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当餐酒楼畅销菜，颜值在线
烧什锦 原料： 阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、... -
当餐酒楼特色菜，摆盘讲究
红焖羊蝎子 原料： 羊蝎子1200克 白萝卜800克 干辣椒节10克 花椒5克 香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅 制作： 1.... -
当餐酒楼招牌菜，分量十足
肥牛血旺 制作： 1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。 2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡... -
当餐酒楼融合菜，真材实料看得见
油浸耗儿鱼 原料： 耗儿鱼800 克青红椒圈20克香菜段10 克姜片10 克蒜片20克洋葱丁40克盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖、化鸡油、化猪油、葱油各适量 制作： 1.把耗儿鱼... -
当餐酒楼特色菜，选料严格把关
凉粉筋骨相连 原料： 牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅 制作： 1.... -
当餐酒楼地方风味菜，每日限量供应
橘味带鱼 原料： 带鱼1000克、橘饼750克、姜片50克、葱节50克、料酒10毫升和味烧汁150克、牛肉酱70克、鸡饭老抽50毫升、盐15克、孜然粉15克、花椒面30克、红油渣20克、红油100毫升... -
当餐酒楼特色菜，每日限量供应
肉汁金钱萝卜 主料： 白萝卜500g ，胡萝卜250g ，五花肉100g 辅料 ： 干香菇4.5g 调料： 薄盐生抽75g ，老抽10g ，海鲜酱20g 制作： 1、 五花肉冷水下锅，加2片姜，5毫升... -
当餐酒楼旺销菜，都不能错过
玲珑肉配辣黑醋汁 主料： 猪颈肉300克 小料： 薄荷叶1克 醋鱼子5克 调料： 辣鲜露25克 海鲜酱15克 鲜上鲜酱油30克 老抽25克 意大利黑醋75克 糖50克 腌料： 鸡粉5克 姜5克 葱5... -
当餐酒楼招牌菜，人气榜单天天更新
青椒鱼 原料： 黑鱼1 条（约1250克）、莴笋150克、豆芽100克、盐、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鸡粉、二荆条辣椒、青小米椒、小葱、藤椒油、酱油、料酒、蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒、色拉油各适量 制... -
当餐酒楼特色菜，天天都有新惊喜
鱼香慢煮象拔蚌 主料 ： 加拿大象拔蚌400g 辅料 ： 宝塔菜150g 调料 ： 海鲜酱30g ，泡辣椒50g ，豆瓣酱20g ，绵白糖75g ，香醋120g ，姜末20g ，蒜末30g ，葱花50... -
当餐酒楼旺销菜， 鲜气满满
八宝糯米脆皮肠 制作： 1.把泡软的糯米放入开水锅里煮透，捞出来沥水后，加入老腊肉丁、甜豆、红花椒、蚝油、盐、味精拌匀成馅料。 2.把调好的馅料用漏斗灌入肠头里边，扎紧口。然后放入高压锅里压25 分钟... -
当餐酒楼热卖菜，吃过都说好
鱼香脆肚 原料： 兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量 制作： 1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。 2. 茄子... -
直播电商食品新规下，当餐团餐供应链如何合规经营？
直播电商的迅猛发展为团餐行业带来了全新的发展契机，但同时也带来了前所未有的合规挑战。2026年3月20日即将施行的《直播电商经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“新规&rdq... -
当餐酒楼招牌菜，诚意满满一整桌
锅巴红烧肉 制作： 1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。 2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥... -
当餐推荐2款无添加商用小吃配方
第一款：无添加版辣卤牛蛙（商用摆摊绝密配方） 一、50斤卤水天然香料包 白芷50g、沙仁45g、桂皮55g、荜拨30g、山奈45g、小茴香45g、红扣35g、香叶25g、当归30g、黄芪30g、甘草1... -
当餐南瓜蛋糕·商用爆款配方&保姆级制作流程
一、食材配比 • 熟南瓜泥：500g（选老南瓜，蒸至软烂） • 鸡蛋：18个（冷藏鸡蛋） •白糖：700g • 中筋面粉：880g • 蛋糕油：50g... -
当餐经典川味 宫保鸡丁 商用配方
📝 食材清单主料鸡胸肉300克（⚠️选鸡大胸，肉质最嫩）花生米100克（去皮，要酥脆）干辣椒段10个（⚠️能吃辣就多放，不能就减到5个）花椒1茶匙（增香提麻）葱白2段、姜片3片、蒜末3瓣（增香三件套）... -
当餐8年老店商用烤羊排配方
烧烤旺季一到，大街小巷的烧烤店、大排档全是人人人人！而烤羊排作为烧烤界的“硬菜担当”，客单价高、受众广，妥妥的利润王，但偏偏有人把羊排烤得又柴又膻，客人吃一次就劝退。今天给各位... -
当餐供应链助力解决食堂承包运营成本高难题
在2026年食品安全新规背景下，食堂承包运营面临着前所未有的成本压力与合规挑战。据统计，全国团餐企业食材损耗率普遍处于12.3% - 20%之间，远高于国际先进水平的5%，每年因食材浪费导致的损失占营... -
企业食堂采购成本高？当餐优选助你告别“跑冒滴漏”
企业食堂采购成本居高不下，已然成为困扰众多单位的管理难题。据统计，国内团餐企业食材损耗率普遍处于12.3% - 20%之间，远高于国际先进水平的5%，每年因食材浪费造成的损失占营收的8% - 10%。... -
当餐央厨企业团餐食品安全标准
随着团餐市场规模持续扩大，食品安全已然成为企业团餐服务的底线与核心竞争力。基于最新政策法规和行业标准，当餐央厨团餐供应链系统地梳理了企业团餐食品安全标准体系，深入剖析了核心控制点与技术要求，探讨了先进... -
佛山学校食堂净菜配送解决方案
佛山作为广东省重要的教育中心，汇聚了各级各类学校。学生食堂的净菜配送服务，是保障校园食品安全与营养均衡的关键。基于最新政策法规、行业标准及市场实践，当餐央厨构建了一套系统化的佛山学校食堂净菜配送解决方... -
当餐4款小龙虾商用爆款教程、营销搭配方案，帮门店提升营业额30%+
天气回暖，小龙虾即将成为餐饮门店的 “流量密码”～ 鲜辣过瘾、香气扑鼻，桌桌必点、翻台率翻倍！但想做出差异化爆款，留住老客、吸引新客？ 今天分享4款经过市场验证的经典口味小龙虾... -
当餐4星酒店秘传红烧牛尾商用配方（精准到克），零翻车还能赚口碑
说句实在话，红烧牛尾这道菜，我足足做了12年。从四星酒店后厨的学徒，摸爬滚打成长为自己开餐馆的老板，把这道菜打造成镇店爆款，踩过的坑能装一箩筐，也终于摸透了它的“命门”&mda...
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