百年老字号创餐饮奇迹，紫光园"一店七铺"模式实现500%翻台率

百年老字号创500%翻台率，紫光园如何成为社区餐饮王者？

10平米档口月入百万，345平门店日翻台500%，紫光园用百年经验重新定义社区餐饮。

当年轻人开始涌入社区餐馆，花费十几元就能“吃到扶墙走”时，一家拥有百年历史的餐饮老字号正悄然创造着商业奇迹。紫光园，这个始于1912年的清真餐饮品牌，如今正以“一店七铺” 的模式刷新着餐饮行业的运营纪录。

在北京社区深处，这个老品牌展现出了惊人活力：10平米小吃档口日营业额最高达10万元，345平方米正餐店日翻台率高达500%，奶皮子酸奶日均销售突破10万杯。

不是商场餐饮去不起，而是社区餐饮更有性价比。当商场餐饮在客流减少、租金高企的双重压力下举步维艰时，紫光园在社区中找到了新的增长曲线。

紫光园的故事始于1912年。一道“艾家炒疙瘩” 让这个清真餐饮品牌在京城声名鹊起，成为传承百年的镇店之宝。1984年，紫光园正式注册成立公司，开始规模化经营。

历经百年沧桑，紫光园始终秉持 “源于民，惠于民” 的经营理念。在董事长艾兴有的带领下，品牌坚持“好吃不贵、便民实惠”的定位，传承近30道老北京经典菜肴，同时不断推陈出新适应现代消费需求。

与其他老字号不同，紫光园选择了深耕社区的发展路径。截至目前，紫光园在北京拥有七十多家门店，全部扎根社区，服务周边居民。这一战略选择，在后疫情时代显得尤为明智。

“社区餐饮，一是经营品类足够刚需，二是产品好吃不贵，也就是性价比高。”紫光园对社区餐饮本质的把握，让其在北京餐饮市场屹立百年而不倒。

紫光园创造的业绩数据令人惊叹。最引人注目的是其500%的日翻台率，这意味着同一张餐桌在一天内被重复使用五次。对比行业平均200%左右的翻台率，紫光园的表现堪称卓越。

更令人称奇的是其档口经济效应。10平米的小吃档口创下月营业额百万元的纪录，坪效之高令人咋舌。这意味着每平米每月产生10万元的营业额，远超商场餐饮的平均水平。

紫光园打造的奶皮子酸奶成为“北京新特产”，日均销售突破10万杯。这一爆款产品的成功，不仅带来可观收入，更成为吸引年轻客流的利器。

这些惊人数据的背后，是紫光园对社区餐饮特征的精准把握：社区租金成本更低、营业时间更具弹性、供应链更高效。这些优势让紫光园能够持续优化成本结构，实现真正的惠民利民。

社区餐饮的效率革命

紫光园最具创新性的突破在于其独特的“一店七铺” 运营模式。这一模式实现了全业态、全时段、全客流、全场景的360度无死角运营。

具体而言，“一店七铺”模型选择350—600平米的空间作为主阵地，在同一店铺内实现多元化经营。早晨经营早餐，午晚供应正餐，同时设立专门档口售卖面食、糕点、小吃和卤味等产品。

紫光园行政总厨刘政表示：“我们是客流用尽、时段用尽、人员用尽、面积用尽、食材用尽，360度无死角经营。”这种极致化的运营思维，让紫光园在社区餐饮领域建立了强大壁垒。

另一种“一店双铺”模型则以百平米以下门店为中心，配置2—4个10—15平米的档口。这些档口以外带、外卖为主，辐射周边3公里社区居民，主打包子等早餐和卤味、凉菜。

现制现售是档口模式成功的关键。产品在门店现场制作，既保证食品安全和口感，又能为主店引流。一个档口日创收最高可达万元，实现了人效和坪效的最大化。

精准对接社区需求

紫光园通过全时段运营，精准覆盖社区居民的不同用餐场景，这是其成功的重要因素。

早餐时段，紫光园提供包子、豆浆、烧饼、甑糕等丰富品类。在北京这样的一线城市，快节奏生活让早餐需求旺盛，紫光园的清真小吃定位成功吸引各年龄段客群。

午晚餐时段，酱牛肉和手撕鸡两大招牌产品贡献主要营收。除24道看家菜外，紫光园每年保持创新力度，引入川菜、湘菜等年轻人喜欢的菜系，甚至粤菜等跨风味产品。

刘政透露：“未来正餐的重点是继续深挖清真传统菜的经典、精髓和文化。”紫光园已全面更新菜谱，重新设计产品包装，增加煲仔、热锅等品类，强化门店的烟火气息。

19小时营业时长让紫光园深度融入社区居民生活。从清晨6点到次日凌晨1点，不同时段的消费者都能在这里获得满足，这种无缝衔接的服务使其成为社区生活基础设施。

紫光园在渠道拓展上展现出老字号的新活力。通过第三方外卖、私域社群、淘宝旗舰店等布局，实现线上线下流量闭环。

外卖渠道的产品结构和包装经过专门优化，确保外送品质。私域社群的建立助力精准营销和客户维护。淘宝官方旗舰店则突破地域限制，使紫光园产品走向全国。

即食产品的开发拓展了消费场景，满足年轻群体便捷化需求。全渠道运营不仅增加销售触点，更提升品牌曝光和用户粘性。

这种立体化的渠道策略，让紫光园在激烈市场竞争中建立差异化优势。传统与现代的完美结合，让百年品牌持续焕发新生机。

面对餐饮行业的深刻变革，紫光园选择深耕而非盲目扩张。刘政强调：“只有达到一店七铺、一店双铺标准和效果的店面，才会成为紫光园的选择。”

这种稳健策略体现紫光园对社区餐饮本质的深刻理解。社区餐饮靠的是口碑和复购，相比于规模扩张，单店模型的优化和盈利能力提升更为重要。

紫光园的成功揭示社区餐饮的生存法则：产品好吃、服务到位、性价比高是必要条件。社区餐饮是双赢模式，只有真正为居民创造价值，才能实现可持续盈利。

当前，餐饮行业赚快钱的时代已经结束。紫光园的案例表明，只有沉下心、稳下脚，以真为本、以诚待客，才能在激烈市场竞争中立于不败之地。

每天清晨，当紫光园的师傅们开始蒸第一笼包子时，社区的生机也随之唤醒。这里的食物不仅满足味蕾，更温暖着社区的人情。在餐饮行业剧烈变革的今天，紫光园用百年积淀证明：真正的好生意，是成为社区居民生活中不可或缺的存在。

随着更多餐饮品牌聚焦社区商业，紫光园的“一店七铺”模式或将引领新一波创新浪潮。但无论如何演变，“好吃不贵、便民实惠” 这八个字，永远是社区餐饮不变的真理。