当餐网 近年来，餐饮行业对冻品食材的依赖度越来越高。无论是快餐连锁、火锅店，还是高端餐厅，冻品都成了后厨的“常客”。为什么餐饮店纷纷转向冻品？是成本压力，还是市场需求？今天餐饮食材网就来深度解析这一现象。
冻品食材在餐饮行业的5大核心优势
鲜品痛点：
蔬菜、海鲜、肉类等受季节、气候、运输影响大，价格波动剧烈（如台风天气海鲜涨价、冬季蔬菜短缺）。
冻品优势：
可以长期储存，确保餐厅全年稳定供应，避免因断货影响经营。
案例：
- 某连锁火锅店使用**冷冻毛肚**，确保全年供应稳定，不受活牛屠宰量影响。
- 西餐厅采用**冷冻深海鱼**，避免因禁渔期导致食材紧缺。
速冻技术（如-18℃以下急冻）
能迅速降低食材温度，减少水分流失和营养破坏。
例如：冷冻蔬菜通常在采摘后几小时内速冻，维生素C保留率高达90%以上。
运输损耗大（如活鱼运输死亡率高）、储存期短（需频繁采购）。
批量采购可享受折扣，且储存时间长，减少浪费。冻品新鲜度不输新鲜产品品质。
数据对比
以牛肉为例
鲜牛肉：
成本价格每斤在45元-60元，保质期3-5天，损耗率15%-20%。
冻牛肉：
成本价格每斤在30-40元，保质期6-12个月，损耗率5%-10% 。
鲜品问题
不同批次的食材口感、大小不一，
影响菜品稳定性。
冻品优势
工厂标准化加工（如切块、腌制、预炸），
确保每一份菜品口味一致。
典型应用场景
快餐店：冷冻薯条、鸡块，
3分钟出餐，口感稳定。
连锁中餐：提前粗加工好的肉类、海鲜类、蔬菜类、小吃类等优质冻品食材，
减少厨师操作流程，且提高效率。
鲜品隐患
运输过程中易滋生细菌（如活禽可能携带病毒），
储存不当易腐败。
冻品安全措施
工厂速冻（-30℃以下）抑制细菌繁殖。
全程冷链运输，杜绝污染。
冻品食材的常见误区
❌冻品=劣质食材
✅ 现代速冻技术（如液氮速冻）
能最大程度保留营养和口感，
部分冻品（如海鲜、蔬菜）
甚至比“冷藏鲜品”更新鲜。
❌冻品口感一定差
✅ 只要**正确解冻**（冷藏解冻、低温慢解），
优质冻品的口感与鲜品相差无几，
尤其适合炖煮、煎炸类菜品。
❌冻品可以无限期存放
✅ 即使冷冻，食材也会缓慢变质，
需遵循**保质期**
（严格按照包装上生产日期和保质期保存）
本文发布于2025年06月14日12:56，已经过了182天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
食材供应链
餐饮食材供应链平台
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/dongpin/2468.html
-
三高老人食材选购与搭配：超市买菜避坑指南
超市选错1样，一周控盐白忙！ 王大爷上周严格按食谱做饭，血压还是没降。原来他买的“低钠酱油”，钠含量比普通酱油还高！ 其实，超市里藏着很多“隐形盐”“隐形糖”，今天教您 7招选购技巧，避开坑人的食材，让每一餐都吃得健康~ 第一招：低钠食品怎么挑？看“钠”字！ 重...
2025/09/16
-
生鲜食材推荐章鱼
“章鱼鲜，赛海鲜；啖章鱼，鲜掉眉！”章鱼是深受喜爱的海味珍品，民间常称它“海底软足仙”，不仅肉质Q弹、鲜味浓郁，还兼具食用价值与营养优势，是海鲜餐桌上不可或缺的美味。今天餐饮食材网就来聊聊这道鲜活的海味——章鱼。 章鱼并非鱼类，而是属于软体动物门头足纲八腕目的海洋生物，因拥有8条布满吸...
2025/10/09
-
央厨仓储作业标准：常温库、冷藏库、冷冻库的管理办法
央厨企业常温库、冷藏库、冷冻库的日常管理怎么做？ （ 一 ） 仓 储 工 作 原 则 1.效率原则 ： 对于仓储资源有效的调配与组合，研究优化作业过程，利用先进的物流技术，提高仓储作业效率。 2.周转原则：要求仓储管理人员创新管理方式，加强对数据的采集、分析、处理，应用预测技术和科学的库存控制方法，提高存货的周转率，降低流动资金占用，达到库存数量、结构...
2024/04/06
-
蔬菜加工何时告别“洗剪吹”
山东是蔬菜种植大省，蔬菜加工业也相对发达。加工不仅让不少“大路菜”身价倍增，也为消费者提供了更多的消费选择。在农业供给侧结构性改革深入推进的背景下，农产品加工业有何神奇“魔力”，如何带动农民就业增收，在改善和优化农业供给方面如何“百尺竿头更进一步”，其发展还需要哪些支持？带着这些问题，记...
2024/04/03
-
从0到亿做蔬菜配送
2017年开始，随着蔬菜价格的逐步上涨，以及蔬菜配送行业规模化分工的到来，蔬菜配送这门生意逐渐变得赚钱起来，越来越多的人进入蔬菜配送这个行业，那究竟怎么做蔬菜配送呢，蔬菜配送生意该如何运营呢？笔者根据自身在这个行业摸爬滚打多年的经验以及和国内多家蔬菜配送公司的老板们的沟通，总结了以下几点经验。 一. 首先要定位自己的客户 蔬菜配送从配送客户分类来说主要分...
2024/04/03
-
餐饮食材配送的五大黄金法则
虽然暗餐饮食材配送行业的黑暗正在逝去，但并不是每一个人都有机会看到黎明。餐饮食材网当餐供应链认为掌握不了以下五点，或许你比黑暗逝去得还快。 1、供应链是重中之重 餐饮食材配送创业，一开始能扎进一级批发市场算是很有魄力了，产地就别谈，太不现实。初期够不着产地的情况下，比较好的方式当然还是从买办手上倒货。可不要小瞧这帮买办，过去几十年整个食材流通链条的定价...
2024/04/03
粤公网安备 51019002001391号 
餐饮食材网暂无评论