为什么现在越来越多的餐饮店选择冻品食材

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餐饮：冷冻食品

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近年来，餐饮行业对冻品食材的依赖度越来越高。无论是快餐连锁、火锅店，还是高端餐厅，冻品都成了后厨的“常客”。为什么餐饮店纷纷转向冻品？是成本压力，还是市场需求？今天餐饮食材网就来深度解析这一现象。

冻品食材在餐饮行业的5大核心优势

供应链稳定，不受季节和天气影响

鲜品痛点：

蔬菜、海鲜、肉类等受季节、气候、运输影响大，价格波动剧烈（如台风天气海鲜涨价、冬季蔬菜短缺）。

冻品优势：

可以长期储存，确保餐厅全年稳定供应，避免因断货影响经营。

案例：

- 某连锁火锅店使用**冷冻毛肚**，确保全年供应稳定，不受活牛屠宰量影响。

- 西餐厅采用**冷冻深海鱼**，避免因禁渔期导致食材紧缺。

速冻技术（如-18℃以下急冻）

能迅速降低食材温度，减少水分流失和营养破坏。

例如：冷冻蔬菜通常在采摘后几小时内速冻，维生素C保留率高达90%以上。

成本更低，利润空间更大

鲜品成本高

运输损耗大（如活鱼运输死亡率高）、储存期短（需频繁采购）。

冻品成本低

批量采购可享受折扣，且储存时间长，减少浪费。冻品新鲜度不输新鲜产品品质。

数据对比

以牛肉为例

鲜牛肉：

成本价格每斤在45元-60元，保质期3-5天，损耗率15%-20%。

冻牛肉：

成本价格每斤在30-40元，保质期6-12个月，损耗率5%-10% 。

标准化出品，冻品大优势

鲜品问题

不同批次的食材口感、大小不一，

影响菜品稳定性。

冻品优势

工厂标准化加工（如切块、腌制、预炸），

确保每一份菜品口味一致。

典型应用场景

快餐店：冷冻薯条、鸡块，

3分钟出餐，口感稳定。

连锁中餐：提前粗加工好的肉类、海鲜类、蔬菜类、小吃类等优质冻品食材，

减少厨师操作流程，且提高效率。

鲜品隐患

运输过程中易滋生细菌（如活禽可能携带病毒），

储存不当易腐败。

冻品安全措施

工厂速冻（-30℃以下）抑制细菌繁殖。

全程冷链运输，杜绝污染。

冻品食材的常见误区

❌冻品=劣质食材

✅ 现代速冻技术（如液氮速冻）

能最大程度保留营养和口感，

部分冻品（如海鲜、蔬菜）

甚至比“冷藏鲜品”更新鲜。

❌冻品口感一定差

✅ 只要**正确解冻**（冷藏解冻、低温慢解），

优质冻品的口感与鲜品相差无几，

尤其适合炖煮、煎炸类菜品。

❌冻品可以无限期存放

✅ 即使冷冻，食材也会缓慢变质，

需遵循**保质期**

（严格按照包装上生产日期和保质期保存）

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