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当餐酒楼旺销风味菜，珍材入味
火爆腰花 原料： 猪腰 300 克 大葱 100 克 郫县豆瓣 1 0 克 泡辣椒末2 0 克 姜末 水淀粉 盐 味精 料 酒 酱 油 小米椒碎 制作： 1. 猪腰从中间片开，去掉筋膜，片去腰臊，将... -
当餐酒楼特色菜，臻享至味
灶膛罐罐牛腩 主料： 牛腩1000g 辅料： 姜片20g ，蒜籽20g ，八角，桂皮，小茴，白芷 各3g ，整干辣椒5g ，青红线椒各30g ，小葱 5g 调料： 金标生抽30ml ，蚝油20g ，豆... -
当餐酒楼融合菜，精工细作
三葱爆羊肉片 主料：羊里脊300g 辅料：大葱白100g、小葱50g、洋葱80g黄彩椒30g、绿彩椒30g、红椒20g（装饰+提味）、姜片10g、蒜片5g腌料：料酒10ml、生抽5ml、淀粉5g、食用... -
当餐酒楼精品菜，高端之选
黑松露脆皮鸡 主料：青远鸡1只 配料：黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克 调料：鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克 制作： 1. 首先将鸡洗净沥干水份，用... -
当餐酒楼招牌菜，珍馐美味
火山岩低温牛排 主料：牛小排500克 配料：青柠檬碎、百里香各适量 制作： 1、红标去骨牛小排剔筋膜和油，用断筋刀交叉排斩2遍 2、1斤牛小排45克苏打水，25克雪碧。13克牛排腌制粉，李派林急汁1克... -
当餐酒楼招牌菜，鲜爽十足
羔羊丐骨煲 主料：羊棒骨750克 辅料：干豆皮60克，老姜50克，洋葱50克，青蒜末20克 调料：骨汤20克，黄酒35克，辣鲜汁15克，辣妹子8克，味香鲜鸡精5克，细盐2克，大豆油35克 制作： 1、... -
当餐酒楼招牌凉菜，越吃越香
黑醋蜜汁香酥松板肉 主料: 松板肉200克 辅料: 甜蜜豆20克 调料 :家乐鲜露30克 浓缩意大利黑醋25克 红酒15克 蜂蜜 55克 腌料: 鹰粟粉10克 制作： 1. 松板肉改刀厚片，用家乐鹰粟... -
当餐酒楼旺销菜，唇齿留香
蛙蛙鸡 原料： 牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油1... -
当餐酒楼热卖菜，鲜掉眉毛
古法扣羊腩 主料：羊腩 600克 配料：支竹200克、红罗卜、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜各适量调料：花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜各适量 制作： 1、羊腩洗净，切成均匀的块状。支竹用水泡软，备用。... -
当餐酒楼融合菜，直击味蕾
五谷杂粮蒸鳕鱼 主料： 去皮去骨银鳕鱼 一块约50克 辅料： 腊肉粒 5克 ，腊肠粒 5克 ，红豆 5克 ，米仁 5克 ，糯米 5克 ，玉米粒 5克 ，小米 5克 ，黑米 5克 ，绿豆 5克 ，薏米 ... -
当餐酒楼特色菜，鲜香诱人
风情销魂掌 原料： 鸭掌350克雪豆75克子姜丝100克青花椒50克青小米椒70克红小米椒50克泡椒末40克鲜汤400毫升味精3克鸡精3克辣鲜露15毫升白糖5克胡椒粉4克花椒油50毫升混合油300毫升... -
当餐酒楼旺销菜，香飘满堂
葱香肥牛煲 原料： 肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量 制作： 1.把肥牛和口蘑片... -
当餐酒楼地方风味菜，匠心入味
沙姜云蹄 原料： 猪蹄1000克 沙姜100克 盐焗鸡粉10克 豉油水100毫升 干葱头末50克 老姜100克 大葱50克 绿葱油30毫升 花生油100毫升 鱼子酱、香椿苗各适量 制作： 1.把猪蹄上... -
当餐藏不住了！川味麻辣兔头商用秘方
藏不住了！川味麻辣兔头商用秘方，比例精准到克，同行看了都眼红 在川渝地区，兔头是夜宵摊上的绝对王者，一个能打的都没有。但想把它做成能稳定赚钱的招牌菜，里头的门道深了去了：腥味去不净，没人买；肉柴塞牙，... -
当餐香酥鸭商用配方全公开
一、香酥鸭药包（一斤卤水用量） 1. 香料配比 香料 用量 香料 用量 白芷 0.75 克 香叶 0.75 克 木香 0.6 克 桂皮 0.6 克 孜然 0.5 克 陈皮 0.5 克 草果 0.4 克... -
当餐商用复合万能辣椒油制作方法
今天跟大家分享一下各种拌面凉拌菜里面的核心调味料—复合万能辣椒油 同样是拌面拌菜。为啥饭店做的更好吃，在家却做不出来那种味道，也许差别就在这一小勺辣椒油上。 今天就把复合万能辣椒油的配方以... -
当餐自贡冷吃兔商用秘传配方
自贡冷吃兔商用秘传配方，精准到克！新手零翻车，摆摊开店稳赚 想在川味小吃里杀出一条血路，自贡冷吃兔绝对是张王牌。它麻辣干香，骨头都能嚼出味，冷吃比热吃更上头，是绝佳的下酒菜、零食和拌饭菜。但自己在家做... -
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从3.15晚会看餐饮成本与连锁餐饮监管现状
2026年央视3·15晚会以“放心消费 品质生活”为主题，聚焦食品安全、公共安全、金融安全和广告市场四大领域。通过多起典型案例的曝光，揭示了当前餐饮业在成本控制与... -
从3.15晚会看食材采购与液态食品安全
2026年央视3·15晚会以“放心消费 品质生活”为主题，聚焦食品安全、公共安全、金融安全和广告市场四大领域。通过多起典型案例的曝光，揭示了当前食材采购与液态食品... -
当餐揭秘烧烤店镇店烤牛板筋，商用配方精准到克
咱做烧烤这行快15年了，从一开始在夜市摆小摊子，到现在开了两家连锁小店，烤牛板筋始终是镇店招牌。见过太多同行栽在这道菜上——要么腥气重，要么嚼着塞牙，要么今天一个味、明天一个味... -
从3.15晚会看食品加工规范与食品安全
2026年央视3·15晚会以“放心消费 品质生活”为主题，直击食品安全领域的痛点。其中，“川渝网红鸡爪非法使用双氧水漂白”事件引发了社会的... -
当餐商用卤猪大肠配方！8年卤味老板实测，零腥味不发柴
总有一缕卤香穿透薄雾——那是我跟着师傅做卤大肠的第八个年头。师傅常说，卤大肠是“脏中取香”的功夫活，没有捷径可走，每一勺香料、每一分钟火候、每一次清洗，... -
当餐独家卤肉卷商用配方大公开！
街头巷尾最火的小吃，卤肉卷绝对能占一席之地！10元一个的卤肉卷，裹着卤香浓郁的肉和素菜，咬一口满嘴鲜香，不管是早中晚，总能看到小摊前排着长队。很多人好奇，为啥有的卤肉卷生意火爆到天天排队，核心秘诀其实...
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