构建了一套全面且科学的食材... -
当餐紧急补货24小时配送
在2026年数字化零售与即时配送深度融合的大背景下，食材礼盒的紧急补货和24小时配送，已从单纯的物流服务升级为系统性解决方案。当餐优选依托最新市场数据和平台政策，深入剖析主流平台的紧急补货能力、24小... -
当餐连锁餐饮中央厨房集采
中央厨房集采模式作为连锁餐饮业实现标准化、集约化和数字化转型的核心驱动力，正经历着从传统分散采购向现代化集中管理的深刻变革。2026年，随着《中央厨房运营管理规范》(GB/T 44141 - 2024...
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