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这两天，西贝和罗永浩吵起来了。一个说自己“没有一道预制菜”，一个说“几乎全是预制菜，还卖那么贵”。网友们瞬间炸锅：到底谁在说谎？更讽刺的是，翻开监管文件，西贝确实可以说“不算预制菜”。按照官方定义，净菜、中央厨房配送到自家门店的成品，都不在预制菜范围里。但站在消费者的直觉里，冷冻半成品、调料包，和工厂流水线出来的东西没区别——那就是预制菜。法律上不是，舌头上就是。
同庆楼就是一个典型例子。它的网店卖的狮子头、臭鳜鱼、卤肉，都是标准的预制菜：工厂流水线做出来，真空冷冻包装，买回家拆袋加热。可是如果把这同样的产品，送到连锁门店，由服务员拆袋、加热、装盘端上桌，条文上就不算预制菜了。消费者眼里还是预制菜，但政策口径里，它成了“中央厨房配送”，合法合规。
这就是问题的根源。消费者并不怕预制菜，怕的是花了现炒的价格，却吃到流水线上出来的半成品。说白了，是“被欺骗感”在作祟。你可以卖，但要让我知道我在吃什么。
为什么餐饮企业要用预制菜？背后的逻辑并不复杂：人工贵、租金高、门店扩张需要标准化。预制菜能解决效率问题，能保证口味稳定，还能把毛利率撑上去。从资本和管理的角度看，这是必然趋势。海底捞、喜茶、呷哺呷哺，全都绕不开。西贝只是站在了风口浪尖。
但问题在于，西贝这次踩在了品牌信任上。过去它一直打的旗号是“现炒现做、大碗实惠”，消费者愿意为这种质朴买单。可一旦大家怀疑你背后用了“看不见的预制菜”，这种信任就塌方了。就像买理财产品时被告知“无风险高收益”，事后才发现是高风险垃圾债券，哪怕合同合规，你也会觉得被骗。
所以这场争论的焦点，不是预制菜本身，而是透明。罗永浩代表了消费者直觉，他喊的是“你得标出来”；西贝拿着政策说“我没错”，但忽视了舆论的敏感点。最终，这会逼着行业走向一个结果：餐饮环节必须强制明示，谁用预制菜，谁就写在菜单上。
预制菜不可怕，可怕的是，吃饭的时候发现自己不是在餐桌，而是在流水线上。
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