当餐网 近年来，餐饮行业对冻品食材的依赖度越来越高。无论是快餐连锁、火锅店，还是高端餐厅，冻品都成了后厨的“常客”。为什么餐饮店纷纷转向冻品？是成本压力，还是市场需求？今天餐饮食材网就来深度解析这一现象。
冻品食材在餐饮行业的5大核心优势
鲜品痛点：
蔬菜、海鲜、肉类等受季节、气候、运输影响大，价格波动剧烈（如台风天气海鲜涨价、冬季蔬菜短缺）。
冻品优势：
可以长期储存，确保餐厅全年稳定供应，避免因断货影响经营。
案例：
- 某连锁火锅店使用**冷冻毛肚**，确保全年供应稳定，不受活牛屠宰量影响。
- 西餐厅采用**冷冻深海鱼**，避免因禁渔期导致食材紧缺。
速冻技术（如-18℃以下急冻）
能迅速降低食材温度，减少水分流失和营养破坏。
例如：冷冻蔬菜通常在采摘后几小时内速冻，维生素C保留率高达90%以上。
运输损耗大（如活鱼运输死亡率高）、储存期短（需频繁采购）。
批量采购可享受折扣，且储存时间长，减少浪费。冻品新鲜度不输新鲜产品品质。
数据对比
以牛肉为例
鲜牛肉：
成本价格每斤在45元-60元，保质期3-5天，损耗率15%-20%。
冻牛肉：
成本价格每斤在30-40元，保质期6-12个月，损耗率5%-10% 。
鲜品问题
不同批次的食材口感、大小不一，
影响菜品稳定性。
冻品优势
工厂标准化加工（如切块、腌制、预炸），
确保每一份菜品口味一致。
典型应用场景
快餐店：冷冻薯条、鸡块，
3分钟出餐，口感稳定。
连锁中餐：提前粗加工好的肉类、海鲜类、蔬菜类、小吃类等优质冻品食材，
减少厨师操作流程，且提高效率。
鲜品隐患
运输过程中易滋生细菌（如活禽可能携带病毒），
储存不当易腐败。
冻品安全措施
工厂速冻（-30℃以下）抑制细菌繁殖。
全程冷链运输，杜绝污染。
冻品食材的常见误区
❌冻品=劣质食材
✅ 现代速冻技术（如液氮速冻）
能最大程度保留营养和口感，
部分冻品（如海鲜、蔬菜）
甚至比“冷藏鲜品”更新鲜。
❌冻品口感一定差
✅ 只要**正确解冻**（冷藏解冻、低温慢解），
优质冻品的口感与鲜品相差无几，
尤其适合炖煮、煎炸类菜品。
❌冻品可以无限期存放
✅ 即使冷冻，食材也会缓慢变质，
需遵循**保质期**
（严格按照包装上生产日期和保质期保存）
本文发布于2025年06月14日12:56，已经过了91天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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