餐饮行业大会分享 “回归本质” 营销观念

餐饮行业大会演讲开篇，蟹老板便打破了行业对营销的常见误解。他指出，营销并非 “快速爆店” 的 “一波流” 操作，其本质在于渠道变化；而有效的营销，必须建立在健康的单店盈利模型之上。

“若门店本身不盈利，做营销便是徒劳。” 蟹老板强调，单店盈利模型的核心可拆解为 “高收入” 与 “低成本”。收入端取决于渠道、客单价、复购频次及品类高频属性，例如可用高频消费产品（如饮品、小吃）带动低频产品（如炸串）销售，提升复购；成本端则可通过降低房租（如维护房东关系）、提高人员标准化程度、提升食材周转率（如围绕单一食材开发多系列产品）实现优化。

他以服务的品牌为例，部分企业下架平台折扣套餐后，营收反而增长，印证了 “营销是单店盈利模型放大器” 的观点 —— 脱离盈利基础的营销，只会增加经营风险。

行业新趋势：从 “产品唯一” 到 “门店唯一”

蟹老板提出，当前餐饮行业已从 “产品唯一” 过渡到 “门店唯一” 的新阶段。过去 “做好产品就能扎根” 的逻辑不再适用，如今需将门店的人群定位、消费场景、品类特性与产品属性深度融合，形成 “一体化” 竞争力，才能满足消费者 “饱腹 + 情绪 + 健康 + 功能” 的多元需求。

营销实战方法论：四大方向激活门店潜力

基于 “门店唯一” 的核心逻辑，蟹老板分享了四大营销实战方向，均以 “回归品类根基、低成本高效传播” 为原则：

1. 挖掘地域特色，打造 “有根” 的小吃饮品

蟹老板建议餐饮人回归品类根源地，从路边摊、夜宵街等场景寻找当地特色小吃，与门店产品融合。例如杭州茶人村结合径山抹茶推出 “茶花酸奶”，景德镇田耕季将辣粑粑与冷粉合并为一道菜，既保留品牌 “根脉”，又形成差异化记忆点，且成本低、受众广，适合长期传播。

2. 色彩重塑经典，兼顾流量与品类本质

通过色彩创新升级经典产品，可快速吸引消费者注意力。如服务的 “龙聚祥烧麦馆” 在经典羊肉烧麦基础上推出七彩烧麦，“新秀炸鸡” 用牛油果酱料打造绿色炸鸡，既复用原有食材、符合品类定位，又凭借视觉冲击力获得流量，实现 “长红而非昙花一现”。

3. 叠加城市文化，赋予产品情感价值

每个城市的文化符号都是餐饮营销的 “宝藏”。蟹老板团队为济南李山记炒鸡设计 “大明湖文化煎饼”，将 “四面荷花三面柳” 诗句印于煎饼上；为杭州茶人村打造 “青蛇白蛇” 饮品，结合许仙白娘子传说；为景德镇品牌融入 “受气瓶” 微缩文化元素。这些案例证明，文化赋能能让产品超越 “食用” 属性，成为消费者打卡的 “情感载体”。

4. 谨慎 IP 联名，平衡流量与风险

IP 联名是当下热门营销形式，但需注重合规与品牌契合度。蟹老板以投资品牌 “虎白川味寿司”（蜡笔小新加寿司）、“西塔老太太烤肉”（拉布布联名）为例，指出成功的联名能带动营收翻倍，但需提前规避版权风险；同时强调，联名需围绕品牌核心品类展开，避免 “为联名而联名” 导致定位混乱。

平台运营新思路：不被工具绑架，聚焦用户体验

针对当下多平台分流（高德、小红书、抖音、美团点评）的现状，蟹老板给出平台运营建议：

• 把平台当工具：拒绝被平台 “低价指标” 绑架，如上海功夫海鲜面馆舍弃 “必吃榜”，部分品牌下架平台折扣后反而获平台补贴；

• 差异化布局渠道：根据品牌属性选择核心平台，如许府牛专注抖音、武汉新锐西餐品牌聚焦小红书，集中资源击穿单一渠道，提升投产比；

• 抖音运营关键：以 “代金券” 而非 “套餐” 为核心，避免陷入 “低价内卷”，引导消费者通过大众点评了解口碑，实现 “短期流量转长期客群”；

• 重视线下体验：优化门头、迎宾、店内物料，设计 “用户体验地图”，如杭州庆春朴门通过免菜、送饮品提升体验，减少差评；海底捞通过灵活服务解决客诉，沉淀忠实客户。

结语：相互成就，共筑餐饮新生态

演讲最后，蟹老板分享了对行业的期许。他表示，餐饮人应摒弃 “内卷式低价”，回归 “相互成就、彼此温暖” 的初心，通过营销让 “好品牌变得更好”，而非让 “问题品牌暴露更多问题”。

大会最终在 “1010 在一起就会赢” 的口号中落下帷幕，蟹老板之后将继续举办大会，与更多餐饮人共同探索行业新机遇。